可能沒有誰喜歡這道菜了，除非想回味什么。
霜降后的紅薯更好吃，雖然隔著一層厚土。可是霜打后，似乎紅薯多了甜和面，烤，燒，煮，蒸，較霜降前更好吃。什么道理，沒有人說得清，經(jīng)驗(yàn)中總結(jié)出來的。
不過，吃紅薯葉的話，就得在霜降前。不然，一場(chǎng)霜下來，青嫩的葉子都黑不溜颩，蔫巴巴了；再經(jīng)太陽一曬，本來巴掌大的葉子成了一綹黑條，窄細(xì)，脫落在了地上，不再與紅薯藤有任何牽連。
所以，想吃紅薯葉，霜降前就去地里摘。
想來想去，摘，這個(gè)詞較準(zhǔn)確。與其他植物的葉子相比，紅薯葉的葉梗為肉質(zhì)，扁圓柱狀，青色，緣線有一道紅或者紫光，從藤到葉底，多有十幾公分長，各舉著一片葉子，或青，或紅，顏色與紅薯的品種、日照時(shí)間有很大關(guān)系。
——摘時(shí)，最好集中在藤的頂部那一小節(jié)，葉與梗，都不老不嫩，口感正在好處。太老了，咬不動(dòng)；太嫩了，沒有嚼頭。
紅薯葉摘回來，淘凈，先在鍋里煮，沸水，七八分鐘后，指甲掐梗，或者直接用牙，感覺一下煮的程度，也得掌握個(gè)好的度。過猶不及。萬事萬物都是這個(gè)理。
煮好后，出鍋，直接撈入涼水里，激一下，像出爐的鐵，淬一下火，去酸去澀；如此兩三遍，放涼，就可以進(jìn)入烹調(diào)程序了。
一是涼拌。梗切段，二三厘米長；葉片切半或者三分。入盤。細(xì)鹽，小磨香油，白醋。香油一定要放在醋前、鹽后。想再添味兒，可以根據(jù)自己的口味，或拍蒜，或辣椒切絲，撒上碎芫荽；再講究的，熱鍋，烹清油，蔥絲、姜末、蒜片、大料，一熗，即出鍋，澆盤。吃吧，清爽，香辣，還有著紅薯葉自身的青澀，是一道很好的下酒小菜。
二是爆炒。梗切段，葉切數(shù)片。大火，多油，蔥絲、姜末、蒜片、大料，齊入鍋，翻炒，放鹽，再翻炒，蔥絲、姜末、蒜片見黃，即放入切好的紅薯梗和葉。快速翻炒六七遍。因?yàn)榧t薯梗和葉已經(jīng)煮過，炒不宜過長。出鍋。趁熱吃，配上玉米粥，稠稠的，很好吃，有農(nóng)家飯味道。
三是入面。湯面條出鍋前，放入香油和鹽漬過的紅薯葉，攪勻，鍋蓋一悶。再出鍋，面好吃，特別是綠豆面條。
怎么想起這些了呢？
前兩天去一農(nóng)場(chǎng)瞎遛腿，看見滿地紅薯，就想“偷”，又覺得老沒嗆（土話，猜吧），不好意思下手，就摘了一大把紅薯葉，回來，如法烹制，感覺不錯(cuò)。法是老法，味是舊味，叫人想起過去，特別是童年，特別是地鍋灶，特別是故鄉(xiāng)的炊煙和親人……
紅薯葉，叫人還怪鄉(xiāng)愁哩。
附：老沒（母音）嗆，方言擬音。意思有不好意思、沒啥意思、怪不好意思等意思。你笑啥，也肯定辦過老沒嗆的事兒……
