親人團聚、逢年過節，中國人，尤其在北方一定要吃餃子，這種幾千年的習俗，可以說是中國的傳統美食，也可1以代表一種親情，更是中國文化在實踐中的一個具體的體現。
“坐著不如倒著，好吃不如餃子”，這說的是美食；“上車餃子下車面”，這說的是親情，祝福出門在外的親人平安如意。一個是表，一個是里，表里如一才是最美的。
為什么說餃子重在包餃子的過程，而不是吃餃子？
吃餃子，這是最后一步，只是感官的享受而已，好比世界杯，射門的瞬間固然美妙，可如果缺少了場上隊員精湛的技藝和絕妙的配合，射門就是乏味至極，不信90分鐘，兩個球隊指定幾個不同點位，輪流射門，你看還會有觀眾嗎？還會有人去踢球嗎？！
包餃子首先是和面。真是感嘆老祖宗們的智慧，一個“和”，多音多意，和面的“和”是把散的面粉靠水粘合在一起，水多了變稀湯，不成型，水少了粘不住，必須恰到好處，這不就是致中和嗎？！中國人骨子里的中庸之道。而和面的水以及最后煮餃子所用的水，又是利萬物而不爭，上善若水。
和了面，要醒面。面粉靠外力和水粘在一起，只有醒一會兒，才能更為緊密的融為一體。這像不像居家過日子，娶媳婦嫁姑娘，添人加口，彼此還不適應，難免產生些矛盾，放一放，像醒面一樣醒一會兒，一切都好了。
和面的同時，不同大小孩子們根據自身能力，可以摘菜，剁餡，不管是白菜、芹菜、酸菜……還是豬肉、牛肉、羊肉……，切的太碎成糜，有味道沒口感，切的太粗，就吃不到不同各種菜混合在一起創造出來的新的味道。家常餃子餡一般由兩種主菜構成，比如豬肉白菜、豬肉芹菜、豬肉酸菜、豬肉大蔥、豬肉蘑菇，羊肉蘿卜、羊肉大蔥、韭菜雞蛋……也有少數三種以上的食材，如肉三鮮、素三鮮。不能不太多的主菜混在一起，那樣就不知其味了，只有兩個能相互搭配給力的放在一起才有更好的味道。牛肉一般不做水餃的餡，不容易煮熟，不過做蒸餃就沒問題，而且也很好吃，只不過蒸餃、水餃，雖說都是餃子，差異卻很大。
醒面的同時，家里的大廚就該出場了——和餡。把切好剁好的食材放各種調料攪拌均勻。和面是把散的同種面粉粘在一起，而和餡是把不同種東西混合在一起。和面是同而和，和餡是和而不同。蔥、姜、花椒粉、大料粉、這是有肉餡的必備，韭菜雞蛋餡例外。即使是相同的餡，每家做的餡，味道由于對調料的喜好而不同，調料都是少許，不然就是功高蓋主，下次不得重用了，每個人的對餃子形成的味蕾基本都定格在小時候父母所和的餡中。好的餃子餡是粘而不散，卻又不成丸，這樣煮餃子時易熟。
餡和好了，面也醒好了，開始包餃子了。一定要轉移場地，從廚房拉倒餐廳，甚至客廳，一定讓所有人都參與進來，不管老少，全家在最快的時間內共同完成，這樣餃子餡最新鮮，餃子皮不容易變硬或破損，更體現全家的通力合作完成一件事，其他的飯菜，很難讓全家人同時一起都參與進來。
大桌子擺好，主要工具搟面杖，大蓋簾，加餡的抿尺子(也有用筷子、勺子的)。揪劑子是需要功夫的，到現在我的揪劑子還大小不一，又不平整，老娘揪的好，又快又均一，把劑子按扁，如果有小孩不會包餃子，這個活小孩愿意干。開始搟皮，這也是技術活，一只手抻著面劑子旋轉，一只手快速滾動搟面杖，在壓力和抻力的雙重作用下，相對中間厚四邊薄點的、圓圓的餃子皮幾下子就出來了，搟皮快的，一個人能供三四個人包餃子。技術活，需要的是師傅領進門，剩下的就是不停的練，孩子對父母的尊重，扶養是一方面，還有就是在他成長過程中是否有讓他看見并崇拜的技能。
在面皮上添餡，合面皮對捏，再沿兩底腳向上捏合攏，一個餃子就完成了。機器壓的餃子皮沒有手工搟的好，手工餃子皮中間厚，四邊薄，對捏好了，薄的部分捏在一起變厚了，中間厚的部分又被抻薄，這樣餃子的外皮薄厚均勻，下水煮的時候，能同時熟。不然容易煮壞。
包好的餃子有的好看，有的不好看，有的有正反面，有的分不清，有的能坐住，有的只能躺著，這時父母，尤其是母親會開玩笑的嘮叨：包餃子好看，以后娶媳婦或嫁人，遇到的對方就好看，包的餃子坐不住，以后遇到的對方肯定是懶人。包好的餃子被小孩擺在糜子桿串成的蓋簾上，糜子桿很滑，連接處又有凹洼，所以不沾餃子皮。一圈圈或一排排，很規整。
餃子剛才廚房里散的面粉和在一起成面團，不同的食材和在一起成餃子餡，一會兒功夫，面與餡再合成餃子，尤其在快結束時每次都留出幾個餃子皮和餡，拿兩個餃子皮中間加餡，四邊捏上打褶，向日葵一樣，這叫合子，寓意家庭生活和和美美。
包餃子的時候有人已經把水燒開，有人把蒜撥了皮，放進粗糙的陶瓷缸里用蒜杵子搗成蒜泥，加點醬油。餃子下鍋，這邊收拾停當，拍好碗筷，填好蒜泥醬油醋，就等餃子上桌。餃子下鍋沸騰后，澆點冷水，讓其再沸騰，肉餡反復五次，待餃子大部分露出水面，不用嘗，肯定熟了。成熟就得經歷平靜、沸騰的幾次反復的折騰，如果一味的加熱而不點水降溫，餃子就會破，人也一樣。一笊籬一盤，由于是一下子出鍋，都過來端餃子，又是一起集體行動。
一家人圍坐圓桌旁，團團圓圓吃著熱氣騰騰的餃子，最后來碗餃子湯，原湯化原食，這味道能不好嗎！
吃過飯，父母休息，孩子們把收拾桌子廚房，之后一家人再喝茶嘮嗑，是不是很和諧的畫面。
最怕家里就一個人或兩個人去弄餃子，其他人袖手旁觀，吃完兩手一推，嘴一抹走人，還得包餃子的人自己去收拾，尤其是這個人是母親、父親就更不好了。這樣的餃子味道絕對不是最好的。
和面、和餡，一家人圍在一起分工明確，有主有次，把餃子皮和餡捏合在一起；圓的餃子皮、圓的蓋簾、大圓桌，最后再包幾個圓圓的合子，吃著美味的餃子，這不就是寓意著家和、團圓、美滿嗎！
