粿肉是潮汕的一種特色小吃,不過市面上的粿肉材料通常是芋頭和五花肉。我嫌味道太過于單調肥膩加入了鮮蝦肉和馬蹄。
主材料:芋頭一個、大小隨意。我今天買的有三斤重。五花肉一斤、馬蹄一斤、鮮蝦一斤去殼剔腸備用。調料:香炸粉二包、五香粉、魚露、料酒和鹽適量、蔥一小把。
圖片發自簡書App
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步驟:先把芋頭刨成絲,五花肉剁成肉糜,馬蹄和蝦肉也各剁碎。然后三種混在一起再接著剁得越細口感越好。之后加入芋頭絲,適量的雞精、鹽、料酒、五香粉和切細的蔥粒,最后再加兩包香炸粉和兩匙羹水,然后用順時針攪拌均勻直到感覺有點黏度即可。
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捏成大小隨意的圓球形狀,下油鍋炸(油溫高些再下)我沒有和市面上賣的那樣用腐皮包裹粿肉改用香炸粉,簡單易行很多口感更好。香噴噴外酥里松軟的鮮蝦粿肉出爐了。還隨手做了兒子喜歡的五香炸雞翅,教程就不寫了。
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