盡管目標相似，但是牛人在認知和路徑上都是少數派。至于結果，隨緣。

在魔都愚園路上，有家亞洲50佳餐廳，2016年排第18名。這并不是一家傳統的中餐，更無法去定義是哪一派菜系，唯一明顯的標簽：素食。

“當初開這家餐廳，就是想創造一個可以安安靜靜吃素食的地方。” by Chef Lu

主廚盧懌明，上海本地人，十七歲就開始學徒做廚師，入行超過20年。不像中國歷來的師徒傳統，盧主廚并沒有拜過師父，都是自己學習思考。不輕易拜師，更不輕易收徒，自己也沒有遇到過好師父。

“當初為什么會想到做廚師？” by Haiwen

“十七八歲上學不好，就跟著舅舅去酒樓里學徒，求個生存。” by Chef Lu

“一開始很難很累吧，今天可以享受這些結果了。”by Haiwen

“說實話，我特別討厭當廚師，到今天都非常厭惡。這很多人不相信。但是！這并不影響我把事情做好，因為這是飯碗，我必須把工作做好。”by Chef Lu

聽到此話我深感詫異，可能很多媒體都不敢寫出來，但是我們可以去理解。作為當代的年輕人，我們很幸運有優渥的條件能毫無顧慮的做喜歡的事情，無法想象上一代人為生存付出的巨大隱忍。

最重要的是職業道德。內心的感受不影響工作的態度，既然做，就要最好。太多的雞湯灌輸“追求熱愛”的生活，卻忘記教會我們最簡單的遵守。

正是無邊界的學習和嚴格的職業道德，成就了斐然的今天，除了福和慧，他還參與多家國內知名中餐廳：

福1015

福1039

福1088

上海文華東方酒店-雍頤庭

杭州西子湖四季酒店-金沙廳

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“我們在愚園路上有四家餐廳，但并非刻意為之。我們一直有開素菜館的想法，但是要求安靜，所以面積要夠大，后來這里的物業空出來請我們來看，才把整棟房子拿下來做，其實相當困難。” by Chef Lu

過去的素菜以做仿葷菜為驕傲，口味越像肉越好，但是盧主廚始終堅定認為素菜就應該是本來的味道，非要去餐廳讓冬瓜吃出紅燒肉的味道，是一個故弄玄虛的笑話，所以福和慧一直秉持對食材的敬畏和順勢而為。盧主廚一直說自己就是個搞技術的，專業負責把東西做的好吃。

當然，食物不只是味覺，還需要視覺和感覺的統一。所以福和慧的空間設計也頗有見地。由國內知名設計師呂永中操刀，盡管設計理念是禪修，但并沒有營造出一種宗教專屬環境的感覺。

“誰都可以來吃素，我們一方面有想要傳達的觀念，一方面歡迎大家都來，這無關乎信仰。”by Chef Lu

一支檀香，一方大桌，來者都是賓，坐下就是客。福和慧能夠被全世界的食客認可，盧主廚一直說：我們是幸運的！

“素菜向來是一個不被看好的分支，壓根不入流。我們做素菜的的風格不一樣，做了別人看不上的東西，所以沒有對比，很幸運。” by Chef Lu

福和慧的烹調手法和呈現方式，都會取各家精華，無論是中國的川菜和淮揚菜，還是國外的日料和法餐，只要好，都會用到。

上海有獨特的速度，每個人都在城市里狂奔亂追，就算吃頓Fine Dining，都要在金碧輝煌里舉杯歡暢。福和慧隱藏在梧桐樹下的一隅，悄悄的幫你換種生活。在這里吃飯，好像過了一整個假期，出來就看見，新的陽光。

福和慧目前有4種套膳，每個季節都會調整，尤其增加一些應季的食材。我很有幸嘗過了其中三種套膳，每次跟我一起去的小伙伴幾乎都有相同的評價：從來沒想過素菜能做得道道驚艷！

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?- 開胃小食 -

土豆泥/水果塔

小土豆里面是土豆泥，頂部是胡蘿卜泥，所謂“一口一個小土豆”，口感很綿密。旁邊是水果塔，一款是蜜桃、一款是菠蘿，外層的酥皮很易碎，所以也要一口一個。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? - Course 1 -

鷹嘴豆泥配蔥油餅

江南不常吃鷹嘴豆，這是印度和巴基斯坦的主要糧食，國內在新疆地區比較常見。但是如果不提前告知，口感倒是挺像鵝肝。搭配了Mini蔥油餅很喜人，抹上厚厚的一層豆泥，又有抹著果醬吃吐司的即視感。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?- Course 2 -

何仙菇松茸湯

第一次吃何仙菇，形狀酷似銀杏葉，服務生用真空玻璃瓶現場把事先熬煮的松茸湯底倒入，一會就可以吃了。口感脆滑，咬合度比木耳硬。最后把整晚湯都喝完了。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?- Course 3 -

松茸

外面是一顆鍋巴，咬開就是芋艿泥和松茸粒打在了一起。湯底還是松茸湯，用地瓜葉襯托和定型。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?- Course 4 -

雞樅菌

最上面一層啫喱用紅甜椒打成，下面的雞樅菌跟豆芽炒好的，吃前拌一拌，能有明顯的啫喱帶來的甜椒香味，還有一些辣味。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?- Course 5 -

豆腐

最下面是豆腐，澆上了白松露汁，透明食材是桃膠制作成的，放了兩顆銀杏果點綴。這道豆腐清爽之余，味道要比平常的豆腐豐富多樣。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?- Course 6 -

牛肝菌

用紅柳枝串起的牛肝菌，放在玻璃罐中，點燃葡萄藤熏香，味道會更豐富。蘸著醬汁，又可以減弱熏烤的味道。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?- Course 7 -

松露年糕

雞毛菜炒年糕是再普通不過的一道家常菜，最后現場切上新鮮的意大利松露，伴著吃，簡直是低調的奢華。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?- Course 8 -

香蕉冰淇淋

新鮮水果和香蕉冰淇淋，逼真到朋友拿起香蕉直接想掰開，根本沒看出來。最好吃是左上角那顆鮮亮的橘色，外面那層竟然是橙汁！

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?- 歡送小品 -

核桃酥

為了對比仿真度，直接和真核桃一起端上。你能看得出誰真誰假嗎？

松露巧克力

大牌的巧克力比比皆是，這款Home-made的松露巧克力，可能在上海找不到更對味的，也成為當晚套膳中完美的結束彩蛋。

Haiwen：你覺著相比其他主廚，自己的優勢在哪？

Chef Lu：我除了是做技術的，還是一個生意人。

Haiwen：平時做菜的靈感哪里來？

Chef Lu：都有吧，隨時隨地。主要還是我自己研發菜品。

Haiwen：得了那么多獎，有什么想法？

Chef Lu：我只負責努力做好工作，至于所有的結果，隨緣就好。那些我都當緣分。

盧主廚是一位非常坦誠的領導者，沒有冠冕堂皇的話術，但不影響把食物做好；更是一位認知深刻的生意人，能判斷非主流的事情，做到極致并創造新的細分領域。

聚三兩好友，圍一席饕餮，讓這位上海男人，帶你體會舒食和靜心的少數派生活。