我會做飯七年了，把曾經教給我做飯的老徐狠狠地拍在了沙灘上。這道糖醋排骨我做了五年，經過五年的改良，我終于知道怎么做才能不膩。
提醒下未婚的小姑娘們，你的男朋友可能會以自己會做飯來博取你的喜歡。其實，會把菜倒進鍋里胡亂放點調料盛出來那并不叫會做飯，遺憾的是，當時不會做飯的你并看不懂這一點。
我的菜譜就按照我做的順序寫，想到什么就寫什么，一步一步來一定能做對。
?先說幾個疑惑：
1.排骨明明最重要，為什么卻排在最后？為什么不叫排骨醋糖？
2.你們以前做排骨也先用熱水煮然后漂去浮沫嗎？我們老家叫MǎO肉，不知道普通話叫什么，也就是去去臟，這道排骨以前我也這么做，后來發現可以用泡水代替，而且做出來味道更好，懶人們，不客氣。
3.這道菜我一直糾結的一個問題是吃到跟骨頭相連接的地方時總會膩，很長時間都改善不了，現在也解決了。
?菜譜來了：
食材：排骨2斤、蔥姜各6片、生抽5湯匙（75ml）、老抽4湯匙（60ml）、醋5湯匙（75ml）料酒3湯匙（45ml）、糖3湯匙、開水。
1.二斤排骨泡在涼水里1~4小時，中間數次換水，實在著急吃也可以多洗幾次，最好還是泡一泡，把血水泡出來。（因為這一步的存在，所以省略熱水煮漂浮沫，煮后的排骨影響口感）
2.泡好的排骨倒掉水，一塊一塊的用廚房紙吸水，不要偷懶。
3.炒鍋倒油，油量不用太多，平時炒菜的量稍微多一點就行。
4.油七八分熱（手放油上方試試，略微有點燙就可以），把吸過水的排骨一塊一塊放到油鍋里煎（中火），尤其是肉多的那面煎到顏色發焦黃。
5.焦黃后的排骨推到鍋的一邊，留個空出來放蔥姜，炸出香味后，把蔥姜跟排骨一起翻炒一下。
6.倒入料酒3勺、生抽3勺、老抽2勺，翻炒兩三分鐘，顏色均勻即可。
7.倒入開水，漫過排骨，再倒入生抽2勺、老抽2勺、醋5勺、糖3勺，拌勻后蓋蓋兒，小火燉大概20-30分鐘，這個時間不要死板的看表，最后湯靠沒了就行了，喜歡湯的就留一點。
8.出鍋，擺盤，上桌。
?TIPS：
1.排骨買肋排、龍骨都可以，肋排吃起來方便，愛肯骨頭的其實買龍骨也挺好的，我都是讓賣排骨的地方給我段好段，回來就不用自己砍了，大概4-5公分一塊兒。
2.最好用平底鍋，這樣煎排骨的時候比較好煎，一定要煎到顏色有點發焦黃，注意別糊了。
3.因為生抽老抽放的比較多，做出來顏色會比較重，不喜歡重顏色的就減量老抽，最后放點鹽。我這個菜譜不需要鹽。
4.根據排骨的多少相應的調料增減。
5.最好用量勺，我用的15ml一個的量勺，沒有的就吃飯那種瓷湯匙，差不多的，別糾結。
6.我用的水塔陳醋，比較酸。
7.一定用開水。一定小火燉，燉的時候中間翻1-2次就行，不要老掀蓋兒。
祝愿大家都學會，我也沒想到我竟然會做排骨這種大菜了。會做以后其實發現也沒什么難的。
如果大家嘗試的成功率高，我還會煲個不放鹽的清淡不膩營養雞湯，也分享給你們。
這個排骨有個很不錯的附加優點：吃完了嘴唇干的都發現不干了。 前幾天潘石屹的私人教練托尼上了天天向上，節目里說多吃蔬菜少吃油膩的東西，肉類雞肉魚肉更好一些，這道糖醋排骨雖然吃上去不膩，大家也量力而行。
如果你懶得做卻想吃，那把菜譜轉給那個能給你做飯的人，binggo！智慧如你們。
