在牛奶的標準生產過程中，脫脂其實是它們的必經之路。是的，就算日后它們要成為的是全脂牛奶，也需要先脫脂。
新鮮牛奶中脂肪球粒度大小不等，這些脂肪球會由于密度小、質量輕而浮在牛奶表面造成牛奶分層現象。分層的牛奶不僅口感一般，在這個看臉的世界，可能還會因為賣相不佳而被懷疑不是新鮮奶。
因此，新鮮牛奶都會首先經過脫脂，將乳脂和其他成分分離；然后按照不同的配比，生成全脂牛奶、脫脂牛奶、低脂牛奶等。一般來講，全脂牛奶的脂肪含量為3%左右，低脂牛奶脂肪含量為0.5%~2%，脫脂牛奶中脂肪含量低于0.5%。
配好乳脂后的牛奶們還要經歷人生中最重要的一個時刻：均質化。簡而言之，就是用極細的噴頭將牛奶噴出。
均質化可是決定牛奶品質和口感的關鍵。
在均質化過程中乳脂顆粒會變小，從而可以均勻地懸浮在牛奶中。均質化后的牛奶顏色更白、口感更佳；而且脂肪氧化敏感性降低，穩定性更強、保質期也更長，奶農們再也不用擔心乳脂會浮上來了。
脫不脫脂有那么重要嗎？
首先，我們要明確的是，牛奶壓根算不上高脂肪食物。0.5%和3%，差別真的有那么大嗎？今天奶叔就來好好算算卡路里這筆賬。
江湖上盛傳的脫脂牛奶比全脂牛奶熱量低45%，這事不假。但是，要知道一個成年人每天需要8000~10000千焦熱量，而一杯250g的全脂牛奶，熱量也才670千焦左右。可以說一切以熱量高為由抹黑全脂牛奶的行為都是耍流氓。
