之前冬至?xí)r候網(wǎng)絡(luò)上又一輪南北該吃什么食物的討論。餃子毫無疑問成為北境之王——反正無論什么節(jié)日它的王位都無法撼動，而在溫暖的南方，它的地位則又毫不出奇地降至配角，甚至不曾出現(xiàn)在嶺南餐桌上。
不吃餃子，我們嶺南冬至吃什么呢？好像又不是吃湯圓。湯圓寓意團(tuán)圓，過冬好像跟闔家團(tuán)圓沒什么關(guān)系？
冬至當(dāng)天午飯時候聽到有同事問飯?zhí)玫膸煾担骸包c(diǎn)解唔整糯米飯食下？（何不煮糯米飯？）”，猛然想起，我小時候的冬至好像是吃糯米飯的哦（事后向父親求證，父親曰不是大小寒才吃的？）。而且當(dāng)年看過一部TBB的電視劇《荃加福祿壽探案》里面，冬至是吃糯米飯的，生炒糯米飯。
炒糯米飯分兩種，生炒和熟炒。
熟炒就是先蒸熟糯米，再下鍋跟配料一起炒。這種類型相對來說技術(shù)要求略低一些，可用植物油來炒，而且準(zhǔn)備時間相對要短，沒有誰再有空在廚房待一整天的現(xiàn)在，熟炒糯米飯是很多家庭保持傳統(tǒng)的“退而求其次”。
生炒糯米飯比熟炒要好吃很多。
首先是米粒的口感。蒸出來的糯米飯很好地體現(xiàn)了其軟糯綿黏的特點(diǎn)，卻缺乏Q彈的嚼勁。而生炒糯米飯則很好地把這Q彈也融入到軟糯中。秘訣就是在炒糯米飯前要充分浸泡糯米——起碼要泡4-6小時；浸泡充分后又必須瀝干水分，等內(nèi)層的米粒也回復(fù)表面干爽為止，為的就是炒出來的糯米飯粒粒晶瑩如香米而不會黏糊糊一起。這個過程不難，但必須提前準(zhǔn)備，不能想吃就吃。
生炒糯米飯最好的搭檔便是豬油，因為動物油脂的香氣遠(yuǎn)勝植物油，且炒起來更順滑。插個題外話，據(jù)父母說他們小時候最喜歡就是冬至過年炸豬油，他們就會有豬油渣可“偷”吃，還能奢侈地豬油拌飯。
白鑊炸豬油，然后下浸泡后的糯米翻炒，炒到所有米粒都沾上豬油后，可以灑小量高湯到鑊中然后加蓋燜一會兒。這時候就需要把火調(diào)小成中火，注意聽鑊中的聲音（只能靠經(jīng)驗值），等水干了后，用鑊鏟沾豬油后迅速翻炒一輪后繼續(xù)灑高湯加蓋燜，如是者反復(fù)三到四次后，糯米飯便炒熟。
最后，在上碟前，把之前已經(jīng)準(zhǔn)備好的臘肉粒、蝦米、冬菇粒等下鑊同炒一下，上碟后撒炸香的花生及香蔥芫荽（個人喜好可不加），記憶中童年冬天的美味就大功告成了。
現(xiàn)在一怕麻煩二怕三高，這生炒糯米飯絕跡飯桌多年。相信00后或10后都不曾吃過這種美味，有時真為他們的味覺惋惜。
誰能再生炒一次糯米飯給我過冬呢？
