為了更好的讓大蒜入味，把大蒜放在案板上，右手執刀拍下，大蒜四分五裂，這是中國烹飪過程中最容易見到的場景。
搞笑的是，有人拿刀拍大蒜時，大蒜沒啥變化，好好的刀卻折了。這刀的生產廠家還是享譽國內外的張小泉。多么地令人尷尬。
常言說得好，自己不覺得尷尬，那么尷尬的就是別人了。面對這等情況，張小泉的總經理說了，是中國人的切菜方法不對。
我的天，知道烹飪的學問大，要爭取做到色香味美，以便給人最大的誘惑。至于切菜，無非是講究刀工的火候，有什么樣的方法值得強調呢？
按照總經理的說法，具體方法要參照米其林的廚師。不愧為總經理，說辭不但老厲害了，也相當的有水準。
米其林雖然是來自國外的餐廳，其知名度當真不可小覷，能擁有他的桂冠，著實不是一件容易的事情。把他當作參照物，不丟身價。
可惜的是，總經理太過于虛幻了。這么說吧，總經理難道每天都要到米其林餐廳吃飯，亦或是在家做飯，也完全按照米其林廚師的方式，我想，不會吧。
記不清在哪個地方聽到的。說外國人能做出不少精致的佳肴，就在于他們有很多把不同造型的刀，壓根不值得大驚小怪。
但是放在中國，顯然不是這樣的結果。
在老家，一位歲數和我相當的鄰居是知名廚師。人家當年經過了專業的學習，至今都有省級廚師證，家里還保存著很多的大賽獲獎證明，絕對有實力。
年輕時，在我們當地生意紅火的餐館里當廚師。隨著時間的推移和經驗的增加，來到市里頂級餐廳做廚師長，收入頗豐。
現在呢，干脆賦閑在家，專門為附近老百姓的紅白喜事服務，更加逍遙自在。
曾經向他打聽，他是如何成為一個好廚師的。他笑著回答，中國的好廚師，靠的就是一把刀，一把鹽，無他。
每一個人的口味不同，對鹽的需求也有著很大的差別。不過，經常做飯的人都懂得，飯菜只能淡，不能咸。淡了還有余地，咸了就徹底翻車。
只要牢記這個準則，對鹽的把握就會慢慢地提升上來。但是，刀卻比較麻煩。
我見過鄰居廚師使用的刀。看上去烏黑，比普通老百姓的刀要寬，要厚，拎在手中，沉甸甸的，卻鋒利無比。
別說是拍蒜，就連帶著厚皮的五花肉，成片，成絲，不費吹灰之力，全部做得精彩無比，期間不會有絲毫的粘連，看上去賞心悅目。
當然，對于這把刀，他也倍加珍惜。單獨保管，時不時地拿出來上點油，在家做飯從來不使用，而是常見的不銹鋼的刀，哪怕有時候抱怨一下，不上手。
不管怎么說，刀在烹飪期間的價值毋庸置疑。沒有一把好刀，任憑你有天大的本事，也難以做出精美的飯菜。
相信很多人都會這么認為，拍蒜都能折的刀，肯定不是一把好刀，哪怕張小泉的總經理再給出一萬個不同的理由。這樣的刀，不要也罷。（文/孫新合）
