一提起葷菜，我的第一反應就是那軟糯酥嫩的紅燒肉，它不僅下飯不油膩而且特別容易讓人滿足，吃上一口紅燒肉，就讓人變得特別知足，可能是食欲上的滿足，也可能是心理的知足，真是一道獨特的菜肴。
正宗好吃的紅燒肉就是香甜松軟、入口即化的狀態，如果紅燒肉不是入口即化就會油膩并且粗糙。那么軟爛香糯的紅燒肉怎樣烹飪呢？我來告訴大家吧！制作紅燒肉的五花肉一定要燒煮成筷子輕戳即可入的狀態，然后備好各種香料配料，就可以換到鐵炒鍋里燒了。
配料調制可以根據個人口味，但是一定要有老抽上色，老抽是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，都說佳肴要色香味俱全，所以燒出來要讓人有食欲才可以哦！
當然，上色的時候火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一開大容易煮碎肉肉哦！這樣開著鍋蓋煮上半個小時之后，放入冰糖，湯水就會慢慢地開始收汁，可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。再加入適量的鹽調味，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了，就可以開動啦！
經過這一系列的操作，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸的經典紅燒肉就烹飪好了。紅燒肉最誘人的是它的香味，還未出鍋就好想吃上一口。紅燒肉不僅是一道經典菜肴，而且還有濃濃的家的味道，感覺在家里吃上一口熱乎乎的紅燒肉才算美味，在外面餐館吃感覺有點不對勁，沒有熟悉的味道。
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