生姜在日常生活中是種非常普遍的食材，也是一種中藥材，生姜無論是食用價值還是藥用價值都非常高。但是生姜中含黃樟素，多食可致癌。
黃樟素是種食品添加劑，是種無色或淺黃色液體，有樟木氣味，天然存在與生姜、茴香、、花椒、八角、桂皮等香辛作料中，低毒，一定量級可致癌。
過食生姜有可能增加癌癥的患發率，尤其是肝癌。如果黃樟素在體內遇到氧化劑，就會產生更強致癌活性的環氧黃樟素，也會大幅增加人體罹患肝癌的可能性。因此在平時的烹飪過程中，要適度使用生姜，不可無限制的食用。
過食生姜以后怎樣中和黃樟素對人體造成的危害呢?
最好的方法就是吃水果和蔬菜，新鮮的果蔬能有效地抑制黃樟素與氧化劑結合，從而降低黃樟素轉化為環氧黃樟素的幾率，從而降低黃樟素的致癌效應，所以大家吃完生姜以后一定要多食果蔬。
“在生活中，很多人都認為“爛姜不爛味”，即使生姜有些爛了，也會把其削掉，繼續使用，其實這是一種非常危險的做法，長期如此或可致癌。腐爛的生姜亦會產生毒素，即使切除，仍然會有致癌的可能，嚴重時甚至會導致機體罹患食道癌和肝癌。
所以，生姜一旦出現腐爛，不要舍不得扔掉，一定要杜絕吃腐爛的生姜。
上火別吃生姜大家都知道，但是很多陰虛火旺的朋友并不知道自己不宜吃生姜。生姜性溫，所以天氣炎熱時少食為宜。
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