常見谷物類糧食有米類、殼類和薯類。比如大米，糯米，高粱、玉米、小麥，紅薯、木薯、土豆等。
糧是酒之肉，用不同的糧食釀出來的酒，風(fēng)味是完全不一樣的，那么到底選擇何種糧食釀酒比較好呢？這個需要根據(jù)我們根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬀屏?xí)慣而定，眾口難調(diào)，每個地方的飲食習(xí)慣都有所不同，但無論我們選擇何種糧食釀酒，都要選擇新鮮、顆粒飽滿、無雜質(zhì)、無霉變的，以保證酒的口感和出酒率。
下面為大家介紹幾種常見的谷物類釀酒原料：
1、高粱
高粱釀制的酒香氣醇和，優(yōu)雅而舒適，回味深沉。其香氣是高粱中含3%左右單寧物質(zhì)，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了如丁香酸這類芳香物質(zhì)所形成的。在所有的糧食中，高粱釀出來的酒是最香的，所有的名酒大部分采用高粱為原糧釀制。
1、玉米
玉米釀制的酒甜美、滋潤、圓正、綿柔而甘甜，其原因是玉米中含有的植酸在發(fā)酵過程中能生成環(huán)己六醇和磷酸，磷酸又能加速甘油生成。
2、大米
大米釀出的酒口感微甜，酒中的甜味是大米經(jīng)過生物發(fā)酵后形成的低聚糖，低聚糖是很好的雙歧因子，能強(qiáng)化腸道中的雙歧桿菌等益生菌的繁殖，抑制腐敗菌的生長，改善腸道微循環(huán)。
眾多釀友中，用高粱、玉米、大米釀酒的是最多的，是釀酒界3種常見的釀酒原料。除了做單糧酒外，我們也可以做多糧酒，一般來說，多糧酒的口感要優(yōu)于單糧酒。
我們在選擇糧食時，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐募Z食資源和飲酒習(xí)慣來確定，這句話要如何理解呢，比如您所在的地區(qū)不產(chǎn)高粱，但當(dāng)?shù)睾雀吡痪频娜吮容^多，我們也是可以選擇高粱來釀酒的。
