中級理論復習題
一、選擇題
1.下列選項中，（ ）不屬于培養職業道德的主要途徑。
Ａ、努力提高自身技能? ? ? ? ? Ｂ、理論聯系實際
Ｃ、努力做到“慎獨”? ? ? ? Ｄ、檢點自己的言行
2.茶藝服務中與品茶客人交流時要（ ）。
Ａ、態度溫和、說話緩慢? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Ｂ、嚴肅認真、有問必答
Ｃ、快速問答、簡單明了? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Ｄ、語氣平和、熱情友好
3.下列選項中，不屬于真誠守信的基本作用的是（ D ）。
Ａ、有利于企業提高競爭力? ? ? ? ? ? ? ? ? Ｂ、有利于企業樹品牌
Ｃ、樹立企業信譽? ? ? ? ? ? ? Ｄ、提高技術水平
4. 茶藝師職業道德的基本準則，就是指（ ）。
A、遵守職業道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量
B、精通業務，不斷提高技能水平
C、努力鉆研業務，追求經濟效益第一
D、提高自身修養，實現自我提高
5. 職業道德是（ ）所應遵循的道德原則和規范的總和。
Ａ、人們在家庭生活中 Ｂ、人們在職業工作和勞動中
Ｃ、人們在與人交往中 Ｄ、人們在消費領域中
6．消費者和經營者發生權益糾紛時可以與經營者協商和解、可以請求消費者協會調解、可以向有關行政部門申訴、（ ）可向人民法院提起訴訟。
Ａ、與消費者多方解釋、采用贈送、打折等方式解決? ? Ｂ、消費者索取賠償
Ｃ、可以提請仲裁機構仲裁? ? ? ? ? Ｄ、經營方為避免爭執，做出退讓并給予免單
7．經營單位取得“衛生許可證”向（ ）申請登記，辦理營業執照。
Ａ、工商稅務局? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Ｂ、商標事務所
Ｃ、衛生防疫站? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Ｄ、工商行政管理部門
8.在縣級以上地方主管監督《食品衛生法》的機構是（ ）。
Ａ、地方人民政府 ? ? Ｂ、當地的衛生行政部門
Ｃ、上一級衛生行政部門 Ｄ、衛生部
9．《神農本草》是最早記載茶為（ ）的書籍。
Ａ、食用? ? ? ? Ｂ、禮品? ? ? ? ? Ｃ、藥用? ? ? ? Ｄ、聘禮
10. 擂茶在宋代為（ ）之稱。
Ａ、茗粥? Ｂ、米粥? Ｃ、豆粥? ? Ｄ、菜粥
11.? ( ）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。
Ａ、漢代? ? ? ? ? Ｂ、元代? ? ? ? ? ? Ｃ、宋代? ? ? ? Ｄ、唐代
12. 宋代（ ）的主要內容是看湯色、湯花。
Ａ、泡茶? ? ? ? ? Ｂ、鑒茶? ? ? ? ? Ｃ、分茶? ? ? ? Ｄ、斗茶
13．點茶法是（ ）的主要飲茶方法。
Ａ、唐代? ? ? ? ? Ｂ、宋代? ? ? ? ? Ｃ、明代? ? ? ? ? ? Ｄ、清代
14. 清代出現（ ）品飲藝術。
Ａ、信陽毛尖茶? Ｂ、烏龍功夫茶? ? Ｃ、白毫銀針茶? ? Ｄ、白族三道茶
15. 第一部茶書的書名是（ ）。
Ａ、《補茶經》? ? ? Ｂ、《續茶譜》? ? ? Ｃ、《茶經》? ? ? ? Ｄ、《茶綠》
16 . 六大茶類齊全的年代是（ ）。
Ａ、明代 Ｂ、清代 Ｃ、元代 Ｄ、漢代
17．宋代（ C）的產地是當時的福建建安。
Ａ、龍團茶 Ｂ、栗粒茶 Ｃ、北苑貢茶 Ｄ、蠟面茶
18．《大觀茶論》的作者是（ ）。
Ａ、蔡襄 Ｂ、趙佶 Ｃ、丁謂 Ｄ、陸羽
19．唐代詩人盧仝作有一首著名茶詩是（ ）。
Ａ、《謝尚書惠蠟面茶》? ? ? ? ? ? ? ? Ｂ、《走筆謝孟柬議寄新茶》
Ｃ、《喜得建茶》? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Ｄ、《謝人惠茶》
20．斗茶起源于（? ）
? ? Ａ、漢朝 Ｂ、唐朝? ? ? Ｃ、宋朝 Ｄ、元朝
21. 茶藝的主要內容是（ ）。
Ａ、表演和欣賞? Ｂ、泡茶和飲茶? ? Ｃ、種植和加工? ? Ｄ、精制和營銷
22. 廣義茶文化的含義是（ ）。
Ａ、茶葉生產? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Ｂ、茶葉加工
Ｃ、茶葉的物質與精神財富的總和? ? ? ? ? ? ? ? Ｄ、茶葉的物質及經濟價值關系
23．茶道的基礎是（ ）。
Ａ、茶俗 Ｂ、茶藝 Ｃ、茶道 Ｄ、茶儀
24．茶道精神是（ ）的核心。
Ａ、茶生產 Ｂ、茶交易 Ｃ、茶文化 Ｄ、茶藝術
25．在下列選項中，（ ）不符合熱情周到服務的要求。
Ａ、留意賓客細小的要求 Ｂ、婉言拒絕賓客贈送的小費
Ｃ、賓客之間談話時，要側耳細聽 Ｄ、工作中不與其他服務員聊天
26．賓客進入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過（ ）和可親的面容使賓客進門就感到心情舒暢。
Ａ、輕松的音樂 Ｂ、美好的語言
Ｃ、熱情的握手 Ｄ、嚴肅的禮節
27．人們在日常生活中，從（ ）的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。
Ａ、喝茶到品茶? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Ｂ、以茶代酒
Ｃ、將茶列為開門七件事之一? ? ? ? ? ? ? ? ? Ｄ、喝茶到喝調味茶
28．茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、（ ）類五大類。
Ａ、糕點類 Ｂ、傳統小吃類? Ｃ、中式點心類? ? Ｄ、咸點心類
29．茶樹適宜在土質疏松，排水良好的微酸性土壤中生長，以酸堿度PH值在（ ）之間為最佳。
Ａ、6.5－7.5 Ｂ、5.5－6.5 Ｃ、4.5－5.5 Ｄ、3.5－4.5
30．茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在（ ）之間最適宜生長。
Ａ、10℃-18℃? ? Ｂ、18℃-25℃? ? ? Ｃ、25℃-30℃? ? Ｄ、30℃-35℃
31．綠茶的發酵度：0。故屬于不發酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯（ ）。
Ａ、橙黃? ? ? ? Ｂ、橙紅? ? ? ? ? Ｃ、黃綠? ? ? ? ? ? Ｄ、綠黃
32．不同季節的茶葉中維生素的含量最高的是（ ）。
Ａ、春茶? ? ? Ｂ、暑茶? ? ? ? ? Ｃ、秋茶? ? ? ? ? Ｄ、冬片
33．紅茶的呈味物質，茶黃素是茶湯（ ）的決定成分。
Ａ、刺激性和鮮爽度? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Ｂ、濃醇和鮮爽度
Ｃ、刺激性和醇厚度? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Ｄ、刺激性和甘鮮度
34．烏龍茶屬青茶類，為半發酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈蜜綠或（ ）色。x
Ａ、綠? ? ? ? Ｂ、淺綠? ? ? ? ? Ｃ、黃綠? ? ? ? ? ? Ｄ、蜜黃
35．紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是（ ）。
Ａ、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶? Ｂ、紅茶甜香、綠茶花香、烏龍茶熟香
Ｃ、紅茶濃香、綠茶清香、烏龍茶香甜 Ｄ、紅茶香甜、綠茶板栗香、烏龍茶花香
36．茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過5%時，就會( )。x
Ａ、增進品質 Ｂ、提高香氣 Ｃ、加速變質 Ｄ、促進物質轉化
37．鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征，葉面側脈伸展至離葉緣（ ）向上彎，連接上一條側脈。
Ａ、1/4處 Ｂ、2/4處 Ｃ、1/3處 Ｄ、2/3處
38．判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的均整、（ ）、香氣、凈度來看。x
Ａ、色澤? ? ? ? Ｂ、滋味? ? ? ? ? Ｃ、湯色? ? ? ? ? Ｄ、葉底
39．“色綠、形美、香郁、味醇”是（ ）茶的品質特征。
Ａ、信陽毛尖 Ｂ、君山銀針 Ｃ、龍井 Ｄ、奇蘭
40．清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是（ ）的品質特點。X
Ａ、六安瓜片 Ｂ、君山銀針 Ｃ、黃山毛峰 Ｄ、滇紅工夫紅茶
41．湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮是（ ）的品質特點。
Ａ、六安瓜片 Ｂ、君山銀針 Ｃ、黃山毛峰 Ｄ、滇紅工夫紅茶
42．新茶的主要特點是（ ）。
Ａ、條索緊結? ? Ｂ、滋味醇和? ? Ｃ、香氣清鮮? ? ? Ｄ、葉質柔軟
43．信陽毛尖內質特點是（ c ）。
Ａ、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽? ? ? Ｂ、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤
Ｃ、內質清香、湯綠味濃? ? ? ? ? Ｄ、香高馥郁、味濃醇和、湯色清澈明亮
44.皖南屯綠內質的品質特點是（ ）。
Ａ、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽? ? ? Ｂ、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤
Ｃ、內質清香、湯綠味濃? ? ? Ｄ、香高馥郁、味濃醇和、湯色清澈明亮
43．西湖龍井外形的品質特點是（ ）。
Ａ、外形扁平光滑，形如“碗釘” ? ? Ｂ、條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露
Ｃ、外形細、圓緊、直、光、多白毫? ? ? Ｄ、外形勻整，條索緊結，色澤灰綠光潤
44．“兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露”是（ ）的品質特點。
Ａ、太平猴魁 Ｂ、祁門紅茶 Ｃ、安溪鐵觀音Ｄ、云南普洱茶
45.“芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫。”是（ ）的品質特點。
Ａ、黃山毛峰? ? ? Ｂ、六安瓜片? ? ? ? Ｃ、君山銀針? ? ? ? Ｄ、滇紅工夫紅茶
46. 湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（ ）的品質特點。
Ａ、云南普洱茶? ? Ｂ、滇紅工夫紅茶? ? Ｃ、云南沱茶? ? ? ? Ｄ、金銀花茶
47. 鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征，嫩枝莖成（ c ）。
Ａ、扁形 Ｂ、半圓形? ? Ｃ、圓柱形? Ｄ、三角形
48. 引發茶葉變質的主要因素有( )等。
Ａ、CO2 Ｂ、氮氣 Ｃ、氧氣 Ｄ、氦氣
49．茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高（ ），茶葉褐變速度將增加3-5倍。
Ａ、6℃? ? ? ? ? ? ? Ｂ、8℃? ? ? ? ? ? ? Ｃ、10℃? ? ? ? ? ? Ｄ、12℃
50．烏龍茶類中（ ）葉底不顯綠葉紅鑲邊。
Ａ、武夷水仙 Ｂ、閩南青茶 Ｃ、白毫烏龍 Ｄ、鳳凰單樅
51．福建、廣東、臺灣主要生產制做的茶類是（ ）。
Ａ、綠茶 Ｂ、烏龍茶 Ｃ、黃茶 Ｄ、紅茶
52．高山茶與平地茶有明顯識別，下列不屬于高山茶特征的是（? ）。X
Ａ、白毫顯露 Ｂ、葉底硬薄 Ｃ、條索肥碩 Ｄ、香氣高
53． 六大類成品茶的分類依據是（ ）
Ａ、茶樹品種 Ｂ、生長地帶 Ｃ、采摘季度 Ｄ、加工工藝
54．炒青、烘青、曬青是（ ）按干燥方式不同劃分的三個種類。X
Ａ、綠茶 Ｂ、紅茶 Ｃ、青茶 Ｄ、白茶
55． 黃茶按鮮葉老嫩不同，分為（ ）三大類。
Ａ、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁 Ｂ、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶
Ｃ、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖 Ｄ、黃芽茶、黃小茶、黃大茶
56． 基本茶類分為不發酵的綠茶類及（ ）的黑茶類。
Ａ、重發酵 Ｂ、后發酵 Ｃ、輕發酵 Ｄ、全發酵
57． 鮮爽、醇厚、鮮濃是評茶術語中關于（），的褒義術語。
Ａ、香氣? ? ? ? ? ? Ｂ、滋味? ? ? ? ? ? ? ? Ｃ、外形? ? ? ? ? ? Ｄ、嫩度
58. 祁門工夫紅茶內質的品質特點是（ ）。X
Ａ、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存
Ｂ、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質超群，被譽為“群芳最”
Ｃ、香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味
Ｄ、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用。
59．“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是（ ）的品質特點。
Ａ、安溪鐵觀音 Ｂ、云南普洱茶 Ｃ、祁門紅茶 Ｄ、太平猴魁
60．形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃是（ ）的品質特點。
Ａ、黃山毛峰 Ｂ、六安瓜片 Ｃ、君山銀針? ? Ｄ、滇約工夫紅茶
61．防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，水分含量過高，避免（ C）和陽光直射。
Ａ、高溫干燥 Ｂ、低溫干燥 Ｃ、高溫高濕 Ｄ、低溫低濕
62．茶葉中的（ ）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。
Ａ、氨基酸? ? ? ? Ｂ、咖啡堿? ? ? ? ? Ｃ、茶多酚? ? ? ? ? ? Ｄ、維生素
63．按照標準的管理權限，下列（ ）標準屬于國家標準。
Ａ、《屯炒青綠茶》? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Ｂ、《緊壓茶．沱茶》
Ｃ、《祁門工夫紅茶》? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Ｄ、《閩烘青綠茶》
64．在縣級以上地方主管監督《食品衛生法》的機構是（ ）。
Ａ、地方人民政府 Ｂ、當地的衛生行政部門
Ｃ、上一級衛生行政部門 Ｄ、衛生部
65．《茶葉衛生標準》規定茶葉（ ）的含量不能超過0.2mg/kg。
Ａ、DDT Ｂ、敵敵畏 Ｃ、甲胺磷 Ｄ、殺螟硫磷
66．按照國家衛生標準規定，（ ）中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0．05mg/kg。
Ａ、平地茶? ? ? ? Ｂ、高山茶? ? ? ? ? Ｃ、有機茶? ? ? ? Ｄ、綠色食品茶
67．茶葉中的多酚類物質主要是由（ ），黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。
Ａ、葉綠素? ? ? ? ? B、茶黃素 Ｃ、茶紅素 Ｄ、兒茶素
68．茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物（ ）的氧化，加速茶葉變質。
Ａ、色素或蛋白質 Ｂ、維生素或蛋白質
Ｃ、色素或脂質 Ｄ、色素或維生素
69．關于陶與瓷的區別，描述不正確的是（? ）
Ａ、作胎原料不同 ? ? ? ? ? ? Ｂ、胎色不同
Ｃ、燒制溫度不同陶器為1200℃以上，瓷器為700-1000℃ Ｄ、總氣孔率不同
70. （? ）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。
? ? Ａ、原始社會? ? ? Ｂ、西漢時期? ? Ｃ、唐宋時期? ? ? Ｄ、明清時期
71． 青花瓷在（ ）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。
Ａ、白瓷 Ｂ、青瓷? ? Ｃ、金屬? Ｄ、竹木
72．（? ）五大名窯分別是官窯、哥窯、汝窯、定窯、均窯。
Ａ、宋代? ? ? ? ? ? Ｂ、 五代? ? ? ? ? ? ? ? Ｃ、元代? ? ? ? ? Ｄ、明代
73．（? ）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如馨”的美譽。
Ａ、福建德化? ? ? ? Ｂ、湖南長沙? ? ? ? Ｃ、浙江龍泉? ? ? ? Ｄ、江西景德鎮
74.浙江龍泉的（ ）以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。
Ａ、青花瓷? ? ? ? ? Ｂ、 青瓷? ? ? ? ? Ｃ、白瓷? ? ? ? ? ? Ｄ、黑瓷
75.凡是不含有（ ）的水，稱為軟水。
Ａ、CO2+、Cr2+? ? Ｂ、Ca2+、Ｍg2+? ? ? Ｃ、K+、Ｃ1-? ? ? Ｄ、pb2++、Cu2+
76．當下列水中（ ）是稱為硬水。
Ａ、pb2、Ｃu2的含量大于8mg/L
Ｂ、k、Ｃ1的含量大于8mg/L
Ｃ、Ｃa2、Mg2的含量大于8mg/L
Ｄ、ＣO2、Rn的含量大于8mg/L
77．陸羽《茶經》指出：其水，用山水上，（ ）中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。
Ａ、河水? ? ? ? ? ? ? Ｂ、溪水? ? ? ? ? ? ? Ｃ、泉水? ? ? ? ? Ｄ、江水
78．下列（ ）是中國“五大名泉”之一。
Ａ、無錫惠山泉? ? ? Ｂ、杭州玉泉? ? ? ? ? Ｃ、虎丘劍池? ? ? Ｄ、廬山招隱泉
79．古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯品質（ ）。
Ａ、新鮮度下降 Ｂ、新鮮度提高 Ｃ、鮮爽味提高 Ｄ、鮮爽味減弱
80．蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指（ D ）。
Ａ、紫薇泉? ? ? ? Ｂ、鳴弦泉 Ｃ、招隱泉 ? ? ? ? Ｄ、安平泉
81． 陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶。在唐代被譽為（ ）。
Ａ、天下第一泉? ? ? ? Ｂ、天下第二泉? ? ? Ｃ、天下第三泉? ? Ｄ、天下第四泉
82．在沖泡茶的基本程序中煮水的環節講究（ ）。
Ａ、不同茶葉品種所需水溫不同? ? ? ? ? ? ? ? Ｂ、不同茶葉外形煮水溫度不同
Ｃ、根據不同的茶具選擇不同煮水器? ? ? ? ? ? Ｄ、不同的茶葉品種所需時間不同
83．下列（ ）被陸羽評為“天下第一泉”。
Ａ、湖北娣歸縣香溪泉 Ｂ、廬山棲賢寺招隱泉
Ｃ、四川峨嵋山玉液泉 Ｄ、廬山康王谷谷簾泉
84．相傳蘇東坡非常喜歡杭州（ ）的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將水掉包，特意用竹子制了標記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱之為“調水符”。
Ａ、茯苓泉 Ｂ、觀音泉 Ｃ、甘露泉 Ｄ、玉女泉
85．烹茗井在靈隱山，（ ）曾經用它煮飲茶湯，因此而得名。
Ａ、白居易? ? ? ? Ｂ、許次紓 ? ? ? Ｃ、徐霞客 ? ? ? Ｄ、顧元慶
86．（ ）是大眾首選的自來水軟化的方法。
Ａ、靜置煮沸? ? ? ? ? Ｂ、澄清過濾? ? ? ? ? Ｃ、電解法? ? ? ? Ｄ、滲透法
87．泡茶用水要求水的渾濁度不得超過( B )，不含肉眼可見懸浮微粒。
Ａ、3° Ｂ、5° Ｃ、8° Ｄ、10°
88．用經過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質（ ）。
Ａ、帶金屬味? ? ? Ｂ、湯色加深? ? ? ? Ｃ、香氣變淡? ? ? Ｄ、湯味變澀
89．（ ）值越小，溶液的酸堿度越小。
Ａ、pH Ｂ、pF Ｃ、ppb Ｄ、ppt
90．烏龍茶審評的杯碗規格，碗高（ D ），容量110ml。
Ａ、60mm? ? ? ? ? ? Ｂ、55 mm? ? ? ? ? ? ? Ｃ、45 mm? ? ? ? ? ? Ｄ、50 mm
91．玻璃茶具的特點是（ ），光澤奪目，但易破碎，易燙手。
Ａ、導熱性弱? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Ｂ、容易收藏
Ｃ、保溫性強? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Ｄ、質地透明
92．茶荷是用來從茶葉罐中（ ）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。
Ａ、取茶渣 Ｂ、均勻茶湯濃度 Ｃ、盛取干茶 Ｄ、清潔茶具
93．不銹鋼茶具外表光澤明亮，造型規整有現代感，具有（ ）的特點。
Ａ、傳熱慢，不透氣? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Ｂ、傳熱慢，透氣? ? ?
Ｃ、傳熱快，透氣? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Ｄ、傳熱快，不透氣
94．審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規格，碗高（ ）。
Ａ、54mm? ? ? Ｂ、56 mm ? ? ? Ｃ、58mm ? ? Ｄ、60mm
95．在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是（ ）。
Ａ、主要是清洗茶具
Ｂ、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗
Ｃ、將壺（杯）預熱避免破碎
Ｄ、主要是起到消毒殺菌的作用
96．由于烏龍茶制作時間選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發酵茶，沖泡時需要用（ C）的沸水。
Ａ、70—80℃? ? ? ? ? Ｂ、90℃左右? ? ? ? ? Ｃ、95℃以上? ? ? ? Ｄ、80—90℃
97．90℃左右水溫比較適宜沖泡（ ）茶葉。
Ａ、紅茶? ? ? ? ? ? Ｂ、龍井茶? ? ? ? ? ? ? Ｃ、烏龍茶? ? ? ? Ｄ、普洱茶
98．要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（ ）要素。
Ａ、7? ? ? ? ? ? ? Ｂ、6? ? ? ? ? ? ? ? ? Ｃ、5? ? ? ? ? ? ? Ｄ、3
99．在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（ ）和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。
Ａ、壺溫 Ｂ、水溫 Ｃ、水質 Ｄ、水量
100．在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、（ ）、奉茶、收具。
Ａ、高水沖? ? ? ? ? Ｂ、分茶? ? ? ? ? ? ? ? Ｃ、沖泡? ? ? ? ? Ｄ、淋茶
101．95℃以上的水溫適宜沖泡（ ）茶葉。
Ａ、玉綠茶 Ｂ、普洱茶 Ｃ、碧螺春 Ｄ、龍井茶
102．沖泡綠茶時，通常一只容量為100-150mL的玻璃杯，投茶量為（ ）。
Ａ、1-2g? ? ? ? ? Ｂ、1-1．5g? ? ? ? ? ? Ｃ、2-3g? ? ? ? ? Ｄ、3-4g
103．碧螺春沖泡置茶一般采用（ ）。
Ａ、上投法? ? ? ? ? ? Ｂ、中投法? ? ? ? ? Ｃ、下投法? ? ? ? Ｄ、點茶法
104. 茶葉中的水溶性維生素主要是（ ）族和Ｂ族維生素。
Ａ、Ｃ? ? ? ? ? ? Ｂ、H? ? ? ? ? ? ? ? ? Ｃ、E? ? ? ? ? ? ? Ｄ、Ｄ
105．泡茶時，先放茶葉，后注入沸水，稱為（ ）。
Ａ、上投法 Ｂ、中投法 Ｃ、下投法? ? ? ? D、點茶法
106．初次飲茶者喜歡（ ），茶水比要小。
Ａ、清香? ? ? ? ? Ｂ、醇和 ? ? ? ? ? ? Ｃ、淡茶 ? ? ? ? Ｄ、濃茶
107．下列（ ）夾雜物直接影響到茶葉的衛生。
Ａ、砂泥? ? ? ? ? Ｂ、茶樸 ? ? ? ? ? ? ? Ｃ、茶籽 ? ? ? ? Ｄ、茶梗
108．沖泡茶的過程中，在以下（ ）動作體現茶藝師借用形體動作傳遞對賓客的敬意。
Ａ、雙手奉茶 Ｂ、高沖水 Ｃ、溫潤泡? ? ? ? ? D、濁壺
109．沖泡茉莉花茶的適宜水溫是（ ）。
Ａ、90℃左右? ? ? ? Ｂ、80℃左右? ? ? ? ? Ｃ、95℃左右? ? ? ? Ｄ、85℃左右
110．泡茶時，先注入沸水1/3后放入茶葉，泡一定時間再注滿水，稱為（ ）。
Ａ、點茶法? ? ? ? ? ? Ｂ、上投法? ? ? ? ? Ｃ、下投法? ? ? ? Ｄ、中投法
112．品飲（ ）時，茶水的比例以1：20為宜。
Ａ、花茶? ? ? ? ? ? ? Ｂ、紅茶? ? ? ? ? ? Ｃ、鐵觀音? ? ? ? Ｄ、緊壓茶
113．龍井茶沖泡中（ ）的作用是預防燙傷茶芽。
Ａ、燙杯? ? ? ? ? ? Ｂ、溫潤泡? ? ? ? ? ? ? Ｃ、涼湯 ? ? ? ? ? Ｄ、浸潤
114．調味紅茶品飲時重在領略它的（? ）
? Ａ、香氣和滋味? ? ? Ｂ、湯色和調味? ? ? Ｃ、湯色和葉底? ? Ｄ、葉底和調味
115．白茶品飲時，沖泡開始時，茶葉都浮在水面，經（? ）后，才有部分茶芽沉落杯底。
? ? Ａ、十幾分鐘? ? ? Ｂ、五六分鐘? ? ? ? Ｃ、七八分鐘? ? ? ? ? Ｄ、二三分鐘
116．根據茶具的質地和性能，沖泡名優綠茶宜春選配下列（ ）茶具。
Ａ、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質發餿
Ｂ、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。
Ｃ、搪瓷茶具，具有堅固耐用、攜帶方便等優點。
Ｄ、保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。
117．沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：準備階段、（ ）、完成階段。
Ａ、沖泡階段 Ｂ、奉茶階段 Ｃ、待客階段 Ｄ、操作階段
118．構成禮儀最基本的三大要素是（ ）? ? ? ?
Ａ、語言、行為表情、服飾? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Ｂ、禮節、禮貌、禮服
Ｃ、待人、接物、處事? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Ｄ、思想、行為表現
119．摩洛哥人酷愛飲茶，（ ）是摩洛哥人社交活動中必備的飲料。
Ａ、調味冰茶? ? ? ? Ｂ、甜味綠茶? ? ? ? ? Ｃ、檸檬紅茶? ? ? ? Ｄ、咸味奶茶
120．藏族喝茶有一定的禮節、三杯后當賓客將添滿的茶湯一飲而盡時，茶藝師就（ ）。
Ａ、繼續添茶? ? ? ? Ｂ、不再添茶? ? ? ? ? Ｃ、可以離開? ? ? ? Ｄ、準備送客
121．接待蒙古賓客，敬茶時當客人將手平伸，在杯口蓋一下，這表明（ ）。
Ａ茶湯好喝? ? ? ? ? Ｂ、不再喝了? ? ? ? ? Ｃ、想繼續喝? ? ? ? Ｄ、稍停再喝
122．茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，（ ）表達自己的不同看法。
Ａ、可以婉轉? ? Ｂ、可以坦率 ? ? Ｃ、不可以? ? ? Ｄ、可以公開
123．茶藝師可以用關切的詢問、征求的態度、提議的問話和（ ）來加深和賓客的交流和理解，有效地提高茶藝管的服務質量。
Ａ、直接的回答? ? ? ? ? ? ? Ｂ、鄭重的回答
Ｃ、簡捷的回答? ? ? ? ? ? Ｄ、有針對性的回答
124．日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務時應注意（ ）。
Ａ茶水比例? ? ? Ｂ、用水選擇? ? ? Ｃ、泡茶規范? ? ? ? Ｄ、茶葉用量
125．土耳其人喜歡（ ），飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。
Ａ、加香紅茶? ? Ｂ、草莓紅茶? ? ? Ｃ、蘋果紅茶? ? ? ? Ｄ、加糖紅茶
126．茶藝師與賓客交談時，應（ ）。
Ａ、保持與對方交流，隨時插話 Ｂ、盡可能多地與賓客聊天交談
Ｃ、在聽顧客說話時，隨時做出一些反應 Ｄ、對賓客禮貌，避免目光正視對方
127．（ ）飲茶，大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據賓客所點的茶品，采用不同方法沏茶。
Ａ、漢族 Ｂ、苗族 Ｃ、白族 Ｄ、侗族
128．為維吾爾族賓客服務時，盡量當賓客的面沖杯子，端茶時不要用（ ）。
Ａ、右手 Ｂ、左手
Ｃ、單手 Ｄ、雙手
129．為（ ）賓客服務時要注意斟茶不能過滿，奉茶時要用雙手。
Ａ、壯族? ? ? ? ? ? ? Ｂ、苗族? ? ? ? ? ? ? Ｃ、白族? ? ? ? ? ? Ｄ、藏族
130．根據俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務中可向他們推薦一些（ ）茶點。
Ａ、花生酪 Ｂ、牛肉干 Ｃ、咸橄欖 Ｄ、蘿卜干
131．在服務接待過程中，目光應（ ）。
Ａ、直視賓客雙眼 Ｂ、避免與賓客正視
Ｃ、正視對方的眼鼻三角區 Ｄ、視對方額部以上
132．接待印度、尼泊爾賓客時，茶藝師應施（ ）禮。
Ａ、拱手禮 Ｂ、擁抱禮 Ｃ、合十禮 Ｄ、捫胸禮
133．接待（ ）賓客，敬茶時應用右手提供服務。
Ａ、韓國 Ｂ、美國 Ｃ、法國 Ｄ、印度
134．（ ）多數人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。
Ａ、韓國人 Ｂ、埃及人 Ｃ、美國人 Ｄ、德國人
135．接待蒙古族賓客，敬茶時應用（ ），以示尊重。
? Ａ、右手 Ｂ、左手 Ｃ、單手 Ｄ、雙手
136．（ ）為表示對客人的敬重，對尊貴賓客要斟茶三道，俗稱“三道茶”。
Ａ、傣族 Ｂ、侗族 Ｃ、苗族 Ｄ、白族
137．茶藝師在為信奉佛教賓客服務時，可行（ ）禮，以示敬意。
Ａ、握手禮? ? ? ? ? ? Ｂ、鞠躬禮? ? ? ? ? ? Ｃ、注目禮? ? ? ? ? Ｄ、合十禮
138．茶藝師為VIP賓客服務，每天都要了解VIP賓客的（ ）。
Ａ、預定節目? ? ? ? ? Ｂ、預定情況? ? ? ? ? Ｃ、接待動向? ? ? ? Ｄ、工作情況
139．在為VIP賓客提供服務時應提前（ ）將茶品、茶食、茶具擺好，確保茶食的新鮮、潔凈、衛生。
Ａ、3分鐘? ? ? ? ? ? Ｂ、5分鐘? ? ? ? ? ? Ｃ、10分鐘? ? ? ? Ｄ、20分鐘
140．出現焚香的歷史年代是（ ）。
Ａ、秦漢? ? ? ? ? ? ? Ｂ唐宋? ? ? ? ? ? ? ? Ｃ、元明? ? ? ? ? ? Ｄ、明清
141．茶藝表演時音樂的作用是（ ）
Ａ營造意境? ? ? ? ? ? Ｂ、熱鬧氣氛? ? ? ? ? Ｃ、渲染情感? ? ? ? Ｄ、張揚技藝
142．（? ）是最能反映月下美景的古典名曲。
Ａ《陽關三疊》? ? ? ? Ｂ、《瀟湘水云》 ? Ｃ、《空山鳥語》? ? Ｄ、《彩云追月》
143．茶葉與茶具的配合是（ ）的關鍵。
Ａ、茶藝表演臺布置 ? ? ? ? ? ? ? ? ? Ｂ、茶藝表演者發揮? ? ? ? ? ?
Ｃ、茶藝表演創造氛圍 ? ? ? ? ? ? ? ? Ｄ、茶藝表演成敗
144．在唐代（ ）已經形成系統。? ? ? ?
Ａ、飲茶? ? ? ? ? ? Ｂ、喝酒 ? ? ? ? ? ? Ｃ、說書 ? ? ? ? Ｄ、斗茶
145．《幽谷清風》是反映（ ）的古典名曲。
Ａ、月下美景 Ｂ、思念之情 Ｃ、山水之音 Ｄ、曠野蒼茫
146．下列（ ）是擬禽鳥之聲的古典名曲。
Ａ、《彩云追月》 Ｂ、《空山鳥語》 Ｃ、《陽光三疊》 Ｄ、《幽谷清風》
147．茶藝表演者著裝應具有（ ）特色。
Ａ、民族 Ｂ、地方 Ｃ、家鄉 Ｄ、現代
148．最適合茶藝表演的音樂是（ ）。
Ａ、通俗音樂? ? ? Ｂ、世界流行音樂? ? Ｃ、中國古典音樂? ? Ｄ、外國搖滾音樂
149．不符合茶藝表演者發型要求的是（ ）。
Ａ、短發? ? ? ? ? ? ? Ｂ、馬尾辮? ? ? ? ? Ｃ、長發披肩? ? ? ? Ｄ、寸頭
150．（ ）是焚香散發香氣方式之一。
Ａ、與煤同燒 Ｂ、加油燃燒
Ｃ、與柴合燒 Ｄ、自然散發
151．（ ）是最能反映月下美景的古典名曲。
Ａ、《陽關三疊》 Ｂ、《瀟湘水云》 Ｃ、《空山鳥語》 Ｄ、《彩云追月》
152．（ ）不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。
Ａ、《香飄水去間》 Ｂ、《清香滿山月》
Ｃ、《茉莉花》 Ｄ、《竹秦樂》
153．安溪烏龍茶藝一般選擇（ ）音樂。
Ａ、南音名曲 Ｂ、三泉飛瀑
Ｃ、松濤海浪 Ｄ、空山鳥語
154．不適合錄制品茶時播放的大自然之聲是（ ）。
Ａ、風吹竹枝 Ｂ、秋蟲鳴唱 Ｃ、暴雨雷鳴 Ｄ、萬鳥啁啾
155．茶藝表演者的服飾要與（ ）相配套。
Ａ、表演場所 Ｂ、觀看對象 Ｃ、茶葉品質 Ｄ、茶藝內容
156．舒城小蘭花干茶色澤屬于（ ）。
Ａ、金黃型 Ｂ、橙黃型 Ｃ、黃綠型 Ｄ、銀白型
157．閱面、賞花、焚香與品茗是古代（ ）的系統。
Ａ、參禪 Ｂ、茶藝 Ｃ、插花 Ｄ、養身
158．茶藝表演時（ ）的作用是營造藝境。
Ａ、茶葉 Ｂ、香品 Ｃ、香爐 Ｄ、音樂
159．茶室插花一般（ ）。
Ａ、簡約樸實? ? ? ? Ｂ、熱烈奔放? ? ? ? Ｃ、花繁頁茂? ? ? ? Ｄ、擺設在高處
160． 品茗賞花插的花稱為（ ）。
Ａ、齋花? ? ? ? ? ? Ｂ、室花? ? ? ? ? ? ? ? Ｃ、茶花? ? ? ? ? ? Ｄ、軒花
161．香草、沉香木是制作（ ）的主要原料。
Ａ、燃燒香品? ? ? ? Ｂ、熏炙香品? ? ? ? Ｃ、自然散發香品? ? Ｄ、樹脂性香品
162．龍腦是制作（ ）的主要原料。
Ａ、燃燒香品 Ｂ、熏炙香品 Ｃ、線香 Ｄ、盤香
163．明代以后，茶館（室）的茶掛主要是（ ）
Ａ、書法字軸 Ｂ、國畫圖軸 Ｃ、刺繡掛畫 Ｄ、木刻版畫
164．下列選項中，（ ）不符合茶室插花的一般要求。
Ａ、以鑒賞為主，擺設位置應較低 Ｂ、用平實技法，進行自由型插花
Ｃ、以取素色半開，枝葉取單支為好 Ｄ、一花一葉過于單調，花枝繁茂為佳
165．焚香散發香氣有（ ）、燃燒、自然散發三種方式。
Ａ、熏炙 Ｂ、碾碎 Ｃ、浸漬 Ｄ、春末
166．香油、香花是（ ）的香品。
Ａ、自然散發 Ｂ、燃燒散發 Ｃ、熏炙散發 Ｄ、烤焙散發
167．香品原料主要分為（ ）三類。
Ａ、天然性、植物性、動物性? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Ｂ、植物性、動物性、合成性
Ｃ、原生性、植物性、合成性? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Ｄ、礦物性、動物性、植物性
168．品茗焚香時，香不能緊挨著（ ）。
Ａ、茶葉? ? ? ? ? ? Ｂ、鮮花? ? ? ? ? ? ? ? ? Ｃ、燒爐? ? ? ? ? Ｄ、茶壺
169．80℃左右的水溫適宜泡（ ）。
Ａ、白雞冠? ? ? ? ? Ｂ、龍井茶? ? ? ? ? ? ? ? Ｃ、鐵觀音? ? ? ? Ｄ、普洱茶
170．女性茶藝表演者如有條件可以（ ），可平添不少風韻。
Ａ、佩帶十字架 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Ｂ、戴條金手鏈
Ｃ、戴一只玉鐲 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Ｄ、戴一雙手套
171．熏炙香品的主要原料是（ ）。
Ａ、柏木 ? ? ? Ｂ、槐木? ? ? ? ? ? ? ? Ｃ、銀杏 D龍腦
172．品茗焚香時使用的最佳香具是（ ）。
Ａ、蔑簍 Ｂ、木桶 Ｃ、香爐 Ｄ、竹筒
173．（ ）茶藝所用的茶杯為玻璃杯。
Ａ、龍井茶 Ｂ、烏龍茶 Ｃ、黃大茶 Ｄ、普洱茶
174．玉泉催花是寧紅太子茶藝（ ）的雅稱。
Ａ、洗器 Ｂ、獻茶 Ｃ、燒水 Ｄ、篩水
175．龍井茶藝的（ ）是寓意向嘉賓三致意。
Ａ、金獅三呈祥 Ｂ、祥龍三叩首 Ｃ、鳳凰三點頭 Ｄ、孔雀三清聲
176．凈杯時，要求將水均勻地從茶杯洗過，而且無處不到，寧紅太子茶藝將這種洗法稱為
（ ）。
Ａ、洗塵凈杯 Ｂ、熱壺燙杯 Ｃ、春風拂面 Ｄ、流云拂月
177．安溪烏龍茶藝使用的（ ）的制作原料是竹。
Ａ、茶盤、茶罐、茶船、茶荷? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Ｂ、茶匙、茶斗、茶夾、茶通
Ｃ、茶盤、茶杯、茶針、水孟? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Ｄ、茶箸、茶托、漏斗、茶通
178．“茶室四寶”是指（ ）。
Ａ、杯、盞、泡壺、炭爐 Ｂ、爐、壺、甌杯、托盤
Ｃ、爐、壺、園桌、木凳 Ｄ、杯、盞、托盤、炭爐
179．烏龍茶藝（ ）意指刮沫。
Ａ、熱壺燙杯 Ｂ、重洗仙顏 Ｃ、春風拂面 Ｄ、點水流香
180．安溪烏龍茶藝的（ ）相似于傳統程序關公巡城。
Ａ、點水流香 Ｂ、觀音出海 Ｃ、春風拂面 Ｄ、行云流水
181．安溪烏龍茶藝“懸壺高沖”意指（ ）方法。
Ａ、燒水? ? ? ? Ｂ、淋壺? ? ? ? ? ? ? Ｃ、沖水? ? ? Ｄ、燙杯
182．茉莉花茶藝使用的（ ）是三才杯。
Ａ、看湯杯? ? ? ? Ｂ、鑒葉杯? ? ? ? ? ? ? ? Ｃ、品茶杯? ? ? ? Ｄ、聞香杯
183．（ ）茶藝的程序共有10道。
Ａ、茉莉花茶? ? Ｂ、安溪烏龍茶? ? ? ? ? Ｃ、寧紅太子茶? ? Ｄ、白族三道茶
184．茉莉花茶藝（ ）的方法稱為鼻品。
Ａ、看形? ? ? ? ? Ｂ、觀湯? ? ? ? ? ? ? ? ? Ｃ、聞香? ? ? ? ? Ｄ、品味
185．茉莉花茶藝品茶是指三品花茶的最后一品，稱為（ ）。
Ａ、舌品? ? ? ? ? Ｂ、喉品? ? ? ? ? ? ? ? ? Ｃ、口品? ? ? ? ? Ｄ、鼻品
186．烏龍茶藝持杯方法喻為（ ）。
Ａ、仙女卸妝? ? ? ? Ｂ、云腴獻主? ? ? ? Ｃ、三龍護鼎? ? ? ? Ｄ、觀音捧玉瓶
187．茉莉花茶藝的“落英繽紛”的含義是（? ）
Ａ、沖水? ? ? Ｂ、燒水? ? ? ? ? ? Ｃ、燙杯? ? ? ? Ｄ、投茶
188．“茶味人生細品悟”喻指茉莉花茶藝的（ ）。
Ａ、回味 ? ? Ｂ、賞茶 ? ? ? ? Ｃ、論茶 ? ? ? Ｄ、鑒茶
189．茉莉花茶藝的燙杯喻為（ ）。
Ａ、卻嫌脂粉污顏面 Ｂ、一片冰心在玉壺
Ｃ、藍田日暖玉生煙 Ｄ、春江水暖鴨先知
190．茉莉花茶藝聞香的方法稱為（ ）。
Ａ、鼻品? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Ｂ、口品
Ｃ、舌品 Ｄ、喉品
191．窨花茶一般都具有（ ）。
? ? Ａ、頭泡香氣低沉 Ｂ、濃郁純正香氣 Ｃ、有茶味無花香 Ｄ、有花干無花香
192．沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：（ ）、操作階段、完成階段。
Ａ、備茶具階段? ? ? ? Ｂ、煮水階段? ? ? ? ? Ｃ、準備階段? ? ? ? Ｄ、迎賓階段
193．清飲法是以沸水直接沖泡葉茶，清飲茶湯，品嘗茶葉（ ）。
Ａ、真香本味? ? ? Ｂ、原汁原味? ? ? ? ? Ｃ、明亮湯色? ? ? Ｄ、絢麗“茶舞”
194．下列（ ）不屬于調飲法飲茶方式。
Ａ、茶湯中添水? ? Ｂ、茶湯中加酒? ? ? ? Ｃ、茶湯中加糖? ? Ｄ、茶湯中加果汁
195．科學飲茶的基本要求是（ ）。
Ａ、正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲? ? Ｂ、正確選擇茶葉和正確沖泡方法
Ｃ、正確沖泡方法和正確的品飲? ? ? ? ? ? ? ? ? Ｄ、正確選擇茶葉和正確的品飲
196．由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應（ ），才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。
? ? A、含在口中不要急于吞下? ? ? ? ? ? B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉后?
C、立即吞下? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? D、小口慢吞
197．過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、煩躁等不良癥狀。（ ）? ? ? ?
Ａ、失眠? ? Ｂ、糖尿病? ? ? Ｃ、癌癥? ? ? ? Ｄ、高血壓
198．茶葉中的咖啡堿不具有（ ）作用。
Ａ、興奮 Ｂ、利尿 Ｃ、調節體溫 Ｄ、抗衰老
199.現在著名的紫砂壺大師，被尊為“茶藝泰斗”的是（? ）
? A、許世海? ? ? ? Ｂ、陳鳴遠? ? ? ? Ｃ、顧景洲? ? ? ? Ｄ、邵大亨
200.由于沖泡烏龍茶要求的溫度較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺（杯）和（? ）
程序，。以避免沖泡中溫度降低。
? ? ? ? Ａ、高沖讓茶葉在壺中翻滾 ? ? ? ? ? Ｂ、用過濾網將茶湯濾出?
Ｃ、將茶湯注入聞香杯中? ? ? ? ? ? ? Ｄ、沖泡后用開水沖淋壺蓋
201.茶葉中有（? ）多種化學成分。
? ? ? Ａ、100? ? ? ? ? ? ? Ｂ、200? ? ? ? Ｃ、500? ? ? ? Ｄ、600
202.冰茶的原料，以茶汁易快速浸出的為好，最常用的為（）。
? ? ? Ａ、條形茶? ? ? ? ? ? Ｂ、緊壓茶? ? Ｃ、碎茶? ? ? ? ? Ｄ、片茶
203.冰茶制作時沖泡用水的水溫以（ ）為宜。
? ? ? Ａ、100℃? ? ? ? ? ? Ｂ、90℃? ? ? ? Ｃ、70℃? Ｄ、60℃
204.制作500ml的冰茶，置茶量約需（? ）。
? ? ? Ａ、2-3g? ? ? ? ? Ｂ、4-5g? ? ? ? Ｃ、5-6g? Ｄ、8-9g
205.調飲茶奉茶時必須每杯茶邊放（Ａ）一個，用來調勻茶湯。
? Ａ、茶匙? ? ? ? Ｂ、茶盅? ? ? ? ? Ｃ、茶洗? ? ? ? ? ? Ｄ、茶通
206.配料茶準備的程序要求泡茶臺的中間放置茶盤，內放蓋杯和（ ）。
? Ａ、配料缸? ? ? Ｂ、賞茶碟? ? ? ? Ｃ、開水壺? ? ? ? ? Ｄ、茶葉罐
207.在工作崗位上要求茶藝師“有聲”服務，即在服務過程中必須合理使用（? ）。
? Ａ、詢問之聲? ? ? Ｂ、問候之聲? ? ? ? Ｃ、接待三聲? ? ? ? ? Ｄ、服務之聲
208.將旅游與茶鄉民俗風情結合，借助旅游來宣傳，發展（ ），會取得更好的經濟效益和經濟效益。
Ａ、文化遺產? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Ｂ、品茶時尚?
Ｃ、制茶工藝? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Ｄ、少數民族茶文化
209.為維吾爾族賓客服務時，（Ａ）。
Ａ、當賓客的面沖洗杯子? ? ? ? ? ? ? Ｂ、盡量在服務前沖洗杯子? ?
Ｃ、盡量當賓客的面沖洗杯子? ? ? ? ? Ｄ、盡量在服務結束賓客走后再沖洗
210.開展道德評價具體體現在茶藝人員之間（ ）。
Ａ、相互批評和監督? ? ? ? ? ? ? ? ? Ｂ、批評與自我批評? ?
Ｃ、監督和揭發? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Ｄ、學習和攀比
211.（Ａ）作品小壺多，中壺少，大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。
Ａ、惠孟臣? ? ? ? Ｂ、楊彭年? ? ? ? Ｃ、陳曼生? ? ? ? ? Ｄ、時大彬
212．白族“三道茶”是指（ ）。
Ａ、一苦二甜三回甘? ? ? ? ?
Ｂ、對尊貴賓客要斟茶三道? ? ? ? ?
Ｃ、按當地風俗，客人喝油茶一般吧少于三碗
Ｄ、生葉、生姜和生米仁等三道原料加水烹煮而成的湯
213.時間的因素對泡好一壺茶的影響是重要的，不同茶類在沖泡中對時間的要求是不同的，但茶湯的滋味總是隨著沖泡（ ）而逐漸增濃的。
Ａ、茶量? ? Ｂ、時間的延長? ? ? Ｃ、次數的增加? ? ? Ｄ、水溫
