相信很多姑娘跟我之前一樣，對(duì)烘焙充滿好奇和興趣，卻又無(wú)從下手。或者是不愿意買(mǎi)添加劑食品，想自己制作盡量放心的食物給家人。
在正式接觸烘焙之前，我感覺(jué)它神秘而又不可思議，面粉和雞蛋怎樣會(huì)變成各種漂亮可口的蛋糕，披薩怎么可能從我的手里做出，酥皮到底是怎么形成的？總之是各種空想，但又不得而知。
身邊沒(méi)有朋友接觸烘焙，因此無(wú)人可以幫我揭開(kāi)烘焙神秘的面紗。直到三年前，姐姐無(wú)意間的一句話，你看看“君之博客”吧，他的方子看起來(lái)不錯(cuò)。我一看就是三個(gè)晚上，每天下班回來(lái)，就坐在電腦前，開(kāi)始翻看他的方子，常用的工具、材料，都做好筆記，慢慢購(gòu)買(mǎi)，覺(jué)得有興趣并且簡(jiǎn)單的方子就用便利貼記下來(lái)，貼到書(shū)桌墻上，如此開(kāi)始了我的烘焙之旅。
因?yàn)閯傞_(kāi)始做的時(shí)候，很有成就感，每做成一個(gè)方子，就會(huì)發(fā)朋友圈，由此，經(jīng)常會(huì)有姑娘問(wèn)我想自己做烘焙，該怎么做，問(wèn)的多了，我決定整理出來(lái)。一來(lái)，這樣比較條理，二來(lái)，這樣避免我不斷的重復(fù)。
一、烘焙干貨的學(xué)習(xí)
在正式開(kāi)始入手烘焙之前，我建議大家先看一些烘焙干貨，對(duì)烘焙常用到的名詞、工具、材料等有一個(gè)大概的了解，這樣不至于看到一些方子的時(shí)候是蒙圈狀態(tài)，不需要刻意記住，起碼看過(guò)了，有了印象，再遇到知道去哪里找，做的多了自然就記住了。
這里我沒(méi)有更多建議，大家可以跟我一樣看看“君之博客”，重點(diǎn)去看翻拌手法、蛋白的打發(fā)（魚(yú)眼泡狀態(tài)、濕性發(fā)泡、干性發(fā)泡的區(qū)別，糖的加入時(shí)間）、奶油打發(fā)、勺子規(guī)格的介紹（烘焙用的勺子不是家里常用的，一般是有一套五個(gè)，不同大小，方子中常說(shuō)的一大勺是15ml，一小勺5ml）、糖、油和面粉的分類，后期可能會(huì)用到各種規(guī)格模具配比的轉(zhuǎn)換，這個(gè)在君之博客里也有一個(gè)圖標(biāo)，大家需要的時(shí)候去找就可以了。
大概了解了上面這些就可以著手選擇工具和材料了。
二、工具的挑選
當(dāng)時(shí)我是怕麻煩，上網(wǎng)直接買(mǎi)了工具套裝，但是很多沒(méi)有用上，如果想自己買(mǎi)的話，對(duì)于入門(mén)，可以先買(mǎi)些常用的，后期根據(jù)方子再慢慢購(gòu)買(mǎi)。
個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，常用的工具有：電子秤、勺子（一套五個(gè)）、橡皮刮刀、硅膠刷、篩網(wǎng)、分蛋器、打蛋器（手動(dòng)和電動(dòng)），打蛋盆（這個(gè)盆要深一些，避免打發(fā)時(shí)飛濺，兩個(gè)會(huì)比較方便），蛋糕（家庭常用8寸）和披薩模具、蛋糕連模和紙杯也可以根據(jù)需要購(gòu)買(mǎi)，量杯（偶爾需要），想做裱花蛋糕，就需要蛋糕刀、抹刀、裱花臺(tái)、裱花嘴等，還有很多特用的工具就后期根據(jù)自己需要慢慢添加就好。
三、材料的選擇
材料選擇只要根據(jù)各種方子自己購(gòu)買(mǎi)就行，這里給大家安利幾個(gè)小經(jīng)驗(yàn)。
1、糖粉，用自己家里的白糖和玉米淀粉10:1，混合后放入料理機(jī)中磨成粉末，即? ? 為糖粉。
2、低筋面粉，中筋面粉（即家中平時(shí)用的面粉）和玉米淀粉8:2配起來(lái)攪拌均勻就是低筋面粉。
3、油，方子中常用的烘焙油、色拉油等無(wú)味油一般都可以用玉米油代替。
4、奶油，因?yàn)槟逃痛蜷_(kāi)后不易存放，所以如果做蛋撻，可以買(mǎi)小盒奶油，一般一瓶250ml奶油，我可以做二十一二個(gè)蛋撻。做蛋糕和其他需要打發(fā)奶油的食物，需要買(mǎi)大瓶奶油，一般為進(jìn)口，法國(guó)鐵塔，英國(guó)藍(lán)風(fēng)車，新西蘭安佳我都用過(guò)，個(gè)人最喜歡安佳，奶香味濃厚，口感很好。因?yàn)槭沁M(jìn)口，保質(zhì)期不長(zhǎng)，所以買(mǎi)之前一定要問(wèn)好日期，免得到用了過(guò)期了。打開(kāi)之后一次沒(méi)用完放冰箱冷藏（注意，不是冷凍），夾緊瓶口，用保鮮膜包緊，最好一周內(nèi)用完。
四、方子的選擇
方子選擇多種多樣，我常用的有君之博客，和一些APP：下廚房、豆果美食、美食天下、美食杰，和一些公眾號(hào)如君之烘焙、曼食慢語(yǔ)等。
文末碎碎念：1、烘焙很多方子都不難，主要就是費(fèi)時(shí)間，所以一定要耐心、耐心、耐心！一般除了糖量可以自己增減，其他需要完全按照方子來(lái)，所以只要按照配比和方法做，成功率很高。
2、自學(xué)家庭烘焙有可能顏值不如甜品店，但是相對(duì)衛(wèi)生和健康一些，所以不要因?yàn)轭佒刀穸ㄋ?/p>
以上就是我個(gè)人入門(mén)烘焙，并做了幾十種烘焙方子后總結(jié)的一些小經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)大家有所幫助。
最后上圖，我的一些小作品，烘焙的是蛋糕，經(jīng)營(yíng)的是生活，溫暖的是時(shí)光。甜甜生活愛(ài)烘焙~
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