近來，又是江南采茶季，得利于所處的地理位置，加上我也算是一個偽茶迷，很多的朋友找我問茶葉，不過茶葉解釋起來很麻煩，而且還要一而再再而三的解釋，也頗費勁。所以，特出一文，算是給像我這樣的茶小白普及一下茶葉知識吧。
（純手工制作和道聽途說，非官方史料，看看就好。）
首先說茶的種類，基本是分為：綠茶，紅茶，青茶（烏龍茶），白茶，黃茶，黑茶。
這六大類，有的命名是因為茶湯的顏色，比如紅茶，有的命名是因為茶葉的顏色，比如黑茶。但是實際上是根據發酵來區分的，綠茶和白茶都是不發酵的，黃茶是微發酵，青茶是半發酵，紅茶和黑茶是全發酵的。
朋友問過我一個問題，減肥茶是不是茶？嚴格意義上來說，并不是茶，它有茶的成分在里面，但里面也添加了其他的中藥材。茶確實有減肥的功效，只是并沒有減肥茶那么具有功效，茶葉的減肥并不能立竿見影，需要長期的飲用。中醫學上，一般都是病治于未發（扁鵲三兄弟的故事講的就是這個道理），才是正統，徐徐圖之，那種效果很猛烈的多是虎狼之藥，效果顯著的同時，一般帶有副作用。
綠茶里面我們比較常見的有：信陽毛尖，西湖龍井，碧螺春，黃山毛峰，太平猴魁，當然這里面又分炒青、烘青、曬青和蒸青，這些都是制作工藝的不同，對于我們這種茶小白來說，就沒有必要深究了，只要知道都是綠茶就好了。
白茶是一種比較特殊的茶葉，其命名白茶就是因為采摘的是有白色絨毛的茶葉，制作出來的也有白色的絨毛，有些類似碧螺春，碧螺春也有白色的絨毛。比較值得一說的是安吉白茶，安吉白茶的葉子也是白色的，雖然它也叫白茶，但是實際上是綠茶。常見的白茶有：白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉等。
黃茶其實更趨向于綠茶，只不過多了一道悶的程序。大多數人對黃茶其實不怎么熟悉，它又分黃牙茶、黃小芽和黃大芽，從名字就可以看出來，是根據葉子的大小來區分的，有點像龍井品類的區分。常見的黃茶有：君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽，浙江也有莫干黃芽。
烏龍常見是安溪鐵觀音、武夷巖茶、臺灣高山烏龍、凍頂烏龍、鳳凰單樅，這一類的茶葉主要集中在福建、廣州和臺灣地區，屬于半發酵茶，有意思的是，半發酵茶和發酵茶的區域都比較重疊，估摸著就和當地濕潤高溫有關，茶葉容易被發酵。
紅茶最早就正山小種，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。比較知名的有：祁門紅茶、滇紅、閩紅，我們常見的功夫茶，多是紅茶。
黑茶，因成品茶的外觀呈黑色，所以叫黑茶。這里有個我們大家都比較誤區的地方，就是很多的人認為普洱是紅茶，而實際上卻是黑茶，當然這個觀點也有分歧，但主流還是認為普洱是黑茶。主要分為：湖南黑茶（苻茶）、四川藏茶（邊茶）、云南黑茶(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶（老青磚）。
當然了普洱又分生普和熟普，熟普經過臥堆，并適度發酵，可以直接飲用，這就是我們常聽說的普洱養胃，說的就是熟普。而生普就是普洱里面的霸道總裁了，生普一般是比較傳統的加工工藝，當年的茶葉直接壓制成餅，不經過人工發酵，靠時間和歲月的流逝，自然發酵，一般5到10年的茶才好喝，霸氣十足，刮油十足。
相對于紅茶，我更喜歡喝綠茶，綠茶里面也有造假的，但是綠茶多是以次充好，就是用非正宗的綠茶冒充正宗的綠茶。我們以西湖龍井舉例，西湖龍井的方圓13公里，也就只有169平方公里的茶才能成為西湖龍井，要知道這片區域好多還是建筑和湖泊，當然就供不應求了。于是市場上就有很多的不法商家以次充好，比如用杭州龍井，烏牛茶（浙江區域這個茶葉發芽最早）冒充西湖龍井。但是總的來說，綠茶的造假有限，而且因為綠茶新茶要好于陳茶，一年一次，是故綠茶造假成本略高。也有一些不法商家為了茶葉的好看，對綠茶使用食用蠟炒制，總的來說，綠茶即便是造假，相對來說對身體的傷害有限。
紅茶和黑茶就不同了，因為紅茶和黑茶要經過發酵，再加上紅茶和黑茶具備增值收藏的價值，所以紅茶和黑茶的造假猖獗的多。除了常規以次充好，用別的茶葉冒充紅茶原葉以外，還有可能會被黑心商人放在極其糟糕的環境發酵，或者使用化學劑發酵。
對于小白的我來說，我是欠缺分辨知識的，真茶假茶我認不準。所以友情建議同是小白的諸位：名茶貴的不一定是真的，但便宜的多是假的。如果沒有可信賴的渠道，那就喝身邊本地產的普通茶葉吧，幾十塊錢一包的，放心、造假少。
綠茶分明前茶和雨前茶，明前茶是清明以前采摘的茶葉，大多是一個尖芽，專業術語叫做一槍或者一槍一旗（就是一個尖尖外加一片葉子）；雨前茶是清明后谷雨前采摘的茶葉，這個時候就是一槍兩旗或者更多一槍三旗都有的。綠茶的明前雨前茶的價格高，一來取決于當年的年份，溫度高則發芽早產量足價格相對較低，反之則價格上揚。二來取決于采茶工人的人工成本，熟練的采茶工成本大約是150-200元/天，每天可采4-5斤茶青，茶青和干茶的成茶比例差不多是4:1，價格可想而知。
烏龍茶并沒有什么明前雨前的區分的，烏龍的制作工藝，需要茶葉比較成熟，比較老以后才能制作，如果是茶葉尖尖，容易炒焦，所以烏龍沒有明前雨前的區分，即便是春茶也要清明節以后葉子比較成型了，才能開始炒茶。烏龍里面春夏秋冬茶都有，春天雨水多，新芽葉，但茶葉制作完味道容易揮發掉，嫩但不易保存；夏季雨水也多，炎熱，制茶不好弄；秋天天氣干燥，葉子也比較老點，容易產茶，香氣也濃郁；冬季天氣更干，葉子水分太少。所以烏龍多分春茶和秋茶。
說到秋茶，想起來嶗山綠茶也是秋茶最佳，號稱江北第一茶。我記得沒有錯的話，嶗山綠是龍井的一個變種，龍井43號。老家老人喝茶，喜歡泡濃茶，所以烏龍，嶗山綠這樣的茶葉比較適合待會老家招待老人，泡出來都是大片的老葉子，泡一大缸子茶葉，味重還香氣四溢，比一般的龍井之類的清淡型茶葉更容易博得好評。
說到這里，普及一個知識，相同的茶葉，不同的工藝做出來就是不同的茶。同一種茶樹產的茶葉，可以制作成綠茶、紅茶，也可以制作成烏龍茶。舉個栗子：西湖龍井村的茶樹，用龍井的工藝做出來，就是綠茶西湖龍井，用紅茶的工藝做出來，就是九曲紅梅（紅茶）。
西北地區干旱少雨，產茶較少。相傳在過去，是沒有黑茶的，傳說在茶馬古道運輸茶葉的過程中，綠茶被雨水打濕，然后曬干，再打濕，又曬干，反復如此，最后就發酵了。等到了目的地后，發現茶葉已經變質了，但商人逐利，舍不得丟，就嘗嘗，結果一嘗試，咦，這茶葉居然也能喝，從此就有了黑茶。
傳說可靠不可靠不得而知，但游牧民族的茶葉多是江南運輸過去的，加上黑茶在發酵的過程中，容易制作成各種形狀（如茶磚、茶餅），方便攜帶，容易儲藏，因此游牧區域就多喝黑茶了。
古代喝茶名曰煮茶，流行于唐以前，實際就是將茶放在釜中烹煮，大體說，首先要將餅茶研碎待用，開始煮水，以精選佳水放置釜中，以炭火燒開，但不能全沸，只要魚目似的水泡微露之時，便加入茶末，使茶與水交融。煮茶是要加各種東西的，比如蔥花，姜沫，鹽巴之類的東西。宋朝有所變革，就是所謂的斗茶，斗茶就是因為有茶沫，沖泡的時候，可以形成各種不一樣的花紋。至今一些游牧民族，喝茶都是把茶放在奶里面煮，這就是當初留下來的傳統和習慣。
而我們現在喝茶的習慣，據傳是朱元璋時代傳承下來的，傳說當年朱重八一統天下之后，和別人一起喝茶，由于他不是貴族，茶藝和茶禮就比較low。但他會想辦法，就發明了現在綠茶的沖泡方法。從此以后，我們的先祖們就開始了另外一種喝茶的方式，就是我們現在的沖泡方式，這種沖泡方式的好處就是，更多的保留的茶葉的原汁原味。
有意思的是，明以后，景德鎮的瓷器也得到了長足的發展，而瓷器就是炮制茶葉的極佳盛具。
龍井，成名就是在明清，尤其是清朝皇帝康熙和乾隆將其定位貢茶之后，龍井的身價就炒起來了，至今龍井還有御茶十八棵，傳說是當年乾隆栽培的，我去看過，應該不是原來的十八棵茶樹了。龍井主產地有五個：云棲、龍井、虎跑、獅峰和梅家塢，而最初只有四個，也就是前四個，梅家塢是民國期間，茶供不應求添加上去的。
我們喝茶，用的工具一般是紫砂，陶瓷和玻璃。
紫砂也是明朝時候發明的，因為透氣性比較的好，不容易餿茶，而且紫砂制作的小東西，用茶養，會顯得很好看也具備收藏價值，所以功夫茶的多喜歡用紫砂壺。而瓷器就不用說了，白色的，茶湯綠色會顯得很好看，自古就是盛茶的好器具。玻璃杯是近現代流行起來的，玻璃杯最大的好處就是方便觀察茶葉。如：君山銀針、太平猴魁，茶葉都是豎立在半空中，透過玻璃望之，翩翩纖，遺世而獨立。就算是普通的茶葉，沖泡的時候，也可以看見茶葉慢慢舒展的身姿，像美人伸腰，慵懶而曼妙。
沖泡的手法，分為上、中、下三種投法。上投法：先放水再放茶，水溫要85度，比較適合比較嫩的茶葉，目的是防止茶葉被燙壞，比如明前的碧螺春。中投法：開始注水，注入三分之一，放入茶葉，再沖泡，水溫大約90度，比如西湖龍井和黃山毛峰。下投法：先放茶在360度回旋直接把水到滿，水溫要95度，比較適合武夷巖茶和鐵觀音這樣的經久耐泡，不怕傷葉的茶。
茶的禮儀里面有一種做法叫：茶七酒八，意思是茶只能七分滿，而酒水可以八分滿。原因是茶水燙，太滿則溢，容易燙傷客人，所以要七分滿。酒水則不同，滿一點無所謂，故可八分滿，但太滿也不好，所以就稱謂酒八。
喝茶的時候，尤其是喝功夫茶的時候，茶藝師倒茶的順序是有將就的，一般是順時針，像用胳膊把客人攬入懷抱。終場的時候，是逆時針，意思就是散場，你們可以good bay了。這種做法有點類似過去的端茶送客禮儀，古來主賓相見，下人獻茶，主人認為事情談完了，便端起茶杯請客用茶。來客嘴唇一碰杯中的茶水，下人便高喊：“送客！”主人便站起身來送客，客人也自覺告辭。這樣的慣例，避免了主人想結束談話又不便開口，客人想告辭又不好意思貿然說出的尷尬。
在某些場合，客人在主人給他倒茶后，會把食指和中指放在一起呈彎曲狀，輕叩桌面，這代表謝意。這個儀式有個傳說，據說乾隆當年下江南，一行微服，微服途中為了不暴露身份，乾隆就把一個太監推到了前臺，自己扮演太監的管家。后行至一茶莊，茶莊老板讓乾隆給太監倒茶，為了不揭穿身份，乾隆就親自倒了茶，但太監誠惶誠恐啊，后來靈機一動就想了個辦法，用食指和中指并起來平放，代表自己匍匐，彎曲代表叩首，表達對皇帝的敬意和尊重。
和乾隆相關的傳說很多，其中和龍井茶相關的還有一道名菜：龍井蝦仁。說乾隆微服下江南，采茶之后興致很高，便到一家小店去吃飯。飯前，他把自己采的茶葉給小二，讓小二給自己沖泡，但撩衣服的時候，漏出了一抹黃色，由于黃色在明清是御用色，小二知曉有皇親貴胄到來，急匆匆拿著茶葉去向老板稟告，老板聽后也是一驚，就把小二手中的茶葉當做蔥花丟進了菜鍋，于是就有了龍井蝦仁。當然了，這個故事也有bug，茶葉采摘之后是不能立馬沖泡的，還要經過晾曬，殺青等多種工序。但這絲毫不妨礙人們在吃龍井蝦仁時候，聽著故事佐酒喝。
有一句話叫，南方有嘉木，北方有相思。這句話中嘉木就出自于《茶經》“茶者，南方之嘉木也。”
陸羽當年著《茶經》便是在浙江，原因就是浙江有不少的好茶。比如：西湖龍井、顧渚子筍（貢茶）、普陀佛茶、雁蕩毛峰、安吉白茶、徑山茶、莫干黃芽、天目青頂、大佛龍井（紹興的）、龍谷麗人（遂昌的，湯顯祖命名的）、烏牛茶。當然還有什么遂昌毛峰啊，五花八門的茶，但都不怎么出名，所以也就略過不提。
說來說去，我比較熟悉，其實也就是浙江比較好的茶葉，因為人在杭州嘛，江南的福利便是在這個時候凸顯的。對了，浙江還有一種茶，產自湖州德清，恩啦，就是這個地方（干將莫邪鑄劍的寶地），這個地方當初還出過很多皇后呢！這里有種茶叫：烘豆茶。就是用青豆，筍干，還有啥啥啥混合做成的。當年我吃過，但是里面還有的東西我楞沒有認出來。它特別的地方是先喝湯后吃茶，不僅茶湯可以喝，茶葉也可以吃掉，最后是茶湯茶葉全光光，及其環保不浪費。
說說茶葉的價格，茶葉價格受每年寒流的影響，茶產量不一，量多就價格下滑，量少就漲價。還是以我熟悉的龍井來舉例：比如今年有寒流影響，茶葉發芽較遲，產量下滑，價格就有漲幅。
普通的浙江龍井（浙江省內產的龍井），明前茶大約是400左右一斤，杭州龍井在500多，西湖龍井則在1300左右。這是出園價，也就是茶園主給茶販子的價格，市場零售價基本上是翻一倍。
所以你要是在西湖景區，老板說，我這正宗的西湖龍井，而如果每斤價格低于1000，那多是浙江龍井或是杭州龍井。低于500的，多是雨前浙江龍井，也有可能是雨后浙江龍井。2000以上的，才有可能是正宗的西湖龍井，但是概率比較小。
因此，買茶不要隨便買，好茶利潤大，水深最好找熟人，老同事，去茶園子里面拿茶葉。我這種小白，進了茶店，也就就只能分清楚，這是500以上的茶葉還是500以下的茶葉，至于產地什么的，正宗如何，我區分不出來。
所以，買茶不建議買很貴的，如果不是資深茶客，不是很要好的關系送禮，500上下的那種杭州雨前龍井就可以了。像我這種屌絲，對茶葉的苛求其實也就一般般啦，喝個4、500一斤的茶葉，就覺得很有檔次了。嗯，足矣！
