法國普羅旺斯、朗格多克、羅訥河谷地區(qū)品酒線路盤點：帶你了解法國酒莊背后的故事。
酒評寫作似乎有“套路”可循：先說酒香是濃是淡，再將香氣歸為花、果、香料、植物，或由橡木桶賦予的烘烤類香氣，最后毫不費力地揮灑長串令人目不暇接又心馳神往的形容詞。例如，常見句式有：xx產(chǎn)地的葡萄酒顏色深邃、單寧強勁，香氣以黑色水果為主調（如黑加侖、黑醋栗、黑莓），陳年后還具有皮革、巧克力、雪松的氣息。又或者，xx白葡萄酒有檸檬、西柚的香氣，酒體豐碩，平衡頗佳等等。
閱讀這些“術語”的人們也許有些許擔心被牽著鼻子走，卻也同時在腦中想象著相似氣味，并自問味覺嗅覺是否夠敏銳：如何得知這描述中神秘而豐富的氣味被自己實實在在地感受到？本文就帶讀者來領略法國不同產(chǎn)區(qū)葡萄酒“背后的故事”，葡萄酒愛好者可以親自前往酒莊探訪一番，在旅行的同時盡情感受法國葡萄酒的魅力。
普羅旺斯酒莊巡禮
說到山海間的普羅旺斯，也許一些法國人會想起作家馬塞爾·帕尼奧爾（Marcel Pagnol）“童年四部曲”中的如畫假日：在高山上呼喊同伴的少年，還有童真視角中的泉水野兔烏鶇落葉。
顯然，這樣的美好生活少不了葡萄酒！在普羅旺斯，口味輕盈的桃紅葡萄酒（rosé）占據(jù)了驚人的90％產(chǎn)量。實際上，和安茹（Anjou）、塔維勒（Tavel）一樣，普羅旺斯的邦多勒（Bandol）是法國桃紅酒的重要產(chǎn)區(qū)：它身處地中海和圣博姆高原（Massif de la Sainte-Baume）間，區(qū)內多為干旱丘陵。有說法稱，富饒土壤葡萄品質一般，而貧瘠土壤葡萄產(chǎn)量低卻品質卓絕，而邦多勒的土地風貌就特別利于慕合懷特（Mourvèdre）葡萄的完美成熟。慕合懷特果液香味的層次豐富度會隨著時間增加，常被用于桃紅葡萄酒以延長清新感和香氣。
當?shù)匾阅胶蠎烟貫橹鳎钆涓韬Ｄ龋℅renache）和神索（Cinsaut）的桃紅酒具有黃果、茴香和樹脂的香氣；而少量出產(chǎn)的白葡萄酒則主要由克萊雷（Clairette，50%以上）、布布蘭（Bourboulenc）和白玉霓（Ugni Blanc）釀制而成。布布蘭釀造出酒精度很低、清新而蘊含花香味的葡萄酒，適宜年份較淺時飲用，克萊雷則厚實而不失清新感。目前，新一代釀酒師正逐步提高對紅酒和白葡萄酒的投入。
第一站：卡施泰酒莊（Domaine Castell-Reynoard）
關鍵詞：年輕海歸、自然動力耕作法
2009年從美國實習返回后，朱利安·卡施泰從父親那接管了家族酒莊。雖面積很小（7公頃），葡萄園卻處處體現(xiàn)了新舊交替的特征：藤齡從3-60年不等，保留了一定數(shù)量的古老葡萄品種；莊園結合傳統(tǒng)和自然動力耕作法（biodynamique，將作物和土壤看成自給自足的整體，不使用農(nóng)藥化肥）；在原有桃紅酒基礎上，朱利安打算將白葡萄酒產(chǎn)量逐漸提升至15％：“釀制白葡萄酒是一個釋放壓力的過程，非常有意思。每個釀酒師都能根據(jù)喜好制酒，而不需嚴格地遵循規(guī)定”。不過，他還是最喜歡層次復雜的酒，而紅酒能更好地滿足這個要求。每年，他都會陸續(xù)增種紅酒葡萄：“我喜歡的酒應該會在口腔中留下半星苦澀，與一股持久的新鮮氣息。酒莊的老客戶也偏愛我釀的紅酒”。
說句題外話，《鼻舌之爭》中談到，“自然動力耕作法”一定繞不開鄰里“糾紛”，莊園主往往一定會強調：“我們和他們[指鄰居]不一樣，我們不用農(nóng)藥”，或者“為避免被鄰居農(nóng)藥污染”，“我會將近鄰居的幾行葡萄買下，棄之不用”。而有趣的是，到了被莊主詬病的鄰居那，往往也能聽到類似的說辭。
地址：1000a, chemin de Thouron, 83740 La Cadière d 'Azur
電話：0494901016
第二站：色邦酒莊（Clos Cibonne）
關鍵詞：朝圣、稀有品種、兩百年老莊
距第一站32公里的色邦酒莊（Clos Cibonne）歷史據(jù)說可追溯到1787年。19世紀末葡萄根瘤蚜蟲病流行時，當?shù)靥赜械牡滩己辏═ibouren）葡萄因生性嬌弱、抗病能力差（皮非常薄而細）而逐漸被無奈遺棄。不料，老莊主安德烈·魯（André ROUX）仍成功地逐步增加該葡萄的種植面積。結果就是，雖堤布宏僅代表普羅旺斯地區(qū)AOP等級2%葡萄品種，但它在15公頃的色邦酒莊卻占據(jù)了整整12.5公頃，并成就了遠銷國外的“獨家王牌產(chǎn)品”。
據(jù)介紹，該款葡萄嘗起來有白色花朵、柑橘味，亦有白胡椒的氣息。事實上，嬌貴而獨特的堤布宏必須在真正適應的土壤上才能安然成長，而克服種種劣勢的堤布宏就能產(chǎn)出獨特的好酒：莊園坐落在臨海800米的莫爾山（Maures），良好的通風環(huán)境減少了真菌和霉病的危害，且含鹽的黏土和片巖土壤排水性良好。不僅如此，好葡萄酒意味著大量的人力干預：葡萄園位置、土壤、坡度都蘊含了數(shù)代的經(jīng)驗累積，更不要說細碎的日常管理事務——行距、間距、修枝剪葉控果、采摘日期、畝產(chǎn)量。
由于堤布宏屬于早熟品種，酒莊的采收通常開始于9月。莊園常常接待喜愛堤布宏紅酒、前來尋找“獨此一家”的老客戶。此外，酒莊的特釀奧利維亞紅葡萄酒（Cuvée Prestige Olivier）也數(shù)次進入巴黎農(nóng)業(yè)大賽（Concours Général Agricole Paris）的獲獎名單。其桃紅葡萄酒也頗受歡迎。為擴大規(guī)模，色邦酒莊如今也開始從別處購買葡萄，釀造其他桃紅葡萄酒和白葡萄酒（?Tentations?系列）。
地址：Chemin de la Cibonne, 83220 Le Pradet
電話：04.94.21.70.55.
第三站：佩雷塞德莊園（domaine des Peirecèdes）
關鍵詞：精細、堤布宏
和32公里外的色邦酒莊一樣，佩雷塞德莊園保持了家族式管理的傳統(tǒng)。莊主奧黛麗介紹道：“我是家族第五代酒農(nóng)，莊園是我們全家人的根。平日里，父親照顧葡萄藤、母親設計外包裝，我負責釀酒”。
在延續(xù)傳統(tǒng)的前提下，奧黛麗打造了“屬于自己的印記”——黑郁金香城堡系列（La Tulipe noire）：“莊園生產(chǎn)經(jīng)典葡萄酒，而黑郁金香城堡在意的是堤布宏的獨特風味。我嘗試突出使它的口感更加優(yōu)雅”。如果說粗放的特點在不少酒中俯拾即是，提升質感的精細度則著實不易。
地址：1201 La Mué, 83390 Cuers
電話：04.94.48.67.15.
第四站：桑格利亞莊園（Domaine de la Sanglière）
關鍵詞：旅游勝地，團購服務
從佩雷塞德莊園驅車39公里，便來到了桑格利亞莊園。一對兄弟打理著這個父親從鄰居那買來的莊園：為支付高昂的繼承稅，鄰居不得不割愛42公頃葡萄田。兄弟二人各司其職，哥哥負責銷售，弟弟專心釀酒。
在這里，片巖（Schist）地貌賦予了葡萄酒水果馨香，讓它更酸、更活潑，也更新鮮，粉紅葡萄酒占總產(chǎn)量70％以上。
另外，莊園還占據(jù)了有利地點——法國總統(tǒng)“夏宮”布雷岡松堡（Fort de Brégan?on）的所在地、南部博爾馬斯-萊斯-米默薩斯市（Bormes-les-Mimosas）。莊園還推出了“團購”服務：訂購36瓶以上免運費，令前來定酒者可以一身輕松地離開。
地址：3886, route de Léoube，83230 Bormes-Les-Mimosas
電話：04.94.00.48.58.
朗格多克風情
從1975年開始，朗格多克對風土進行評估選擇，以確定適宜的葡萄種類，并根據(jù)土壤的類型，進行土壤特性、水利管理和根系形態(tài)方面的調整。
第一站：瑪艾勒莊園（Domaine des Maels）
關鍵詞：有機、精細
在阿爾薩斯以釀酒師身份工作了三年后，摩根和弗雷德里克選擇在朗格多克定居。他們很清楚，自己渴望的就是農(nóng)莊生活：一個好葡萄園、一個酒窖、一棟房。
新一代酒農(nóng)遵循了財力、名氣皆大莊園引領的有機葡萄酒潮流：“從一開始，我們就想要生產(chǎn)有機葡萄酒。最重要的是，我們這一代人都明白必須共同合作。自2011年以來，我們也的確這樣做了”。說句題外話，今天的有機、自然動力倡導者也許也是昨天使用農(nóng)藥、化肥的先行者。
經(jīng)過數(shù)年工夫，他們試圖將米訥瓦葡萄酒的風格打造得愈加精細的選擇得到了認可：“在葡萄酒展覽會銷售的頭幾年，人們說我們的酒是‘劣質酒’！但如今形象已大幅提升”。目前，莊園仍主要通過沙龍推介產(chǎn)品：“年輕的客戶非常開放。有些大學生品過我們的酒后，會買去在婚禮、洗禮等場合享用”，不過他們也向沿著向當?shù)亟哟龂H游客的餐館尋求合作。
地址：32 Avenue des Platanes, 11200 Argens-Minervois
電話: 04 68 27 52 29
第二站：華耐-蒙塞雷布爾莊園（Domaine Rouanet-Montcélèbre）
關鍵詞：獻身葡萄園
從瑪艾勒莊園驅車30公里，就可以到達華耐-蒙塞雷布爾莊園。莊主奧黛麗在2017年接受采訪時介紹道：“2002年，父親貝爾納決定賣掉葡萄園去旅行。等他找到了買家，一切都按照計劃順利進行，我卻突然難以接受事實：不，這不可能！”于是，一拿到工程師院校的釀酒師文憑，她就回家里工作。自不必說，大事小事都得操心：“有機種植、新建銷售點、擴建酒窖…還好有哥哥和我一起干，他負責管理莊園的機械設備。一切都需要時間，但這很有趣”。
極端不幸的是，就在受訪后不久，貝爾納在修理葡萄壓榨機時不小心被絞入機器身亡，年僅57歲。
地址：Montcelèbre, 34210 Cesseras
電話：04 68 91 37 88
第三站：皮埃爾·波利斯莊園（domaine Pierre Bories）
關鍵詞：名人莊園
繼承了160公頃葡萄田、管理25名雇員的皮埃爾仍想另有自己的一塊小天地。他輾轉買下了弗朗索瓦·德利涅的8公頃莊園（弗朗索瓦·德利涅因反對圣埃美隆葡萄酒聯(lián)盟和法國國家原產(chǎn)地命名管理局而出名。他曾擁有行業(yè)最熱門的酒吧餐廳L’Envers du Décor，是釀酒師、進口商、作家、游客們最喜歡的去處）。
最終，皮埃爾保留了5公頃：“弗朗索瓦·德利涅制作了一個非常實用的地窖，使得我能夠在非常良好的條件下工作。在了解風土、葡萄酒的平衡方面，我下了很多工夫，以使南法葡萄酒具備更細膩的口感“。
地址：Montséret (11)
電話: 04 68 43 35 20
第三站：圣約翰-德-拉吉耐斯特莊園（domaine Saint-Jean-de-la-Gineste）
關鍵詞：平和、陳年能力良好
莊主瑪麗·海蓮娜回憶著往昔：“起初，莊園屬于我丈夫家。他是體育老師，下課后便換身衣服到葡萄園忙活。1991年，我們脫離農(nóng)業(yè)合作社‘單飛’，第二年便遇上了糟糕至極的天氣”。
丈夫過早去世后，瑪麗·海蓮娜一人把他們共同的心血延續(xù)下去。談起釀酒風格，她用“平和”來形容，自稱不喜歡年輕時刺激感更強，個性鮮明的酒：“少萃取，我不喜歡鋒芒外露的葡萄酒”。作為陳年能力良好的葡萄酒，此處酒陳年后感官刺激雖減弱，卻更醇和圓潤。
地址：11200 Saint-André-de-Roquelongue
電話 : 04 68 45 12 58
羅訥河谷線路
中下游的羅訥河谷是法國著名葡萄酒產(chǎn)地，而季風與地理條件成就了南北完全不同的種植條件：北羅訥與勃艮第產(chǎn)區(qū)接壤，深受干燥冷風的影響，葡萄園多位于陡峭的河岸和山坡，以天因酒莊（Hermitage）而聞名世界：這個由500名葡萄園主共同組成、涵蓋四處村莊級AOC產(chǎn)區(qū)1040公頃葡萄園的酒莊是歐洲最大的西拉葡萄酒產(chǎn)商；南羅訥則沐浴在地中海的陽光海風中，以教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）見稱。
不僅如此，南羅訥塔維勒（Tavel）出產(chǎn)的桃紅葡萄酒據(jù)稱是法國最好的桃紅葡萄酒。羅訥河谷葡萄酒一般劃分為三種級別，最低等級為地區(qū)級產(chǎn)區(qū)葡萄酒稱為C?tes du Rh?ne ,簡稱CDR；更高一級是村莊級產(chǎn)區(qū)葡萄酒， 稱為C?tes du Rh?ne Village；而最好的是優(yōu)良村莊產(chǎn)區(qū)，被稱為Crus。
第一站：金葡萄莊園（Domaine du Grapillon d'Or）
關鍵詞：吉貢達斯、“教皇新堡同款”
莊園主賽琳娜回憶道：“決定繼承父業(yè)那年，我還不到17歲。最開始，是還在世的祖父陪我一起釀酒。過了一些年，陪我釀酒的人就成了父親。我們之所以生產(chǎn)和出售吉貢達斯（Gigondas）葡萄酒，并不是因為它口味有點像教皇新堡，而是因為這酒本身就足夠好。不是一切都能用盈利和損失來衡量”。
事實上，吉貢達斯是羅訥河谷的知名次產(chǎn)區(qū)，主要出品紅酒及少量桃紅。產(chǎn)區(qū)氣候炎熱而干燥（每年高達2800小時的日照時長），但季風帶來了涼意。另外，葡萄園處在山坡之上，豐富的土壤類型帶來了平衡而新鮮的口感。不遠處的教皇新堡產(chǎn)區(qū)則被營銷人員稱作“南羅訥河谷皇冠上的珍珠”：據(jù)稱，產(chǎn)區(qū)葡萄田中還覆滿了來自阿爾卑斯山脈的石塊，而“對25-30歲的美國年輕人來說”，教皇新堡是“上檔次”的選擇。
賽琳娜沿用了西拉（Syrah）和黑歌海娜（Grenache Noir）的經(jīng)典搭配：多數(shù)羅納南部都以黑歌海娜為紅葡萄酒基底。在南羅納，西拉常用來增加成品的馥郁度及色澤，但對羅納北部的cru級產(chǎn)區(qū)而言，西拉是唯一用來釀造葡萄酒的紅葡萄品種。
地址：84190 Gigondas
電話：04.90.65.86.37
第二站：烏雷阿酒莊（Domaine D'Ouréa）
關鍵詞：高地、“小清新”、“不炒作”
烏雷阿酒莊僅距金葡萄莊園5公里。據(jù)莊主阿德里安回憶，他在勃艮第地區(qū)讀書時，總不忘為聚會帶上一瓶本地酒。但他不無失望地發(fā)現(xiàn)，黑皮諾和佳美釀制的葡萄酒（勃艮第、博若萊產(chǎn)區(qū)特色品種）總大受歡迎，而自己的家鄉(xiāng)酒卻未得到應有的尊重。
從祖父那繼承葡萄田（部分高海拔田地在吉貢達斯）后，阿德里安決定在“不背叛風土特色”前提下，將酒的口味調整得更加精細，并大膽地早于當?shù)亓晳T采摘葡萄。結果就是，他釀制的紅酒果香更濃、更易消化。雖然酒精含量也相對較低，但也許對初飲者者來說，是個不錯的選擇。有意思的是，當大眾開始減少肉、醬、脂肪的攝入量，轉而多吃蔬菜，也許葡萄酒也需要根據(jù)人們的飲食習慣進行不斷調整。
另外，阿德里安對酒有著一個質樸的信念：“無論如何，酒仍然還是個農(nóng)產(chǎn)品”。這不禁讓人想起波爾多二級名莊巴頓酒莊主著名的“不炒作紅酒宣言”——售價須合理，畢竟葡萄酒是用于喝，而不是投機。例如，2010年他的定價升幅為23%，而“鄰居們”漲幅甚至超過100%。他堅稱，自己不會如鄰居般釀造只供投資炒賣用的紅酒。
地址：Fontbonne，84190 Vacqueyras
電話：06.76.71.32.44
第三站：布庫吉拉德酒莊（Domaine Les Girard du Boucou）
關鍵詞：程序員酒莊、13種葡萄、法國大革命
驅車20公里，就能到達位于教皇新堡產(chǎn)區(qū)的布庫吉拉德酒莊。身為系統(tǒng)工程師、企業(yè)主的雅克在從業(yè)20年后以極好的價格成功轉售了自己的小公司，跑到學校和一幫年輕人一起學釀酒，而這一切是為了接手家族的莊園。
自“法國大革命以來”，家族多代人就一直從事這一行當：“也許我的血管里流淌著葡萄酒吧。很年幼的時候，我就能自己在凌晨4點起床，為的是和祖父一起到田里去。我們首先要做的就是喂馬。在根瘤蚜蟲災害的時候，家人去掉了鵝卵石，改播種谷物。祖父把所有棄置的作物都堆在推車中。我說：‘你能把我也放在推車里面帶走嗎？’他搖搖頭：‘我太累了’”。
照料葡萄園算是圓了雅克一個古老的夢想，但應付園內13種葡萄著實不易。事實上，根據(jù)AOC規(guī)定，羅納地區(qū)可用來釀酒的葡萄品種整整有21個：其中，神索（Cinsault，果香）、克萊雷（Clairette，果香）、布布蘭克（Bourboulenc，酒精度低、花香）稱得上是法國地中海式氣候地區(qū)本土型的葡萄；歌海娜（Grenache草本香料氣味）、佳麗釀（Carignan，果香）、慕合懷特（Mourvèdre，動物氣息）來自西班牙，近兩個世紀前才進入法國；除此之外，還有本地特色：西拉（Syrah，深色水果香）、胡姍（Roussanne，豐富花香）、瑪珊（Marsanne，榛子、花香）和維歐尼（Viognier，酒精度高、果香）。
雅克表示：“我將在這里結束我的職業(yè)生涯。我想為父親釀酒，同時也為我自己、和那些愛我酒的人們用心釀酒”。
地址：23, route de Bédarrides，84230 Chateauneuf-du-Pape
電話：06.12.24.42.01.
第四站：巴羅許莊園（Domaine la Barroche）
關鍵詞：流行、出口轉內銷
同在教皇新堡、僅隔1公里的巴羅許莊園從八九年前開始從出口轉內銷：“我們之前全部出口到30多個國家，但如今法國本土就代表了25％的銷售額”。而這一轉變的原因得益于年輕葡萄酒愛好者：“年輕人對葡萄酒持開放態(tài)度......他們不那么受名聲和產(chǎn)區(qū)等因素影響。對他們來說，重要的是好不好喝！”為避免產(chǎn)出葡萄酒寡淡無味，莊園還嚴格地控制產(chǎn)量。
地址：16, chemin du Clos，84230 Chateauneuf-du-Pape
電話：06.62.84.95.79.
葡萄酒界的“勢利眼”與“白癡”
葡萄酒引來了無數(shù)人的不同看法。例如，美國知名品酒師羅伯特?帕克就是“法國至上者”：“很多偉大的葡萄酒來自于南美、澳大利亞、意大利、西班牙，但我是一個法國愛好者。沒有任何地方的葡萄酒能擁有法國酒那樣的陳年能力和優(yōu)雅——還能很好地跟食物搭配。對于葡萄酒的生產(chǎn)來說，法國有數(shù)個世紀的經(jīng)驗和非常特別的產(chǎn)區(qū)”。英國作家伊夫林·沃也對葡萄酒“評頭論足”：“葡萄酒不是給年輕、自戀和活躍的人喝的。它是年齡的慰藉，學者和哲學家的伴侶”。
但這些都不要緊。如果你對誰種出了葡萄、誰又以什么樣的心思釀酒一竅不通、不感興趣，對醋栗味、紅漿果味、礦物味只覺一頭霧水，也不要慌張。《杯酒人生》描述了兩種飲酒者：一種是“勢利眼”，自以為很懂酒，但卻知之甚少；另外一種是“葡萄酒白癡”，不關心品種，只想喝喜歡的酒。
這樣說起來，“勢利”飲酒者絕對是比“葡萄酒白癡”要惹人厭煩得多。例如，因寫普羅旺斯系列而成為“網(wǎng)紅”的彼得·梅爾被人質疑是只會營銷、卻并不懂酒的“勢利眼”，只因他為多出產(chǎn)普通酒的普羅旺斯“制造”出了驚世美酒，描述過一種“高級投資品”：“總而言之，人們不知道這支酒產(chǎn)自哪里，只知道它的叫價是天文數(shù)字。光是有錢還不見得能買到這種酒，要有些運氣。因為它的年產(chǎn)量不會超過幾百箱，而且大多數(shù)都被賣到亞洲地區(qū)去了。只有一點點被賣往美國或德國。但從未在法國出現(xiàn)過。別問我為什么，反正這種酒極為神秘，不僅是獨家代理，一般人根本是無緣見到它，要收到特別的邀請才能一親芳澤。” 因此，擺脫對葡萄酒的敬畏感！飲酒沒有對錯，只有喜歡與否。私下喝，只要別忘了帶著直接、歡快的心情就好。荷馬不是也說了嘛，沒有詩歌由喝水之人寫成。
