對(duì)葉片采擷部位與制成茶葉后的外觀標(biāo)示分級(jí)，而不是對(duì)質(zhì)量（香氣與口感）分等紅茶的生產(chǎn)除了少部份摘采特別部位生產(chǎn)的特殊茶款外，絕大部分紅茶的制程，都會(huì)將茶葉捻碎或切碎，因而形成完整、破碎大小不同的葉片。紅茶的分級(jí)就如同產(chǎn)品標(biāo)示，經(jīng)由幾個(gè)英文關(guān)鍵詞陳述茶葉特征，將每個(gè)字的第一字母組合，就成了紅茶的分級(jí)標(biāo)示。
茶葉的部位名稱如下圖所示：
Tip－毫尖－茶葉最上端、未展開成葉的之芽尖
Orange Pekoe－橙黃白毫－最接近毫尖的一葉
Pekoe－白毫－橙黃白毫的下一葉
Peoke Souchong－白毫小種－Peoke的下一葉
Souchong－小種－Peoke的下二葉
Congou－工夫－Peoke的下三葉
Bohea－武夷－Peoke的下四葉
一般Peoke Souchong與Souchong這個(gè)部位與以下的葉片，要在氣溫較高的天候下，茶樹成長快速才不致過老，并不是所有茶區(qū)都會(huì)有這個(gè)部位的茶葉采收。絕大部分的Peoke Souchong、Congou與Bohea都以機(jī)器采收。
▓紅茶分級(jí)標(biāo)示的方法如下：
1.全葉等級(jí)（Leaf Grade）：
˙Golden Tip－黃金毫尖－摘取最頂端之毫尖制成，外型為金黃色，經(jīng)發(fā)酵制程，茶韻晶瑩剔透，舒緩淡雅。
˙Sliver Tip－銀色毫尖－摘取最頂端之毫尖制成，外型為銀白色，未經(jīng)發(fā)酵制程，其風(fēng)味清淡。
˙Golden Slivers－黃金銀毫－以全手工嚴(yán)格挑選含大量毫尖、外型美麗、最高等級(jí)的FOP制成。
˙Flowery Slivers－繽紛銀毫－同黃金銀毫制程，可以說是次一等的黃金銀毫。
˙OP(Orange Pekoe）－橙黃白毫－芽尖往下數(shù)第一個(gè)嫩葉，普遍外型成細(xì)長的線形，有時(shí)會(huì)含有毫尖。.
˙P(Pekoe）－白毫－芽尖往下數(shù)第二個(gè)嫩葉，普遍外型成細(xì)長線形，但錫蘭茶中亦常有稍微卷曲葉片。
˙PS(Pekoe Souchong）－白毫小種－芽尖往下數(shù)第三個(gè)嫩葉。
˙S(Souchong）－小種－芽尖往下數(shù)第四個(gè)嫩葉。PS與S外型粗大，幾乎都是機(jī)器采收，供應(yīng)全球低價(jià)市場。
˙FOP(Flowery Orange Pekoe）－花橙白毫－現(xiàn)今泛指以Tip和OP的部位制成的全葉等級(jí)(Leaf Grade)的茶，
以此為基本等級(jí)基礎(chǔ)，可再細(xì)分為下列幾項(xiàng)標(biāo)示：
TGFOP（Tippy Golden Flowery Orange Pekoe）－指經(jīng)過篩選的的FOP。
FTGFOP（Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe）－看字面就知道是優(yōu)質(zhì)的TGFOP。
SFTGFOP（Special Finest Tippy Golden Flowery OrangePekoe）－指嚴(yán)選的特優(yōu)級(jí)FTGFOP。
SFTGFOP1（Special Finest Tippy Golden Flowery OrangePekoe）－最后加注的"1"，是指最好的等級(jí)。
阿薩姆、大吉嶺、錫蘭茶的絕大部分茶款，仔細(xì)看沖泡過后的茶葉，會(huì)發(fā)現(xiàn)許許多多完整葉形的葉片。在印度與斯里蘭卡，有許多高級(jí)紅茶都是屬于全葉茶制程，因?yàn)椴铇浔旧淼娜~型小，干燥后外型看起來細(xì)小。
2.碎葉等級(jí)（Broken Grade）：意指完全破碎的全葉茶
BP（Broken Pekoe）－白毫碎葉
BPS（Broken Pekoe Souchong）－小種碎葉
BOP（Broken Orange Pekoe）－橙黃白毫碎葉
以此為基本等級(jí)基礎(chǔ)，可再細(xì)分為下列幾項(xiàng)標(biāo)示：
FBOP（Flowery Broken Orange Pekoe）－較碎的的FOP
GBOP（Gloden Broken Orange Pekoe）－含黃金毫芽的BOP
TGBOP（Tippy Golden Broken Orange Pekoe）－較碎的TGFOP
TGFBOP（Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe）－經(jīng)嚴(yán)選較高級(jí)的TGBOP
碎葉等級(jí)的茶葉沒有固定尺寸，大葉種的碎葉，外觀上就比小葉種的碎葉大很多，所以碎葉茶也無所謂比較濃，標(biāo)示碎葉，意指制程，也說明要較短的沖泡時(shí)間。
3.細(xì)碎葉茶等級(jí)（Fannings Grade）：
BOPF（Broken Orange Pekoe Fannings）－細(xì)碎的橙黃白毫碎葉－葉片較BOP更小。
PF（Pekoe Fannings）－細(xì)碎的白毫碎葉。
4.粉末微粒狀等級(jí)（Dust Grade）：
主要供應(yīng)低價(jià)市場中的茶袋、調(diào)配紅茶、飲料廠的茶葉原料，需求龐大，絕大部分的原料是由非常廉價(jià)的茶葉后加工而成Fannings及Dust。
上各種標(biāo)示如FOP、BOP、PF…等，是用來陳述葉片大小與部位，而如SFTGFOP1等加上S(special)、F(finest)，則是茶葉工廠標(biāo)注較高等級(jí)的葉片。以印度及錫蘭茶的制作過程，可分為手摘與機(jī)器采收茶葉，及后加工，大致上可說明如下：
▓手摘茶葉：
1.如白茶（White Tea）、黃金毫尖（Golden Tip）、銀白毫尖（Sliver Tip）就是摘采特別部位制成的特殊茶款。
2.雖然紅茶系統(tǒng)中，茶葉有所謂的Tip、OP、P的標(biāo)示分級(jí)，但印度及斯里蘭卡生產(chǎn)高級(jí)紅茶的茶葉工廠，就明白告知，他們會(huì)依據(jù)茶樹的成長，只采收夠嫩的茶葉，所以會(huì)摘采一心一葉或一心二葉，這就廣泛的FOP。當(dāng)一個(gè)產(chǎn)季下來，因每日氣溫、濕度變化的先天因素、與發(fā)酵氧化程度的人為因素，會(huì)產(chǎn)生質(zhì)量級(jí)距差異極大的茶葉。一家制茶工廠將每天同一批茶葉制成后就給予一個(gè)制造批號(hào)，再依機(jī)器篩選進(jìn)行標(biāo)記。
▓機(jī)器采收與后加工：
大部分的Peoke Souchong、Souchong是以機(jī)器采收，這個(gè)等級(jí)的茶葉形體巨大，主要是出現(xiàn)在氣候較熱的產(chǎn)區(qū)，如印度尼西亞、越南、錫蘭茶、阿薩姆、尼爾吉利產(chǎn)區(qū)。一般機(jī)器采收的茶葉會(huì)以二種方式出現(xiàn)在市場流通，其一是維持原貌、其二是后加工成BOP、Fannings或Dust。
