一個(gè)省內(nèi)的“互不認(rèn)同”能嚴(yán)重到什么程度。
除了大名鼎鼎的內(nèi)斗省江蘇，南北跨度長(zhǎng)達(dá)863千米的陜西也絲毫不遜色。
說(shuō)起陜西，省外的人大都會(huì)想起西安、兵馬俑、窯洞、秦腔、黃土高坡、頭上扎的羊肚肚手巾還有震天響的安塞腰鼓……
一時(shí)半會(huì)掰不過(guò)來(lái)的刻板印象，讓陜北、關(guān)中人民嘆氣，
但誰(shuí)也比不過(guò)陜南人的心塞，即使是滿口的“錯(cuò)誤答案”也一個(gè)都與陜南無(wú)關(guān)。存在感幾乎為0，以至于身邊的陜南朋友都已經(jīng)不想去辯解。
今天烽鳥(niǎo)帶大家去了解陜南，認(rèn)識(shí)陜南~
但這也不能怪外省的朋友，著實(shí)是陜南實(shí)在太不“陜西”。
從地域上看，它是實(shí)打?qū)嵉哪戏?/strong>，地處秦嶺以南，水資源豐富，提供了南水北調(diào)中線70%的水源；
高處俯瞰，
柔和的山水線條
間點(diǎn)綴著幾艘小船；遍布的
梯田
、水稻；擁有青石板、煙雨巷、明清古建的
古鎮(zhèn)
，很難不想起
江南
。
@攝圖網(wǎng)
@留壩旅游
近些年才開(kāi)始完善交通網(wǎng)，沒(méi)有游客的過(guò)多參與讓
原生態(tài)風(fēng)光
俯拾皆是。
古蜀道、懸索橋、茶馬古道、明清梯田、山間古剎……讓恩施一炮打響的
碧綠水潭漂浮船
在這也有同款；
近幾年才發(fā)現(xiàn)的
留壩
一經(jīng)面世就引爆了旅游圈。
過(guò)于好的生態(tài)，讓這里甚至成立了
中國(guó)首個(gè)野外大熊貓繁育研究基地
。
既有巴蜀之雄渾剛強(qiáng)，又有荊楚之柔媚清麗，也有三秦之古樸粗獷，還有中原文化的質(zhì)樸通達(dá)。
走進(jìn)漢中，就連方言也帶著一股子川味。
@央視《味道》
就連吃，陜南也自成一派，融合多地特色，關(guān)中的面食在這里衍生出別樣風(fēng)味，
川渝流行的串串在這里也能找到翻版。
山野的靈氣讓簡(jiǎn)單一盤(pán)炒蔬菜、一鍋糊湯飯也香氣逼人，一口接一口停不下來(lái)。
西安朋友發(fā)朋友圈說(shuō)自己自駕出來(lái)玩，仿佛跨了省一般來(lái)到了南方。
?別說(shuō)陜西省了，
?就連同屬陜南的三個(gè)市也差別巨大?
山環(huán)水繞讓陜南分割出了多個(gè)小桃源，靠近四川、甘肅的漢中，靠近川渝、湖北的安康和靠近湖北、河南的商洛，景色和美食都大不相同。
漢中
一碗熱面皮征服大江南北
陜南最出圈的城市，沒(méi)有之一。
曾風(fēng)靡一時(shí)的《武林外傳》佟掌柜就來(lái)自這里，人人都能哼上兩句的《我的滑板鞋》，演唱者約瑟翰·龐麥郎也生在這里。
@攝圖網(wǎng)
漢家發(fā)祥地，文物古跡眾多。青木川古鎮(zhèn)、武侯墓、森林公園、石門(mén)棧道、淳樸古村……雖然位于中國(guó)西部，但卻擁有與江南同樣的秀色。是地球上同緯度生態(tài)最好的地方。
/熱面皮/
@《早餐中國(guó)》
據(jù)說(shuō)始于秦漢時(shí)期的熱面皮，是漢中的美食代表，也是漢中人永遠(yuǎn)吃不膩的家鄉(xiāng)味。
面皮的制作說(shuō)起來(lái)沒(méi)那么復(fù)雜：
每日鮮制的米漿上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個(gè)人口味調(diào)入油辣子、鹽、醋、醬油、蒜泥水等佐料，拌勻食用。
@《早餐中國(guó)》
但又處處是講究：
比如
米一定要是當(dāng)?shù)氐墓鸪?/strong>
，蒸后光滑筋道；美味靈魂油辣子則要用
鳳縣線椒+朝天椒
給辣味保障。
碗里一定要鋪上配菜（底墊子），黃豆芽、土豆絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲……吃到嘴里增加清爽口感和咀嚼的快感。
@《早餐中國(guó)》
米漿制成讓熱面皮
無(wú)敵軟糯
，跟關(guān)中的涼皮完全不一樣。每一次咀嚼都讓牙齒“深陷溫柔鄉(xiāng)”。
切得
比涼皮寬得多
一筷子嚼到嘴里幸福感滿滿。
《早餐中國(guó)》取景地在城固
??劉家面皮
，但評(píng)價(jià)一般
漢中城里最出名的??張明富
面皮店、??鄧
慧民面皮
口味各有千秋
/菜豆腐/
▲ 菜豆腐煮節(jié)節(jié)
▲ 搭配著吃的配菜??
@央視《味道》
與普通豆腐不同，菜豆腐點(diǎn)豆腐時(shí)用的是
特制的酸漿水
，吃起來(lái)有自己獨(dú)特的酸味。但不是那種讓人皺眉的酸味，而是可以細(xì)品，余味悠長(zhǎng)的淡淡酸味。
對(duì)于漢中人來(lái)說(shuō)，
菜豆腐幾乎是萬(wàn)能的
，配面皮、燉雞湯、熬米粥、煮節(jié)節(jié)都可以加入菜豆腐成就獨(dú)特風(fēng)味。
一般面皮店都會(huì)搭檔出售菜豆腐
/漢中鍋貼/
@《早餐中國(guó)》
這種漢中特有的鍋貼，老輩人都叫它鍋邊油花子，后來(lái)被簡(jiǎn)稱為鍋貼。
@《早餐中國(guó)》
不包肉餡，做法有些像花卷
，老面+堿發(fā)酵5小時(shí)，
搟成薄面片，里面抹上油、鹽、花椒粉等作料，再卷成長(zhǎng)細(xì)的卷，把這樣“卷子”并排放進(jìn)大鍋里面。
從形狀就和傳統(tǒng)的鍋貼區(qū)分開(kāi)來(lái)。
@《早餐中國(guó)》
鍋也不是平底鍋，就是傳統(tǒng)的大鍋，
水+菜籽油
，半燜半炸。
分軟脆兩種。
軟的熟透后就撈出來(lái)，綿軟但又帶上了油香。
脆的就要多炸一會(huì)，炸到外皮又酥又脆，鍛煉牙口。
吃到不肯放手 @《早餐中國(guó)》
一定要趁熱吃，色澤金黃，香氣撲鼻。
一入口先是席卷而來(lái)的面香，之后再是核桃芝麻五香粉的餡香，不同味道在嘴里融合，咽下肚依舊唇齒留香。
??張家純菜油鍋貼
：漢中市太白路段金地大酒店與天爺廟巷交接處
/麻辣雞/
@《七女秀陜西》
毗鄰四川，讓漢中寧強(qiáng)縣誕生了川渝味道極為濃厚的麻辣雞。
本地黑腳雞
，
先炒再腌再煮
，熟后撈出放涼表面刷上芝麻油。
工序看似很多，但經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師們就是可以
入味的同時(shí)保持雞肉本身的嫩度
。
圖自@漢中視點(diǎn)
點(diǎn)單之后加入調(diào)味汁一起拌，
油潑辣子是香氣關(guān)鍵
。
辣得開(kāi)心，麻得舒坦。第一口平平無(wú)奇，越吃越上癮。
??小芳正宗寧強(qiáng)麻辣雞
：漢臺(tái)區(qū)東大街118號(hào)
/略陽(yáng)烏雞/
▲ 野生板栗燉烏雞
▲ 菜豆腐烏雞湯
▲ 辣子炒烏雞 ?
@央視《味道》
山靈水秀，讓略陽(yáng)烏雞成為了中國(guó)四大烏雞之一
，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道濃香。
為了不辜負(fù)烏雞的好品質(zhì)，漢中人不斷挖掘著烏雞的最佳做法，辣子雞、燉烏雞，鹵水雞什錦、鐵鍋燜烏雞等都是無(wú)上的美味。
/大鯢/
▲ 烤大鯢串 ?
@央視《味道》
良好的生態(tài)環(huán)境讓漢中成為中國(guó)大鯢之鄉(xiāng)
，在極佳的水質(zhì)中自然生長(zhǎng)的大鯢肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，被譽(yù)為"水中人參"。
除了最為平常的燉魚(yú)和炒魚(yú)，漢中還有風(fēng)味獨(dú)特的烤大鯢串，選肋下最好的肉和青椒蒜串在一起烤制，味道極為誘人。
▲ 紙包魚(yú) ?
@央視《味道》
能最大限度鎖住鮮美的
紙包魚(yú)
在漢中也極受歡迎。根據(jù)烹飪方法的不同，你甚至還能找到蒜香、椒香、泡椒、豆豉等多種口味的紙包魚(yú)。
安康
遠(yuǎn)古族系巴人美食智慧仍在閃光
小紅書(shū)
@_LIUJIAMIN
西康高速、鐵路貫通，讓安康全面融入西安2小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈，成為了“西安后花園”。
秦巴腹地，漢水之濱，超棒的生態(tài)環(huán)境讓安康成為了
中國(guó)十大宜居小城
。
小紅書(shū)@迷途的小柒
梯田、古鎮(zhèn)、古墓、廟、觀、堂……自有韻味。
用石板疊房子的紫陽(yáng)
被賈平凹贊美道“有如重慶之盤(pán)旋，卻比重慶更迷麗”。
/蒸面/
圖自@安康旅游
品嘗安康，得從代表性的蒸面開(kāi)始。
把面粉加水和少許鹽，調(diào)成面漿放入鍋中蒸熟，刷上香油用刀切成面條。
碗里墊上黃豆芽，放蒸面，澆蒜泥、芝麻醬、油潑辣子……
圖自抖音@秦巴憶味 秦巴奶奶
美味靈魂在于特制醋湯
，不能直接用生醋，而是要將生醋和醬油、花椒、肉桂、八角等十多種調(diào)味料一起熬制。
濃縮而成的醋湯
有醋香但又沒(méi)有生醋的寡酸刺激
，各種調(diào)味的香氣也完美融入，只需兩勺醋湯就能讓蒸面變得美味異常。
/紫陽(yáng)蒸盆子/
已經(jīng)成為非遺的
紫陽(yáng)蒸盆子
，也是安康的美食寶藏。
傳統(tǒng)的紫陽(yáng)蒸盆子
主要用料全部都要求當(dāng)?shù)禺a(chǎn)
，
豬蹄、土雞、蓮藕、紅白蘿卜、木耳、香菇、蛋餃……放入鍋中隔火而蒸。
上桌肉香四溢，多樣配菜的加入讓它豐富不油膩，嘗一口湯就知道這一鍋的滋補(bǔ)。
??蓮花實(shí)業(yè)
：大橋路2號(hào)金苑大廈
圖自@安康旅游
位于巴山腹地的安康嵐皋縣，至今仍沿襲著
古代巴人烹制美食的工具——吊罐
。
靠山吃山，放進(jìn)吊罐里的通常為自家的
牛羊肉、“跑山豬”和林下土雞，
配以野生的川穹、鹿含草、細(xì)辛、廣三七等佐料，還可以再放入干洋芋果果、干竹筍等山貨。
圖自@安康旅游
一個(gè)個(gè)吊罐用索搭勾置于半空中，
降，可以猛火燉煮。升，可以文火慢煨
。吊罐的圓腹底能使受熱面最大化。
因此，也能
最大限度地激發(fā)出食材的美味
。
??
張嶺王老五麻辣燙
麻辣燙雖然不是安康特色，但現(xiàn)在已經(jīng)演變成了安康人離不開(kāi)的日常美食。
張嶺這一帶麻辣燙扎推
。王老五是其中比較有代表性的一家。
不是東北的麻辣燙，而是川渝風(fēng)的串串，自選鍋底、串串，自己燙煮蘸上自己喜歡的蘸料。
一些夾饃小攤還有
麻辣燙夾饃
，自己抽簽簽的儀式感讓人印象深刻。
地址：張嶺市場(chǎng)路與水電路交叉口西南100米
??
@秦巴憶味 秦巴奶奶
想知道更多安康美食，可以關(guān)注
抖音博主@秦巴憶味 秦巴奶奶
，與你分享秦巴奶奶的私房菜，以及這對(duì)老夫妻的神仙愛(ài)情。
你可以看到
原汁原味的安康鄉(xiāng)村傳統(tǒng)菜肴
，自制油潑辣子、酸壇子泡菜、面魚(yú)兒、漿水面、燴面片、蒸面、紅燒豬蹄、牛肉米線、紅糖糍粑、水煮肉片……
農(nóng)家傳統(tǒng)土灶+奶奶的手藝
，隔著屏幕就能知道它的美味。
你可以看到
向往的田園生活
，四季變化的花木風(fēng)景，潺潺的溪流、蔥郁的森林，恬靜的歲月；
你也可以看到
相濡以沫的溫暖愛(ài)情
，爺爺奶奶相守一輩子，只要出現(xiàn)在鏡頭里就能形成愛(ài)的磁場(chǎng)，讓人想起自己的爺爺奶奶。
商洛
“洋芋糊湯疙瘩火，除了神仙就是我”
圖自@攝圖網(wǎng)
“秦嶺最美是商洛”
這一宣傳語(yǔ)就道出了這個(gè)城市的底氣。
生龍寨、古墓、文廟、豐陽(yáng)塔、城垣、老君山、玉虛洞、牛背梁、柞水溶洞、丹江漂流……一年四季都有無(wú)數(shù)風(fēng)景。
豐富的資源和濕潤(rùn)的氣質(zhì)
讓出生在商洛的
賈平凹先生
行文間也有了江南多見(jiàn)的余裕。
比如他講他的故鄉(xiāng)：
“商洛在秦之頭、楚之尾，秦嶺上空的鳥(niǎo)是丹江里的魚(yú)穿上了羽毛，丹江里的魚(yú)是秦嶺上空的脫了羽毛的鳥(niǎo)，它們是天地間最自在的。我就是從這塊地里冒出來(lái)的一股氣，幻變著形態(tài)和色彩。”
這樣的文字就絕不可能出現(xiàn)在出生于陜北的路遙筆下。
/水煎包/
圖自@商洛微幫
商洛游子出門(mén)在外最想念的家鄉(xiāng)美食之一
。包餡以紅薯粉條，韭菜豆腐為主。
最大的特色是
吃的時(shí)候澆進(jìn)去的辣椒汁
，澆得滿滿的，入口滿是油香，但不會(huì)油膩，每一口都是香辣的結(jié)合。
/黑搟面皮/
市面上比較少見(jiàn)的黑搟面皮，經(jīng)過(guò)特殊的發(fā)酵之后，加入了
黑芝麻
炒制而成，口感筋道，醇香，軟、薄。
涼拌調(diào)味時(shí)還會(huì)再加入
碾碎的熟芝麻，真正的
口齒留香
。
圖自 @吃貨在西安
圖自?@美麗商州
特別之處在于不是用糯米，而是用洋芋制成。
新鮮的洋芋刮皮洗凈后蒸熟，然后就開(kāi)始掄錘子“砸糍粑”，等洋芋漸漸變成晶亮且有了一定黏度后，就完成。可以涼拌，冬天也可以放進(jìn)熱湯里吃。
圖自@陜西省文化和旅游廳
粉蒸肉大家應(yīng)該都吃過(guò)。商洛丹鳳縣的粉蒸肉特別之處就在于
會(huì)加入當(dāng)?shù)靥厣南懔稀丬俎！?/strong>
肉香和香苜蓿的植物香氣混合，別有一番風(fēng)味。
圖自?@在商洛
賈平凹先生2015年還被網(wǎng)友偶遇在商洛吃
糊湯
，被寫(xiě)進(jìn)書(shū)里的洋芋糊湯，其實(shí)就是玉米糝熬糊湯，里面放幾個(gè)洋芋塊，上桌后配上酸菜一起吃。
超級(jí)簡(jiǎn)單質(zhì)樸，但
濃郁的粗糧甜香
讓人一口接一口喝到停不下來(lái)，如果你曾經(jīng)喝過(guò)，那你一定就懂得為什么商洛人一代接一代對(duì)它著迷。
今日討論：
你去過(guò)陜南嗎？
品嘗過(guò)當(dāng)?shù)靥厣拿朗趁矗?/p>
想了解更多可以跟隨烽鳥(niǎo)一起去看看~
