俄羅斯和中國(guó)一樣，是個(gè)疆土遼闊的國(guó)家，雖然地處高緯，原產(chǎn)食材大不如中國(guó)豐富，但各個(gè)城市之間的飲食差異卻也不小，所以這里只從日常食材、烹飪偏好和菜品搭配上談?wù)勀箍频娜粘Ｊ硢危Ｍ魑豢纯烷喓竽苌杂叙囸I感。
莫斯科城中并不多見“菜市場(chǎng)”這樣的場(chǎng)所，大多數(shù)居民的食材采購(gòu)都是在大小型超市完成。最常見的小型連鎖超市叫做Diksi，幾乎可以說(shuō)是莫斯科和圣彼得堡的社區(qū)便利超市，每走幾條街就會(huì)有一家。
這些小型超市中的食材種類很有限，冬天的時(shí)候最常見蔬菜的就是散裝帶土的土豆、胡蘿卜和洋蔥，白色的口蘑，還有根部栽在小塑料盆里、按顆賣的生菜；肉類則會(huì)稍微豐富一些，除了裝在保鮮盒中的新鮮家畜肉（豬、牛、羊），按部位分裝的雞肉或整雞，還會(huì)有各種肉腸，嘗過的人就知道，這些肉腸都是貨真價(jià)實(shí)的肉，和國(guó)內(nèi)的淀粉腸完全不同，只要用平底鍋加熱，肉腸中的油汁就會(huì)沁出來(lái)，香味襲人。在稍微高級(jí)點(diǎn)的小超市里，還會(huì)有各種熟食，比如整只的烤雞，腌制或者烤制的魚類，還未切成片的火腿，真空包裝的紅魚肉等等。
另外，莫斯科有而中國(guó)卻難得一見的，就是種類豐富質(zhì)量上乘的乳制品，比如味道絕佳的全脂牛奶，俄羅斯特有的發(fā)酵乳制品Kefir，和顏色口感各異的奶酪，這些乳制品在莫斯科的日常餐桌上也是非常重要的部分。
通常超市中最常見的香料就是黑胡椒、肉桂、茴香、孜然等等。辣椒在普通的小超市可能是買不到的，莫斯科人并不怎么吃辣，普遍接受的也只是甜辣醬，這種我們認(rèn)為和天寒地凍很相配的味道對(duì)大多數(shù)莫斯科人來(lái)說(shuō)都有點(diǎn)過于重口了。
完成了采購(gòu)，提著無(wú)紡布袋的烹飪者們就要進(jìn)廚房了。根據(jù)俄語(yǔ)老師的說(shuō)法，傳統(tǒng)的莫斯科男人們大多是不喜歡進(jìn)自家廚房的，因?yàn)檫@是女人的工作區(qū)，而且女人們也很愿意承擔(dān)烹飪的責(zé)任和光榮。
前面已經(jīng)提到了莫斯科人的口味并不怎么接受辣味，然而烹飪者還要煽動(dòng)起餐桌邊食客的食欲，這個(gè)時(shí)候能讓大多數(shù)食材噴發(fā)出香氣的“烤”、“煎”和“炸”就會(huì)成為主要的處理手段，其中又以“烤”為最典型。雖然連鎖超市提供多種口味的速食醬料包，但也不乏自己調(diào)配烤肉醬的巧手炊婦，這些醬料大多都有著明顯的甜味，被這種醬料涂抹過的肉類在烤箱燈的照射下，其中的糖分會(huì)和蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生焦糖化反應(yīng)，也會(huì)釋放出多種讓人忍不住嗅探的有機(jī)氣體分子。打開烤箱們的瞬間，即使是坐在客廳里聊天的客人也會(huì)被氣味提醒，“要開飯了”。
食物鮮美的味道往往來(lái)自三種氨基酸：谷氨酸鈉，鳥苷酸納和肌苷酸鈉。雖然莫斯科的植物類食材并不十分豐富，但并不妨礙餐桌上食物的鮮美。普通的魚肉和肉類中谷氨酸鈉和肌苷酸鈉的含量已經(jīng)足夠，更何況莫斯科常見的食材中還有不少發(fā)酵品，經(jīng)過數(shù)周熟成的火腿、奶酪中，這些鮮味物質(zhì)的含量也翻了數(shù)倍。
亞洲常用的鮮味調(diào)劑如醬油、豆豉、魚露等等，都是由豆類或魚貝類發(fā)酵，原料具有低脂肪高蛋白的特點(diǎn)，這些調(diào)劑也是用在燉、煮、蒸、燒中的多，在提鮮的同時(shí)，亦是湯汁的一部分，味道的調(diào)和過程是滲透。而莫斯科常用的鮮味調(diào)劑，如魚醬、牛肉醬，用在烤上，則是將鮮味元素與流動(dòng)焦化的酯類融為一體，在細(xì)微卻不間斷的劈啪作響中鍛造入口的滿足感，如果再加一點(diǎn)黑胡椒帶來(lái)麻感，那真的讓人吃得停不下來(lái)。
我?guī)状伪谎ツ箍迫思抑谐燥垼鞑硕际强局频摹Ｎ绮褪强緷h堡或者烤牛肉配沙拉，飲品是自家釀的格瓦斯或者酸梅果汁；晚餐是烤雞、三文魚、奶酪配面包，飲品是香檳或者多種口味的啤酒。奶油蘑菇湯和紅湯則是比較常見的湯種。
在家庭餐桌的菜品搭配上，面包或者Pancake是幾乎一定出現(xiàn)的主食，雖然偶爾會(huì)被意大利面或俄羅斯小圓肉餃Pelmeni取代，然后必然出現(xiàn)的是肉類，很可能在烤出的時(shí)候還帶著半液態(tài)的熱芝士，在只有成年人的餐桌上，酒也是不可缺少的，然而綠葉蔬菜是可能完全不出現(xiàn)的。
莫斯科人喜歡甜食，在五月天氣暖和后，甜點(diǎn)盤中會(huì)有還算健康的草莓和車?yán)遄樱谝荒甑拇蠖鄶?shù)時(shí)候，滿街的蛋糕店都散發(fā)出牛奶和黃油在150°C烤箱中媾和時(shí)的甜美氣息，以低廉的價(jià)格和高質(zhì)的甜味向散步的莫斯科人售賣幸福和脂肪。
