喝茶

（一）

很多年前的一天，兒子看到我茶杯里面的茶葉，很驚訝地跑過來跟我說：“爸爸，你的茶杯里面好多草！”

現在想來，他說的也不錯。

當時，茶對于我就是和草差不多。喝茶，是因為不喜歡自來水里面漂白劑的味道。

后來，身邊喝茶的人越來越多，茶也喝得越來越講究了。

只是，我總是泡不好一杯茶。

記得早些年去旅游時，導游會帶著去茶莊品茶，也是遇到很多茶很爽口，照樣買了些，可是回來以后，泡出來的依然是澀澀的味道。所以，總是以為自己又被騙了一回。

（二）

三年前，和好朋友去貴州一個茶葉市場，偶遇一個賣茶葉的水族姑娘，邀請我們喝茶。

水族姑娘泡了高中低檔的毛尖茶給我們品嘗，然后又換了不同的水來泡。她給我們娓娓介紹茶葉的性格和水的性格，甚至是對水溫的把握，都將會帶來茶水口感的不同。

我這時才知道，以前并非我受騙，泡茶原來并不是將茶葉和開水放在一起那么簡單。

再好的茶葉，用劣質水來泡都不會有好的味道，同樣，極品的山泉投入劣質的茶葉，只會讓泉水變得難以下咽。好茶遇到好水，在恰當的溫度，才能產生極品的香茗，這需要極大的緣分來成就。

一個人遇見適合他（她）的另一半，亦是需要極大的緣分來成全的。

（三）

年輕人大多不習慣喝茶，他們會覺得碳酸飲料和啤酒咖啡會更過癮，喝茶只是一種比較昂貴的裝逼而已。

就像我曾經一樣，總以為兩百一斤和兩千一斤的茶葉，區別只是包裝的不同。

真正喝茶的人并不在乎包裝，他們能在一泡茶里，喝出多種花香，甚至哪座山哪顆老樹的出品，即使你用兩種相似的茶葉混合，他們都能清楚說明。

就像對于生活，我們年輕時總是以為一切都是如此簡單，賺錢然后醉生夢死是天經地義的事情，年紀慢慢長大以后，才發現生活的滋味不是那么簡單。活得越久、智慧越多，才越覺得自己的微不足道，值得去體驗的東西實在是太多太多，只是生命太短。

（四）

很多喝茶的人，真正的興趣是茶背后的文化。什么樣的茶要怎么樣的喝法，茶的歷史和淵源，怎么喝茶才能喝出健康，我卻一直在琢磨：為什么這個地方的人喜歡喝綠茶，而那個地方的人喜歡喝紅茶，喝茶的真正意義在哪里。

早幾年我會認為這樣的人一定是瘋了，沒事找事。想那么多沒用的，還不如炒一碟花生米喝兩盅。

然而，每個人眼里的世界真的是不一樣的，就像有的人活著只是為了活著，而有的人非要思考人生。對于只是活著的人來說，思考人生是毫無意義的事情，但是對于喜歡思考的人來說，思考才是樂在其中。

（五）

綠茶是中國最主要的茶類之一，主要產地范圍極為廣泛，但基本上都是陽光充沛、雨水充足的地方。最好的綠茶只在春天的清明谷雨時節采摘，明前雨后大有差別，清明前采的茶，由于嫩而清新脫俗，谷雨前的茶，則由于長得好而香氣濃郁，立夏后，一般就不再采茶了。由于大部分綠茶都是采用嫩葉制作，就像溫婉的江南女子，沖泡手法要溫柔、水亦不可太熱，八十度左右才好，如果用不加蓋的玻璃杯或者白陶瓷杯，茶味會更濃郁，茶色以及浮浮沉沉的葉片也妖嬈多姿。

有的人習慣保溫杯加開水泡，這就好像把江南女子煮熟并穿上乞丐的服裝一樣，不僅毫無美感，味道也只是澀澀的苦汁。

講究的人，會用茶樹所在山上的泉水，其次是用山泉水來泡，極致會如《紅樓夢》里妙玉，書中寫到：妙玉冷笑道：“你這么個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來？隔年蠲的雨水那有這樣輕浮，如何吃得。”好一個“梅花上的雪”水！

我遇見許多喝綠茶的人，都是一溜煙的性格溫和，生活精致和清爽利落的，不知是偶然還是必然。

（六）

如果說綠茶是江南女子，黑茶就是關西大漢。

黑茶采用的原料較粗老，主要有藏茶、普洱茶、以及磚茶等品類。黑茶的生產和制作都是很草根，采茶葉的時候，根本不講究什么一針兩葉，老葉茶梗混雜著粗大的葉片，一把擼下來就是，制作工藝也非常粗放。雖然生產不講究而且口感較苦澀，但是卻富含維生素和食物纖維。

喝綠茶地區的人們，大多喜歡清淡、低脂、精致，注重食物的色香味俱佳；而喝黑茶的地區，大都以肉食為主。

這亦或是一種必然吧。

因為黑茶如關西大漢，所以，喝黑茶的方法就完全不同了。你得用開水猛泡，如果能夠煮著喝就會更對味了。

藏區的人，會把茶磚狂煮上幾個小時，然后加入大量酥油，于是就有了一種特殊的美食——酥油茶。但是，這種茶好像只有在高原上喝才會口感好，海拔越高，喝起來越爽。有一年我去拉薩、去阿里，高反很厲害，頭暈且痛，不想吃任何東西，因為吃啥都沒味道，唯一稱得上享受的，就是窩在小茶館里，一杯接著一杯喝鐵皮暖水壺里的酥油茶。回來以后，我專門去一家藏族餐廳喝酥油茶，感覺真心不好喝。

黑茶運到新疆和內蒙，當地人會加入牛奶、羊奶或者駱駝奶，就成為特色奶茶啦。在新疆或者內蒙，鐵簽子穿起碩大流油的孜然烤羊肉串，濃辣野韭菜醬蘸著的手撕羊排，如果沒有這樣解膩的奶茶，就全然算不上美味了。

黑茶，尤其是普洱茶曾被藏家炒作到天價，據說日軍占據香港時期，大批茶樓關門結業，等到抗戰結束重新開業時，發現庫房里發霉了的普洱茶居然特別好喝，從此普洱茶成為茶道神品，很多人都是買回家藏著等發霉。黑茶上的霉，還有個美好的名字叫“金花”，有些專家認為，生成金花的菌種叫冠突散囊菌，不但對人有益，且能抑制其他菌種，據說，黑茶還有提高身體免疫力、降血糖血脂等功效，我覺得或許是宣傳的需要。

一方水土養一方人，一個地方和什么茶一定是和他們的文化、生活習慣息息相關的，喝茶，最開始或許只是一個生活習慣，而已。

（七）

說茶，總是避不開潮汕的烏龍茶。

閩南、臺灣和潮汕地區，熱愛海鮮和濃重咸鹵口味，他們對海鮮的料理自成一格，腌一下就生吃的凍蟹和肉如鮮血般的血蛤，普寧豆醬的魚飯、魚露蠔仔煎，加入大量蒜蓉和濃醋的土筍凍，高湯熬制的鮑參翅肚會讓你嘴巴里面鮮得沒味道，這個時候，一壺濃香烏龍鐵觀音、大紅袍或鳳凰單叢，才能找回你敏感的味覺。

潮汕的茶通常泡得極濃，濃到極致就被叫做“工夫茶”，喝不慣的人極易醉茶，頭暈惡心，比醉酒還要難受許多倍。

潮汕人泡茶是講究的“高沖低灑，刮沫淋蓋，關公巡城，韓信點兵”，非經訓練不得要領。沒事的時候，大家緊密地圍坐茶桌前，一邊聊天一邊喝茶，工序復雜的泡茶倒茶，顯得主人既殷勤又優雅，體現了人與人之間的親密、友好。

潮汕人喝茶體現的親密是人手一個玻璃杯的綠茶無法做到的。

（八）

一直以為喝花茶的人要么是女人，還是女人。

如果說四川的人習慣和花茶，我是不信的。但是，仔細想來卻也是有必然的。

天府之國，又麻又辣的火鍋，無論是什么東西，比如鴨腸、毛肚、豬腦、魚腥草等等，都能放進紅油火鍋里涅槃，這樣的性格應該是干脆的東北風格啊！但是，現實是：四川人才是真的喜歡。

我認識的女性當中，愛吃火鍋的占到100%。

對麻辣火鍋的喜愛和對花茶的喜愛有什么內在的關聯嗎？

我猜測，因為可以美容吧？所以，四川的美女很多！

事實上，當麻辣讓你渾身發熱，蒜蓉芝麻油的溫柔撫摸又給你再一次享受的鼓勵，一頓味覺大和諧的盛宴之后，恐怕，再也沒有比一杯清香柔和的茉莉花茶更合適的茶了。

飯前飯后，幾個好友，一邊嗑著瓜子一邊嘮嗑，人手一杯花茶本就很舒適的感覺了，如果再來自摸清一色，這才算得上是生活吧。

（九）

中國的茶品類很多，喝法也很多，茶文化更多，沒有人能夠在一篇文章里面說完，就像一只魚缸盛不下一個大海。

近年來，日本茶道傳入中國，國人開始講究起喝茶的“儀式感”。事實上，日本的茶道是南宋初年，由日本的僧人榮西在浙江余杭的徑山寺學得的，到16世紀，日本茶道宗師千利休創立抹茶道，確定了茶道的禮儀程序。他將茶道與禪結合，把“和、敬、清、寂”的精神訴求推向極致。

日本的茶道就是宋代點茶法，遵循儀式即內容的辦法，整套茶道規矩繁瑣，經常一折騰就是三四小時才能喝上一杯茶，那杯茶也遵循禪宗原則，沒有多少香味，而且苦澀不好喝。

真正的喝茶當然需要儀式感，只是我更喜歡舒適的、隨意的，更具生活氣息的和茶。

喝茶，就是一種生活的習慣。

（十）

生活就是修行，不是說無論怎樣活著都是修行，而是說認真生活，就像是在修行一樣去好好生活，就像喝茶一樣，不是那種極致儀式感的喝茶才叫喝茶。

不好好喝茶的一定不是在喝茶。

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