我老了想住鄉(xiāng)下。
恩。
一個獨立的大別野，帶院子。
恩。
還得有地窖。
恩。
囤大白菜。
恩。恩？你是不是傻，地窖是用來存紅酒的。
我就要囤大白菜，滿滿一地窖的大白菜，可以吃到地老天荒的大白菜。
。。。。。。
?
小時候，飯桌上出現(xiàn)頻率最高的一個蔬菜，老媽自己種的大白菜，顆顆又大又圓，幫白葉綠，冬天堆柴房，小山一般高，霎是喜人。
天冷，大白菜也不經久放，外面葉子一層一層爛掉，內里芯子也容易凍壞，老媽就變著法的搗鼓出一百零八種白菜做法：醋溜白菜，涼拌白菜幫，酸辣白菜，白菜五花肉，白菜炒粉絲，白菜咸肉燉豆腐，白菜豬肉餛飩，白菜豬肉餃子，白菜豬肉包子。。。
?
也是奇了，恨不得天天吃白菜，我跟老爸居然沒吃膩，還搶。搶的最歡騰的就是白菜炒五花肉，準確的說是白菜五花肉炒粉絲，我搶白菜，老爸搶五花肉，老媽搶粉絲。
翻炒完五花肉的油鍋，丟進白菜片片，大火里翻炒幾下，很快變焦黃。在白菜葉子變爛出水之前，倒回五花肉，放泡軟的粉絲，撒鹽，接著翻炒，不可以超過兩分鐘啊，老媽交代。
出鍋前滴入幾滴米醋，裝盤，色香味俱全的白菜五花肉炒粉絲就此出爐。
聞一聞，香。肉香伴著白菜的清香一陣陣鉆入鼻子。嘗一口，白菜幫子焦脆而不生，白菜葉子浸透了肉汁，清甜香膩，好吃爆了。
春秋冬，下飯圣品。
?
為什么沒有夏天？
夏天白菜有更好的吃法，涼拌白菜幫，我堅持認為這道菜是我媽自創(chuàng)的，皆因不曾在飯店的涼拌場上見過。
好多人都不愛吃白菜幫子，不是扔了，就是亂煮，煮到沒味道。老媽就喜歡把白菜幫子單拎出來，切成細條，開水里稍微一燙，去掉生腥味兒，隨即撈出來涼水沖下，瀝干。
起油鍋，蒜末，辣椒末，熱油里煸香，關火，靜放待用。
瀝干的白菜條里加入鹽，生抽，醋，白糖，麻油，香蔥，最后澆上油煸過蒜末辣椒末，拌勻。
清熱爽口，香甜生脆，配上一碗放涼的白粥，夏天的晚飯就這么有滋有味的解決了。
老媽，再來一碗粥。
?
在常州工作的那幾年，偶遇了另一種大白菜做法，白菜荷包蛋。有次跟朋友提起這道菜，朋友頗覺詭異，荷包蛋遇上大白菜，這也能成菜？
是的，沒錯。而且味道很誘惑哦。
據(jù)說，這是一道上海本幫菜，先煎上幾個荷包蛋，兩面焦黃，盛起備用。另起油鍋煸炒大白菜，差不多酥軟，放入荷包蛋。
倒老抽，稍許清水，大火燒開。一點鹽，一點糖，轉小火煮上三分鐘，再大火收汁。
汁可不能全部收干哦，盛進湯碗，摻雜著荷包蛋香味的大白菜，鮮香無比，湯汁都銷魂。
那時公司樓下的飯店剛推出這道菜，每次工作餐，小聚餐，招待客戶，我必點這個，百吃不厭，真想問問掌柜的，是不是里面擱了罌粟花。
?
此物曾識有玉磨，畦間總看賽雕琢，
橫八豎九七十二，爾僅一顆價幾何。
菜農自古好粗腰，足水精良養(yǎng)碧嬌，
玉立婷婷威且壯，便便大腹系絲絳。
誰寫的詩我不知道，寫誰的詩你肯定看出來了。
長得憨厚可愛，入菜百味可搭，多好的寶貝，生生成了執(zhí)念。冬也吃，夏也吃，火鍋里燙燙，酸辣里溜溜，住家飯里缺不得，酒宴席上不少見。
幼時一啃啃到老，老來還要囤滿窖。
我的大白菜執(zhí)念喲。
