每年到了霜降前后，便是柿子的最為成熟時節。
柿子開始是青色的，隨后轉黃，逐漸轉成了紅色。高高的掛在枝頭上，猶如一個個小小的紅燈籠，紅通通，極其醒目。不知道是寒露的露珠沁紅了它，還是它為了表達對人間的愛戀，自己羞紅了臉。
俗有“望梅止渴”之說，而今也有著“望柿興嘆”之感，因為柿樹實在太高了。
柿果的成熟期非常短，一旦成熟后，如三到五天沒及時采摘，還會引來鳥啄，使柿果更容易發紅而掉到樹底下。
柿子紅時，秋意濃了。每個人都在秋中，過著自己的生活。日子里，時時都有著意外和驚喜發生。
記得小時候去姑姑家玩時，姑丈總會問我要不要吃柿子。他會把稍微大一點的柿子摘下來用涼開水把鹽化開，放入去浸泡，脫澀。
幾天后從桶里撈起那泡過的柿子去皮后，一口咬下去，口感還真的是脆、甜、爽，完全感覺不到柿子的澀味。
發覺面對一些世事，就如同桶里泡過的柿子一樣，把苦澀的日月沁出些甜味來。
以前我們村附近的菜園邊也有好幾棵柿樹，因為與村家挨得近，人來人往地，根本看不到結在樹上的紅色柿果，大一點的就被人給“毀”了。
很多人也會把那些未轉紅的柿子摘下來曬成柿餅。有一種用竹篾編制專門用來曬柿餅的篩子叫——“柿篩”。
相傳客家人的祖先昔日在逃避戰亂遷徙過程中，祖先發明了許多保存食物的秘方。其中風干的柿餅既可長期保存，又營養美味，就成了一種很受歡迎的“逃難糧”。
那么柿餅又是怎么做出來的？
“制作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。
采摘后，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然后進行干燥。干燥的方法有兩種：一是放在柿篩上，端到屋頂或天棚上用日頭曬，(最好擱在自家的天臺上，預防奔別人偷端走去)，常些翻動。待晾曬3～4天后，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進軟化、脫澀。當果面干燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。經過時間的日曬夜露，柿子變得扁實，表面會結一層薄薄的糖霜，少了一份寒涼，卻多了一份軟糯甜蜜，芳香醇厚。
二是人工干燥，即用烘烤的方法，要是碰上天氣不好的情況下也只能這樣了，記得在烘烤中也要及時捏軟。
曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾干，便有柿霜生成。如此反復堆捂、晾干，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，制成的柿餅即可包裝貯藏。柿餅在密封環境里，也會結霜，那白色的柿霜可不是霉變哦。
今日霜降，“正柿時候”，祝大家“好柿成雙”、“柿柿如意”。
（供圖/香香）
文修改于2021/10/23
