? 泡蘿卜
一直是我念念不忘的一道美味
?當我還是一個
扎著羊角辮的小女孩
每到初冬天開始冷的時候
媽媽會搬出來各種陶罐和玻璃瓶
花費一個周末的時光
洗菜切菜壓水
燒開水晾涼備用
挑選大料入罐
滿屋子都散發著誘人的香味
我的口水也吧嗒吧嗒滴下來
隨著蘿卜泡制的愈來愈久
顏色也由白色變得像胭脂一樣粉嫩
壇蓋偶爾咕嚕一聲冒個氣
迫不及待想開壇的心情就翻涌上來
媽媽做過很多種泡菜，但比起泡白菜、酸豆角、酸黃瓜、扁豆等，我最偏愛的還是泡蘿卜。清脆爽口、酸甜辣麻俱全，味道不咸不淡，剛剛好。夾一塊粉嫩的蘿卜放在嘴里咬得嘎吱響，感覺年味也就變濃變近了。
吃了太多油膩的大餐，難免覺得味覺有點疲乏，這時候來一點清爽可口的泡蘿卜，會感覺舌尖在跳舞。
成年后離家在外打拼，很難再吃到父母做的美味佳肴，更別說這種只會在年前得空才做做的泡菜小食。雖然在超市里隨處可見袋裝或者散裝泡菜，卻再也找不到童年的味道，偶爾從超市里買一點泡菜回家吃，感覺整個口腔里都充斥著辛辣調味品加奇怪化學藥水的味道，淹沒了食材本身的味道。
最后放棄了購買，打算嘗試下自己做。但媽媽做泡菜的工序太復雜，一是在快節奏的上海，時間成本很重要，沒有那么多時間給我慢慢學和研究。二是我比較笨手笨腳，就算學會了步驟，估計也很難做出那種奇妙的味道。
好在我有個萬能的巧手閨蜜，平時特別愛倒騰食物，關鍵是做出來的都挺好吃。所以我覺得做飯也是需要天賦的，有的人學了很久都學不到精髓，有的人看一遍自己琢磨一下就能做出更創新的美味。
在我試吃了閨蜜家做的美味泡蘿卜后，她教了我一個快手版的泡蘿卜方法。由于不在同一個城市，她給我寫了一個操作步驟，在我正式做的過程中，又語音指導了一遍。下面我把方法分享給大家：
食材
蘿卜 /?泡椒水 /花椒?/鹽
姜片蒜瓣 / 白米醋 /?冰糖?
干紅尖椒?/八角
（注：應該什么蘿卜都行吧，大家可以自己試試，我用的手指頭大小的小紅蘿卜，因為覺得它可愛）
做法
1、蘿卜洗凈去蒂，備用。
2、蘿卜切丁，平攤在盤子里，撒上一層鹽，擱置20分鐘后，鹽融化，蘿卜出水。用手稍微擠壓下蘿卜里的水分，放在有漏網的盆里晾5分鐘。
3、備好蒜瓣、和生姜片。（蒜瓣最好不要用發芽的，我的蒜瓣放在冰箱久了，有點發芽。大家忽略）
4、放入蘿卜到容器里。
5、再放入生姜蒜瓣及十幾粒花椒，根據個人口味還可以加入四五個干紅辣椒以及兩三顆八角。（當然，不喜歡八角和紅辣椒的,也可以選擇不放。）
6、放入五六塊冰糖即可，我比較愛甜，多放了幾塊冰糖。
7、往容器里倒入白米醋（我閨蜜推薦的海天牌，我自己沒買到，隨便用了一種白醋，不喜歡太酸的可以少用一點醋，或者用酸味小的醋），注意，醋不要太多，占全部的2/3即可，因為蘿卜會出水。倒完白醋后，再倒入一點泡椒水，順便剪碎四五個泡椒扔進去。（當然不喜歡泡椒的也可以不放泡椒及泡椒水，不過味道會有區別，根據個人口味來）
8、蓋上蓋子，整個制作過程就完成了。（注意，從把蘿卜扔進罐子開始，整個過程中不要沾油沾水）
9、泡1-2天，觀察下瓶罐，如果蘿卜已經變成粉紅色，即可食用。第一次制作后味道如果不理想，可以復盤改進，自己再試著做幾次。經驗就有了。祝大家都能做出美味的泡蘿卜！
當粉嫩的蘿卜盛出，
夾一塊咬一口，
爽口的汁水遇到味蕾瞬間開花，
與心情一起旋轉跳躍。
- END -
美食有溫度
可治愈你的心和胃
