在菜場(chǎng)，有人說:“茄子皮不好吃，要把皮刨掉再炒。”
另一個(gè)人馬上介紹經(jīng)驗(yàn):“你把茄子皮刨掉，再裹一層面粉糊糊，油炸，特別好吃!”
每到夏季，貓爺我常常在菜場(chǎng)中聽到類似的對(duì)話。第一種吃法是糟蹋茄子 ，第二種吃法是錯(cuò)上加錯(cuò)。
茄子營養(yǎng)豐富，味甘性寒，特別適合夏季食用（腹瀉、脾胃虛寒的人和孕婦不宜多吃）。常見的茄子有紫色、綠色和白色，本文只談其中最營養(yǎng)的紫色茄子。
一：茄子皮是寶貝，不能丟!
維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，茄子皮里面含有維生素B，吃帶皮的茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。
更重要的是茄子皮中有兩個(gè)特別的寶貝：維生素P和花青素。
維生素P能增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
都說藍(lán)莓好，其實(shí)茄子皮和藍(lán)莓一樣含有花青素。花青素有很多好處，先說兩個(gè)吧。
1.能夠改善血液循環(huán)，使血管更具彈性，有預(yù)防心腦血管病的作用。
2.花青素的抗氧化能力非常強(qiáng)，有清除自由基的功效，能減少癌癥發(fā)生的機(jī)率。
二：油炸能讓健康食物成為垃圾食品!
油炸壞處非常多，先說5條。
1.油炸過程中，油會(huì)發(fā)生水解、氧化、聚合、環(huán)化、熱解等各種化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物，例如“苯并芘”，它有增加胃癌、腸癌等消化道癌癥的危險(xiǎn)。
2.油炸還會(huì)產(chǎn)生少量的反式脂肪酸，對(duì)心臟健康有害。
3.油炸過程中會(huì)破壞絕大多數(shù)維生素。
4.油炸產(chǎn)生的油煙使患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)增大。
5.油炸食品熱量高，促進(jìn)發(fā)胖。
三：茄子的挑選
1.茄子葉片和果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條環(huán)帶越寬，越明顯，就說明茄子越嫩。老茄子不宜食用。
2.深紫色茄子比淺紫色茄子的花青素多。
3.長(zhǎng)茄子和圓茄子哪個(gè)強(qiáng)?其實(shí)差不多。相對(duì)而言長(zhǎng)茄子的表皮面積比圓茄子的多點(diǎn)，但有的圓茄子口感比長(zhǎng)茄子好，貓爺我是不論長(zhǎng)的還是圓的，長(zhǎng)得漂亮的都買。
四：推薦蒸茄子
蒸是比較好的烹飪方式，能較好地保留食材的營養(yǎng)。
網(wǎng)上有花樣繁多的蒸茄子菜譜，大家可以搜索一下。
貓爺我用的是最簡(jiǎn)單的兩種
1.茄子洗干凈后入蒸鍋，想吃硬的就放整的，想吃軟的切一切，10分鐘就行了。出鍋后搗爛或是搗成塊，拌上調(diào)料就可以吃了。芝麻醬和醬油是貓爺家的標(biāo)配，還可加辣椒、西紅柿醬（醋也行）、蒜泥......放多少調(diào)料全憑個(gè)人喜好，一定要先把調(diào)料調(diào)勻，再澆到茄子上拌勻。
2.近年買的長(zhǎng)茄子普遍皮厚，洗干凈后直接放米飯上，飯熟時(shí)茄子也就好了。盡量放整的，如果太長(zhǎng)從中間切開。此法方便，但茄子會(huì)較軟，里面水也多，皮薄的茄子不適合。貓爺家用電壓力鍋煮飯，如果飯上放的東西多，可能要多煮1-2分鐘才自動(dòng)跳閘。最好記下時(shí)間，有時(shí)蒸多了或是水少了電壓力鍋不會(huì)自動(dòng)停止，貓爺只好先切到保溫鍵再斷電。
吃葡萄不吐葡萄皮，吃茄子要吃茄子皮！切記！切記！喵嗚~~~~~~~
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