在營養(yǎng)學(xué)和食品安全理論中，并沒有“食物相克”之說。迄今也沒有看到在現(xiàn)實(shí)生活中真正由于食物相克導(dǎo)致的食物中毒案例及相關(guān)報(bào)道?！笆澄锵嗫恕敝氯怂劳龅恼f法，很可能是偶然巧合，或是食物中毒引起，或是特殊體質(zhì)產(chǎn)生食物過敏的表現(xiàn)，并非食物“相克”。
社會(huì)上所謂“食物相克”的理由，一是認(rèn)為食物含有大量草酸、鞣酸，與鈣結(jié)合影響營養(yǎng)吸收。事實(shí)上，大部分植物性食物中均含有草酸，以“菠菜和豆腐”為例，雖然草酸能與部分鈣結(jié)合，但其影響小，沒有被結(jié)合的鈣仍可被人體吸收利用。何況，菠菜和豆腐中還含有蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維及其他有益健康的植物化學(xué)物。
二是認(rèn)為與食物間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)有關(guān)。以“蝦和水果相克”為例，認(rèn)為蝦中的五價(jià)砷和水果中的維生素C發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可生成三氧化二砷(砒霜)而引起中毒。我國食品安生標(biāo)準(zhǔn)對海產(chǎn)品中砷有限量規(guī)定。而砒霜中毒劑量是50mg，根據(jù)轉(zhuǎn)換系數(shù)計(jì)算即使蝦里面含有的砷達(dá)到最高限量，并且有足夠的維生素C轉(zhuǎn)化，也相當(dāng)于1個(gè)人要吃40公斤蝦，才能達(dá)到中毒劑量。
我國營養(yǎng)學(xué)專家，曾對所謂“食物相克”食物，如大蔥+蜂蜜、紅薯+香蕉、綠豆+狗肉、松花蛋+糖、花生+黃瓜、青豆十飴糖、海帶+豬血、柿子+螃蟹等，用小鼠、猴子、狗進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究，其中7組由研究者做人體試食試驗(yàn)，結(jié)果均沒有觀察到任何異常反應(yīng)。
生活中，確實(shí)有人吃了兩只大螃蟹之后再吃一個(gè)柿子就會(huì)腹痛腹瀉。這只是個(gè)人的體質(zhì)問題，未必是螃蟹和柿子天生相克。有時(shí)人們吃完東西不舒服，往往是因?yàn)槭澄锊桓蓛?、食用方式不?dāng)、過敏體質(zhì)等個(gè)人原因。而網(wǎng)絡(luò)上的傳言卻片面地夸大了食物間的相互作用，并且忽視了劑量的重要性，才會(huì)出現(xiàn)了“中毒”、“致死”等種種謠傳說法。實(shí)際上， “食物相克”是一個(gè)有中國特色的民間理論，但這一理論并沒有取得嚴(yán)謹(jǐn)實(shí)驗(yàn)的支持。
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)長委托蘭州大學(xué)，對“食物相克”進(jìn)行了研究，選取了100名健康的志愿人員，針對民間流傳最廣的“相克食物”——豬肉和百合、雞肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西紅柿、韭菜和菠菜進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。他們按照家常方法進(jìn)行烹飪，在志愿人員食用這些“相克食品”一周后觀察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等反應(yīng)，沒有發(fā)現(xiàn)哪一組食物會(huì)引起異常。所以，"食物相克"論只是偽科學(xué)！
