腐乳，是我國流傳數(shù)千年的民間美食，因口感好，吃起來特別的香味，深受國人喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。
但很多人很多人對腐乳不太了解，問它是不是腌制食品？
認(rèn)為腐乳含有大量霉菌、亞硝酸鹽，因此覺得常吃會(huì)得病，所以把腐乳列進(jìn)了物黑名單，敬而遠(yuǎn)之。那么，腐乳真的有害健康嗎？
實(shí)際上這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。其實(shí)腐乳含有有益的食用菌，不但不會(huì)對人體健康產(chǎn)生任何危害，正確食用反而好處多多！現(xiàn)如今，包括酸奶、豆豉、納豆等在內(nèi)的發(fā)酵食品越來越得到營養(yǎng)學(xué)的重視。
腐乳上的"白毛"是菌絲
第一步，制作白坯。將大豆浸泡后打成豆?jié){，再將豆?jié){加工壓制成豆腐。再將豆腐切成小塊，此為白坯。
第二步，接菌。冷卻后將人工培養(yǎng)的毛霉菌種噴在白坯上，讓毛霉菌接種在白坯表面，碼好推進(jìn)培養(yǎng)室。
第三步，培養(yǎng)。經(jīng)過36-48小時(shí)，白坯表面就可生長出潔白的菌絲。
第四步。搓毛腌制。把白坯表面的潔白菌絲搓倒，讓其把毛坯緊緊地包裹起來，保護(hù)白坯的完整。然后在干凈的容器中重新碼放整齊，最后再散上鹽腌制起來，裝罐后注入湯料。
第五步，后期發(fā)酵。大概3-4個(gè)月即可發(fā)酵成功。
吃含鹽腐乳不致癌反治癌
腐乳發(fā)酵時(shí)被撒上了很多鹽，那么含有食鹽的豆制品會(huì)不會(huì)致癌呢？
鹽多確實(shí)易導(dǎo)致高血壓，也易致胃癌。但日本人用白老鼠做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，給它注入一些致癌物質(zhì)，同時(shí)給它們喂鹽和相同鹽量的豆醬--像腐乳一樣的大豆發(fā)酵食品。
后來發(fā)現(xiàn)，喂鹽的老鼠確實(shí)患癌，而且血壓也升高了。但喂了同樣鹽料的豆醬的老鼠，不但沒升高血壓，對癌還有一定治療作用。而且發(fā)酵時(shí)間越長，癌癥的醫(yī)治效果越好。
腐乳被譽(yù)為"東方奶酪"
第一，營養(yǎng)價(jià)值比奶酪要好，奶酪作為動(dòng)物性的發(fā)酵蛋白食品所含的脂肪和膽固醇都很高，但大豆尤其是豆腐里含有優(yōu)質(zhì)蛋白，美國等發(fā)達(dá)國家都認(rèn)可--每天吃25克大豆蛋白，可有效降低血清中的膽固醇，還可保護(hù)心血管。食物能達(dá)到這種效果的很少。因此，腐乳作為植物性的發(fā)酵蛋白食品，被稱作"東方奶酪"。
第二，大豆的蛋白質(zhì)分子大，身體不好吸收，但在發(fā)酵過程中在微生物的作用下，腐乳中蛋白質(zhì)的分子變小，更有利于人體吸收和消化；由于微生物為它合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血；發(fā)酵過程中生成大量低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂等多種生理保健功能；優(yōu)質(zhì)腐乳等好的發(fā)酵食品，能起到增加體內(nèi)有益菌的作用，可增強(qiáng)人體免疫力。
總之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有營養(yǎng)。不過，它也有不如奶酪的地方，如不含維生素A、維生素D。
腐乳的養(yǎng)生功效
一、降膽固醇
腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，并且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險(xiǎn)。
二、降血壓
國外已經(jīng)用大豆蛋白化學(xué)分解的辦法生產(chǎn)降血壓肽的保健食品，實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)腐乳就含有高活性的降血壓肽。
三、降血脂
腐乳上面附著的一層紅色物質(zhì)，是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。
四、預(yù)防骨質(zhì)疏松
營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn):經(jīng)常吃腐乳的人，骨質(zhì)疏松癥患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。
五、防治老年癡呆
腐乳在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生了豐富的B族維生素和氨基酸。
其中含有豐富的維生素B12，經(jīng)常吃些腐乳可以預(yù)防惡性貧血，還可以預(yù)防老年癡呆。
吃腐乳的注意事項(xiàng)
適量吃，鹽不會(huì)超標(biāo)
一普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克，最高是糟腐乳含鹽量為2克。
每天每人的鹽攝入量為6克，吃一塊是不會(huì)超標(biāo)的。
保存得當(dāng)，不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽
亞硝酸鹽常見于加工的肉類食品和海鮮食物中，腐乳本身是不含亞硝酸鹽的。只要保存得當(dāng)是不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的。
三招教你正確保存腐乳
第一招：必用干燥沒有水份的筷子挾
每次吃的時(shí)候，先用干凈的筷子挾出，沒有吃完的不要再放回瓶內(nèi)，避免產(chǎn)生亞硝酸鹽。
第二招：低溫保存
沒有吃完的腐乳應(yīng)放入冰箱冷藏室儲(chǔ)藏
第三招：腐乳里的湯汁不要倒掉
沒有吃完不要把腐乳汁倒出來，腐乳汁有防止變質(zhì)的作用，吃剩的腐乳汁可以燒菜，例如：腐乳空心菜、腐乳紅燒肉等。
沒想到原來腐乳這么營養(yǎng)，還能防治多種常見病，這下可以放心吃了！快告訴更多人吧！
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