好吃的大米糕，應該如云朵一般顫巍巍。
加了面粉的大米糕，吃起來總感覺黏糊糊的。
大米糕有兩個版本。
酵母版的:? 陳米250克（早稻米最好，粘性不強）、水130克，酵母3克、白糖30克。
酒釀版的：大米400g、水160g、散裝酒釀80g、糖60g。
輔料: 一把紅棗碎或少許干桂花。
大米頭天晚上泡水，泡到可以用手指輕輕碾碎為止，這樣打出來的米漿才細膩。
泡好的米濾水，倒入破壁機加130克清水。米漿要能掛勺（稠度和酸奶差不多）。
打好的米漿倒進大盆，加酵母和白糖攪勻。蓋保鮮膜發酵至2倍大。當米漿鼓起密集的小泡泡，聞起來有淡淡的酸味就可以了。
發酵完成后排氣，再二次醒發，和蒸饅頭一毛一樣。這一步可確保米糕在蒸制過程中更加蓬松。
千萬別發過了，否則蒸出的米糕口味酸。萬一發過了，就加少許食用堿中和一下。
模具刷油，米漿倒七分滿，表層撒上少量紅棗或干桂花。
涼水上鍋，中火蒸30分鐘，關火燜5分鐘。
放涼后裝保鮮袋，吃的時候蒸鍋熱5分鐘即可。想開花好的，米漿調稠些，模具別裝太滿。
如果家里有粘米粉，等量使用也可以。
咬一口細膩松軟的米糕，日子將一年更比一年高。
