我是一個身體里能融入三兩酒的人，常常是和同學們或要好的朋友們聚餐時，大家一致要求喝點，來增進彼此之間的友誼。每每是喝點就喝點，稀嘩嘩地酒水不就是順坡下肚嗎？
嘻嘻！但不能多，只能三兩。酒喝到微醺即可，和知己可以口無遮攔道道肚子里的不悅。和朋友可以瞇著笑眼，說說平時不能隨口說的話。和普通朋友可以笑而不語來聆聽別人的高談闊論，漲漲自己閱歷。假如超量有時喝到豪情滿懷像大哥，有時喝到溫婉低語像小妹，不過因為性子耿直，多數是不像大哥也像三哥。
也許晉北人的耿直和汾酒有關系，汾酒主要原料是高粱、大麥、豌豆等。這些糧食都是粗糙梗米梗麥及硬邦邦的豌豆。釀出來的酒倒在杯子里有淡淡糧食芬芳悄然入鼻。抿一小口醇厚綿柔，清潤爽口。但一些辣味夾雜在酒香里，三兩酒下肚余味綿長。不口干也不上頭，確實是美酒佳釀，但也喝出了晉北大同，北魏后裔子孫的豪爽直率，誠實守信。
但當我看到林老師發的征文啟事，大陸公雞牌崇明老酒是用糯米釀制。不由得感嘆自己的孤陋寡聞。不過六十年代煤礦山溝溝出生的女人，沒聽過沒喝過也屬于正常，心里卻有種莫名的想品一品崇明老酒的沖動。問了問度娘，度娘說：“這款傳統特色美酒，是以糯米為原料，經淋飯后拌藥加水精心釀造而成，酒色呈乳白。是“甜白酒”、又似“米酒”、“水酒”。可以想象大陸公雞牌崇明老酒似糯米糕般絲滑甜潤，不由得和上海人及上海話聯想到一起，上海人的穿搭精致大方，話語柔潤悅耳。可謂是一方水土養育一方人。
山西的汾酒全國聞名，但是我寫的晉北大同美食“拿糕”，也許就如我不知道大陸公雞牌崇明老酒一般，上海人也不會知道大同的“拿糕是什么東東。”
慢慢細想已經有二十幾年沒吃過“拿糕”，如今好吃的食物多的數不過來，玉米面排在后面不為過。記事起也就是七十年代，那時礦區糧本供應的糧食玉米面占全部口糧的三分之二，再除去小米豆子及一些雜七雜八的粗糧，少的可憐的一點點白面及黑白面。留著給井下工作的父親吃，我們幾乎每天都吃一頓拿糕。本地人叫攪拿糕，顧名思義拿糕是用來攪的。大同有句老話“買賣在搞，拿糕在攪”，可見拿糕在本地人生活中的占比有多么重要。
母親攪拿糕的技術相當好，我們小時候母親每次攪拿糕，我們坐在炕頭觀望心里總是緊張兮兮。灶臺火焰正紅，煤礦不缺的是煤。半鍋滾燙的開水，咕嘟咕嘟翻滾，母親倒入一碗玉米面，用兩根或三四根筷子，用力地順時針方向攪動，噼里啪啦滾燙地面糊水四處濺起。手背及胳膊隨時都會濺幾滴，母親白皙的皮膚立馬泛紅甚至起水泡。母親顧不上疼依然是左手一把一把地繼續鍋里放入玉米面，右手不停地攪動，直到水和面完全交融在一起。用火蓋襯起鍋，蓋上鍋蓋小火燜一會兒。母親把一小勺土豆淀粉用水混合均勻，倒入融合好的面里，倒土豆淀粉水有個講究，左手端碗用最細最細水流倒入鍋里，右手再次順時針方向攪動幾個回合。從新蓋住鍋蓋小火燜一會兒，拿糕就做好了。揭去鍋蓋，半鍋金黃燦燦軟硬適中，勁道爽滑的拿糕呈現在眼前，咕咕叫的肚子似乎更餓的難耐。此時小灶鍋里母親已經燉好半鍋土豆條菠菜湯。母親給每個人盛半碗菠菜土豆湯，再給我們碗口鏟一塊拿糕。湯里點綴少許紅辣椒油，土豆燉到軟亂起沙，綠油油的菠菜，黃燦燦的拿糕，紅紅的辣椒油，一碗色香味俱全的拿糕美食勾起味蕾層層漣漪，不由得快速吐吃軟糯入味的拿糕。一家人圍坐在炕桌邊，不時地加菜加拿糕。此時正應了汪曾祺先生的那句“家人圍坐，燈火可親”。飯菜也可親。如今回味似乎唇舌間饞液縈繞。
后來母親出去工作，上了初中的我接了母親攪拿糕的班，我學著母親的樣子攪。唯一不同的是母親為我制作一雙超長的筷子，還有一副套袖，拿筷子的右手戴地白手套。每次攪拿糕首先是武裝好自己，才開始端著一碗玉米面，高高地往下滑落，面粉進入鍋里，被開水燙疼了，幾啦嘩啦的叫囂著，開水里面糊濺起小水珠狂舞。我不管它疼不疼，帶著白手套的右手用力攪動。程序和母親攪拿糕別無二致，攪出來的拿糕也是勁道十足。菜也是學著母親的手法，要不是菠菜土豆燉的軟爛蘸拿糕，要不就是長白菜土豆豆腐燉綿綿蘸拿糕。拿糕拌著菜放進嘴一骨碌就入喉下肚了。有時也會吃一頓玉米面抿面，說白了天天除了玉米面還是玉米面，有時妹妹和哥哥看到拿糕抿面就會抱怨幾句，埋怨天天只會做拿糕。有時我和妹妹吵幾句，有時候默默地自己生氣，心里邊委屈極了，尋思我也和你們一樣都是孩子啊，努力為你們做飯，還挑三揀四。母親下班回來，我會告發妹妹，母親一邊假意批評妹妹，一邊鼓勵安慰我不要計較。
如今每每和母親聊起拿糕，母親會說：“我們老倆口前幾天還吃了一頓玉米面拿糕，不過現在蘸拿糕的湯料更好了，肉丁燉香菇木耳黃花菜。吃一口拿糕香香糯糯，正適合我們牙齒不好的老人吃。”有時看著走路搖搖晃晃耄耋老人，母親就像兒時蹣跚學步的樣子，心情極為復雜。年輕時母親攪拿糕的樣子在眼前再現，可如今八十三歲母親攪拿糕的樣子我沒有看到。但也能想象到，手無縛雞之力的老人，手忙腳亂地如何攪動筷子，融合那一塊兒拿糕呢？父親母親老輩人更是懷念那一口口拿糕的韻味。
高中畢業后和二姨哥去大姨家小住，有一天大姨為我們做了莜面拿糕。我還是第一次見攪莜面拿糕的，鍋里的水冒大泡的時候，小腳大姨就把莜面一把一把地下鍋，右手用力攪動，攪至沒有面疙瘩為止。也是小火燜一會兒，等到一團莜面拿糕隨著筷子能夠轉動時，大姨往鍋里倒了一股麻油，輕輕轉動鍋體，麻油浸潤了鍋面，莜面拿糕在鍋里滋滋作響，蓋鍋燜一會兒，待到一面金黃，大姨顛一下鍋拿糕翻面，煎到另一面金黃時，拿糕就出鍋了。莜面拿糕是另一種滋味，大姨涼拌了黃瓜水蘿卜絲，菜上面鋪一層蔥花，澆一股熱油。滿屋子都是余香繚繞，香氣撲鼻。再加上莜面拿糕獨特的面香，當地土話說的一點不為過“香塌腦子”。小腳大姨一邊攪拿糕一邊笑著說：“使勁地攪啊攪，把生活中的煩惱都攪進面糊里，日子就順暢了。這也許是普通勞動人民宣泄情緒的一種方式。我愛大姨，也愛大姨做的莜面拿糕。
那年外面打工的食堂吃拿糕，我和其余兩個姐妹攪好拿糕后，員工們陸陸續續過來吃飯。一個二十出頭的小伙子吃了一碗又去盛，嘴里說：“李姨，再給我盛一塊緊急集合。”看我錯愕的愣神。他笑嘻嘻地說：“我們老家這邊叫攪拿糕就叫緊急集合，您不知道吧！”逗得我不由得開懷一笑。仔細思量可不是嗎？把兩碗及更多散沙般的玉米面倒在鍋里集合起來，變成軟乎勁道的拿糕，也是一件不容易的事。年幼年輕時覺得拿糕不怎么好吃，如今到了花甲之年，每每是滿腹回味，偶爾吃頓養生的粗糧拿糕，真感覺拿糕堪稱大同經典美食的一絕。
集合是一種集體觀念的體現，無論是集合人力物力及財力，都是不時之需的根本。是能力也是晉北人民悠長的歷史傳承和多元的文化融合。
就像大陸公雞崇明老酒一樣，把成千上萬斤糯米集合起來，燜在缸里做成香甜可口的“米酒”“水酒”確實不簡單也容易。
喜歡崇明老酒和大同的美食拿糕，這些都是我們生活中追求和向往的美食美酒……
不信您們組團集合起來到大同嘗嘗吧！
