目錄
1.訂貨：成也訂貨，敗也訂貨
準(zhǔn)確合理的訂貨建立在對(duì)各項(xiàng)數(shù)據(jù)的掌控
? ? 訂貨公式： 訂貨量=預(yù)估銷(xiāo)售+最低陳列量-剩余庫(kù)存
（節(jié)假日 是否促銷(xiāo) 天氣 ）（臺(tái)面最低陳列量）（每一只單品的剩余量是否了然于心）
今日銷(xiāo)售在實(shí)時(shí)銷(xiāo)售中查，臺(tái)面最低陳列量在賣(mài)場(chǎng)查，剩余庫(kù)存在庫(kù)房中查
貨訂多了會(huì)導(dǎo)致積庫(kù)存壓損耗不能及時(shí)銷(xiāo)售出去，庫(kù)存商品鮮度下降，如果低價(jià)處理會(huì)損失毛利，不處理會(huì)腐爛在倉(cāng)庫(kù)，且此品相后期處理會(huì)占用一個(gè)促銷(xiāo)位
使我們無(wú)法銷(xiāo)售正常商品，間接影響銷(xiāo)售和毛利。
定少了導(dǎo)致斷貨，直接損失銷(xiāo)售額，毛利額，間接損失口碑，和顧客滿意度。
總結(jié)：訂貨是果蔬經(jīng)營(yíng)中的第一個(gè)環(huán)節(jié)，確保不出問(wèn)題我們才能更好的做其他環(huán)節(jié)，所以我們?cè)谟嗀浿耙嗷ㄒ恍r(shí)間來(lái)準(zhǔn)備關(guān)于訂貨的相關(guān)數(shù)據(jù)，確保了然于心，把需要考慮的因素提前考慮到，訂貨的數(shù)量只不過(guò)是我們思考過(guò)程中的一個(gè)數(shù)字，一個(gè)結(jié)果。
2.銷(xiāo)售：有所的工作都是為銷(xiāo)售服務(wù)
? ? ? ? ? ? ? ? ? 所有工作都是為銷(xiāo)售服務(wù)
為什么要做好商品的陳列：
*好的陳列可以刺激顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望
*好的陳列可以增加銷(xiāo)售，減少損耗
*陳列面積與銷(xiāo)量成正比原則：因?yàn)樯唐返匿N(xiāo)量不是固定的，所以陳列位置與陳列量也需要根據(jù)實(shí)際銷(xiāo)售情況來(lái)合理的調(diào)整。
*控?fù)p原則：根據(jù)商品屬性來(lái)確定陳列位大小及如何擺放
*按分類(lèi)陳列原則：同分類(lèi)的商品集中陳列不但美觀，且可以方便顧客在同一區(qū)域找到相關(guān)分類(lèi)的商品，新品到店我們可以有據(jù)可依的確定陳列位。
*按大小原則：由小到大或由大到小，視覺(jué)上感覺(jué)整潔有序
*按顏色原則：色彩搭配以顯示貨色齊全
*促銷(xiāo)商品陳列：促銷(xiāo)商品單品陳列我們要遵循銷(xiāo)售最大化原則，根據(jù)單品的價(jià)格、品質(zhì)以及周邊市場(chǎng)售價(jià)來(lái)進(jìn)行銷(xiāo)售預(yù)估，預(yù)估后進(jìn)行陳列位規(guī)劃，規(guī)劃1-4個(gè)地堆，滿足5-15人同時(shí)進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。
*季節(jié)性商品陳列：季節(jié)性商品一定要大量主題陳列，讓顧客從陳列上就能察覺(jué)出季節(jié)的變化，季節(jié)性商品是課別銷(xiāo)售額和毛利額的主力軍。
3.存儲(chǔ)：合理的訂才能更好的存
*果蔬課理論上要盡量做到零庫(kù)存
*果蔬庫(kù)存天數(shù)盡量保證在2-3天內(nèi)
*有準(zhǔn)確的訂貨才能有合理的庫(kù)存
*庫(kù)房商品要做到先進(jìn)先出，做到來(lái)貨日期標(biāo)注
*不同屬性的商品存放到合理的存儲(chǔ)位置（常溫、冷藏）
*每天交接班員工要進(jìn)行庫(kù)房的整理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不良庫(kù)存，及時(shí)處理，臺(tái)面的損耗是有限的，庫(kù)房的損耗是“無(wú)限的”
*收貨時(shí)要進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)貨，剔除不良品
*合理的庫(kù)存能更好的控制商品的鮮度和好的銷(xiāo)售節(jié)奏
4.出清：做好出清才能輕裝上陣
出清目的（按重要程度排序）：
1.確保果蔬商品鮮度
2.增加毛利
3.低價(jià)形象
明確出清的目的我們就知道了出清最重要的目的是保證商品鮮度，而不是增加毛利，所以為了確保商品鮮度，我們要做到快速出清，在保證鮮度和出清甭價(jià)兩個(gè)選項(xiàng)上我們應(yīng)該選擇保證鮮度。知道了哪個(gè)最重要以后，怎么操作就明了了：在合理的售價(jià)范圍內(nèi)以最快的速度進(jìn)行出清。把省出來(lái)的時(shí)間和人用在銷(xiāo)售上，毛利自然就回來(lái)了。
5.盤(pán)點(diǎn)分析：盤(pán)點(diǎn)的核心意義在于分析后如何行動(dòng)
*生鮮盤(pán)點(diǎn)的意義：了解部門(mén)經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀，掌握課別銷(xiāo)售、毛利、損耗、丟棄等情況。
*單品的盤(pán)后毛利：?jiǎn)纹返谋P(pán)后毛利情況需要重點(diǎn)分析
? ? ? 盤(pán)后毛利=系統(tǒng)毛利額-報(bào)損金額-不明金額
在分析時(shí)我們需要 從另一個(gè)角度來(lái)看單品的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀是由管理問(wèn)題導(dǎo)致的，還是經(jīng)營(yíng)問(wèn)題導(dǎo)致的。去除盤(pán)損毛利額后我們可以直觀的看到在沒(méi)有損耗情況的單品毛利額和毛利率，可以分為以下幾種情況：
1.理論毛利率高，盤(pán)后毛利額為負(fù)：虛庫(kù)存導(dǎo)致的負(fù)毛利，加價(jià)率過(guò)所產(chǎn)生的滯銷(xiāo)損耗，扣皮不準(zhǔn)，賣(mài)場(chǎng)陳列產(chǎn)生的損耗，商品維護(hù)不及時(shí)都會(huì)導(dǎo)致虛庫(kù)存。
2.理論毛利額為負(fù)，盤(pán)后毛利額為負(fù)：未及時(shí)變價(jià)導(dǎo)致加價(jià)率低于成本。
*找到商品低毛利或者負(fù)毛利的根本原因，一步一步解決問(wèn)題才是盤(pán)點(diǎn)分析的真正意義。
6.損耗：什么是真正的損耗？
損耗定義：做不能真正使銷(xiāo)售和毛利最大化的工作
超市行業(yè)中最大的成本支出項(xiàng)目為房租與人事費(fèi)用，一個(gè)人的產(chǎn)出越高，他的人事費(fèi)用越低，也就是說(shuō)把人利用好才能降低人事費(fèi)用率，且每天的工作總時(shí)間是固定的，我們需要在有限的時(shí)間內(nèi)做最重要的事情，什么對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是最重要的呢？答案是銷(xiāo)售和毛利，我們所有的工作都要圍繞著這兩個(gè)大的方向來(lái)做。每天不同時(shí)間點(diǎn)我們的重點(diǎn)都不同，所以我們要選擇當(dāng)下最重要的事情來(lái)做才是最有價(jià)值的，做其余的工作都是一種損耗。
1.合理安排好員工的工作才是管理人員的第一要?jiǎng)?wù)
2.高峰期的時(shí)候所員工人進(jìn)行商品炒作促銷(xiāo)
3.客流少的時(shí)候進(jìn)行挑揀、補(bǔ)貨、出清，清理賣(mài)場(chǎng)
4.出清的本質(zhì)是保證商品鮮度，這才是最重要的
5.出清價(jià)格直接壓到最低，盡快處理完出清商品員工才能有時(shí)間做銷(xiāo)售
