童年的冬季，是橘皮糖的味道。那時候體質(zhì)比較差，橘子這類冰冷的水果是媽媽嚴格限制的，反而是包裹果肉的橘皮，被媽媽做成糖，讓我吃了不少。那股略微帶一點兒辛，一點兒酸甜的味道，陪伴我度過了童年的每一個冬季。長大后，對飲食的限制不像小時候那樣苛刻，但與媽媽一起去鄉(xiāng)下老家摘橘子，做橘皮糖，卻仿佛冬季的一個固定儀式般保留。
讀了中醫(yī)古籍，才明白橘肉雖酸甜可口，多吃卻容易生痰，易傷害脾胃。而橘皮溫肺散寒、化痰下氣，給偏愛甜蜜的孩子吃，既能滿足口腹之欲，又能健脾益胃，難怪媽媽不讓我多吃橘子，卻喜歡做橘皮糖給我吃。清代名醫(yī)王士雄在《隨息居飲食譜》中，也記載了一種用果皮和白砂糖做的“香橙餅”的功效：
生津，舒郁，辟臭，解酲（醉酒），化濁痰，御嵐瘴，調(diào)和肝胃，定痛止嘔。湯淪代茶，亦可供客。
這種“香橙餅”就是橘皮糖的前身。媽媽的做法沒有那么講究，只用到了橘皮、白砂糖，像樸素日子里的每一餐飯食，簡單，卻又處處透著精心細致。
制作方法
用料：
新鮮橘皮、白糖，二者用量比例為2：1
制作過程：
1、取新鮮、飽滿的橘子，不要剝皮，先放到流動的水下，將橘子表面沖洗干凈。
2、用刷子或鋼絲球蘸上少許食鹽，仔細地擦拭橘子的表皮。靜置一會兒，讓鹽分微微滲透橘皮，起到一定的殺菌作用，然后沖洗一遍，再將橘皮剝下，用刀切成細細的絲。
切絲的時候已經(jīng)有微微辛辣的味兒滲出來了，鉆進鼻子里，感覺每一個嗅覺細胞都被它充滿了。這時有一點心急，加上刀功不如媽媽，把橘皮都切成了厚厚的條~
3、鍋內(nèi)放入白糖和少許清水，別放太多，剛好沒過糖就可以，否則糖溶化，就熬不成糖漿啦。開小火加熱片刻，將白糖煮融化呈透明的糖漿。
4、放入橘皮絲，繼續(xù)小火煮幾分鐘，用筷子攪拌均勻，讓每一絲橘皮都沾染上糖漿的甜蜜。
5、準備一碗涼開水，當(dāng)鍋內(nèi)的糖水冒出大的氣泡時，試著用筷子挑起幾絲帶糖的橘皮，放到?jīng)鏊铩?b>如果糖融化了，說明還要繼續(xù)煮一會兒；如果糖凝結(jié)成絲，說明火候已到，馬上關(guān)火起鍋。
6、在盤子里撒上一些白糖，把鍋里的橘皮糖用漏勺盛起，控干水，倒進盤子里，用筷子迅速攪散，讓橘皮上滾滿一層亮晶晶的糖粒，再晾涼至常溫，美味的橘皮糖就做好了。
Tips：
橘子用鹽搓洗后，可以用清水再浸泡兩小時，中間換兩次水。由于鹽粒已經(jīng)搓破了橘皮表面的油脂細胞，再通過浸泡，可以去除橘皮本身的辛辣和苦味，吃起來口感會更好。
橘子我用的是貢桔。挑選橘子的時候注意挑選果皮沒有傷疤、捏起來還有一點硬硬的，這樣的橘皮揮發(fā)油含量較高，效果也最好。不要買表皮過于發(fā)亮的，這樣的果子表面往往打了蠟，不易清洗干凈。
經(jīng)過糖漿熬煮后的橘皮絲，質(zhì)地呈現(xiàn)出漂亮的半透明，裹上糖漿后更顯得晶瑩剔透，不要說嘗上一口，光是看著就讓人胃口大開了~
食用方法：
如果孩子愛吃甜食，橘皮糖很適合作為給孩子吃的小零食，每天適量吃一些，既滿足了孩子對甜食的喜愛，也能起到健脾開胃，養(yǎng)護孩子身體的作用。
也可以把做好的橘皮糖密封保存，每次取少量用熱水沖泡飲用。原本冷凝在橘皮上的糖漿，在熱水的擁抱中又一次融化，在寒冷的天氣里手捧一杯，軟白的熱氣和甜香的口感，仿佛一口就能抵御冬天所有的嚴寒。
冬天咳嗽，醪糟水送服橘皮糖就好啦
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橘皮除了有健脾益胃的作用，還能散寒，有止咳化痰之效。尤其多霧霾的冬季也是咳嗽多發(fā)的季節(jié)，橘子正當(dāng)鮮果上市，是大自然賜給我們的止咳法寶。
偶感風(fēng)寒咳嗽的話，就可以用醪糟煮一碗水，趁熱送服橘皮糖喝下，咳嗽就能得到緩解。醪糟也叫米酒，也有溫經(jīng)散寒的作用，和橘皮糖同服，止咳化痰的效果甚好。
-End-
北風(fēng)一吹，金黃澄亮的橘子又要上市了。這是屬于童年的獨家期待，也是寒冷的冬季給身體的一種慰藉。做一盤橘皮糖吧！讓它成為冬季的甜蜜回憶……
