對于很多的剛畢業(yè)的大學生來說了，如果找到一份合適的工作才是自己最關心的問題。但是在北京一個剛畢業(yè)的大學生卻開始了自己的不一樣的創(chuàng)業(yè)人生路。在2010年大學畢業(yè)后，開了一家飯店，而這個飯店里面米飯、面食應有盡有，雖然雜但是生意還不錯。他很快在北京開了6家直營店面，但是因為沒有管理經(jīng)驗，在2013年的時候，他就欠下了400萬的債務。
大家可以想一下，作為一個剛畢業(yè)3年的年輕人，背下400萬的債務是一個什么樣的體驗，這不可為是人生中最低的低谷了。但是就是這樣一個年輕人，在短短的3年時間里，不僅還清了債務，而且打造了自己的金子招牌，那是怎么做到的呢？他就是本文要介紹的主人公小管。
第一點：快餐店改為刀削面
首先小管決減少餐廳米飯的占比，主做面食。印務刀削面是大眾美食，他的優(yōu)勢在于接地氣，大家都喜歡吃，但是劣勢是在于沒有品牌。大家對于它的印象都是刀削面館都是開在臟亂差的場所，所以說能夠給刀削面創(chuàng)造一個品牌，形成品牌效應，就能形成優(yōu)勢互補，讓刀削面形成一個全國性的品牌。
第二點：特色招牌，吸引更多客流
?山西刀削面是西北的美食，如何取個響亮的名字。西北可能大家就會想到關公，關公是排名老二，他第一想到的是二哥刀削面。但是二哥刀削面這個名字不夠有特色，更像是夫妻店，不夠新穎。為了能使店名貼近生活又有文化底蘊，他二哥這個店名出現(xiàn)了。其實這也是抓住了消費者好奇的心理，也使得更多消費者因為好奇而進店消費。
第三點：挖掘產(chǎn)品深度，打造爆款豬肉削面
經(jīng)過上次的失敗后小管再沒有開一家新店，而是把更多的精力花在產(chǎn)品上面。刀削面這種東西，本身門檻很低，為了能夠使這個產(chǎn)品做到極致，他和他的團隊試了幾十種面粉、幾十種原材料，發(fā)現(xiàn)貴的也不行，便宜的也不行。最后他選擇了2種特殊的面粉雜合在一起，才能使面更勁道，更有嚼頭。食客也是更加喜歡了，至于這2種面粉是什么，小編就不方便說了。
?現(xiàn)在的他二哥，賣的最好的一款產(chǎn)品叫做豬肉面，小管覺得豬肉面之所以賣的這么好，是因為它的選材跟其他面并不一樣，豬身上有2塊肉叫做梅肉。一個成年豬身上也只有這2塊，它是豬身上最好的肉。小管覺得只有這樣好的肉，才能做出最好的面，所以選擇用這樣的肉來做鹵。事實上食客的反饋，也應征了他的決策。
第四點：不同時段，不同菜品
他二哥的所有門店，都集中在寫字樓的辦公區(qū)，像所有寫字樓配套餐飲一樣，他不得不面對中午爆滿，晚上和周末沒有人的情況。為了解決這個問題，小管采取了一系列的措施，為了晚上也有人能進店消費
?他特意推出了一款大盤雞，這個大盤雞只在13:00以后進行售賣。這個大盤雞本身有聚餐屬性，就是說我們吃午飯不會點，只有在聚餐的時候才會點。正常的情況下寫字樓白領，在下班之后也有聚餐的習慣，這個大盤雞就成為消費者的主打產(chǎn)品。另外他還增加了29元的匠豬蹄，無論大盤雞還是匠豬蹄，在無形當中提高了真?zhèn)€面店的整體消費水平。
第五點：用價位鎖定顧客
米飯和面條都是高頻次產(chǎn)品，它的定價很有講究。如果你仔細觀察市場你會發(fā)現(xiàn)，定價高和定價低的都存活的很好。因為要么消費者圖性價比，而追求便宜的產(chǎn)品，要么追求逼格，尋求更高的品質(zhì)，這種不上不下是很難受的。往往大家能記住第一名和最后一名，中間的很難記住，就是這個道理。
?無論是價格高還是價格低，都是他的優(yōu)勢。白領在吃午飯的時候，更多選擇的是性價比。而在晚上聚餐的時候，很少會選擇過于簡單的快餐，作為午餐而言，刀削面的價格，是要比周邊快餐店的價格要低一些。而作為晚餐來說，加入了大盤雞和匠豬蹄之后，他二哥店面的人均消費是要遠高于周邊快餐店面的。這就使得他二哥，無論是午餐和晚餐都占盡了優(yōu)勢。
?對于當初的失敗，小編總結(jié)了3點：
1、看輕了餐飲行業(yè)，制作表面功夫
2、無管理經(jīng)驗，貿(mào)然開拓
3、沒有工匠之心
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