? ? ? ? ?蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說(shuō)，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。
? ? ? ? 蛋白質(zhì)（protein）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸（Amino acid）按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。
用處：
1、蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料，人體的發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。
2、蛋白質(zhì)也能被分解為人體的生命活動(dòng)提供能量。
生理功能：構(gòu)造人的身體
? ? ? ? 蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是機(jī)體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料。蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織、器官的重要組成部分，人體各組織無(wú)一不含蛋白質(zhì)，在人體的瘦組織中（非脂肪組織），如肌肉組織和心、肝、腎等器官均含有大量蛋白質(zhì)，骨骼、牙齒、乃至指、趾也含有大量蛋白質(zhì)；細(xì)胞中，除水分外，蛋白質(zhì)約占細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)的80%，因此構(gòu)成機(jī)體組織、器官的成分是蛋白質(zhì)最重要的生理功能。身體的生長(zhǎng)發(fā)育可視為蛋白質(zhì)的不斷積累過(guò)程。蛋白質(zhì)對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童尤為重要。
? ? ? ? 比如大腦發(fā)育的特點(diǎn)是一次性完成細(xì)胞增殖，人的大腦細(xì)胞的增長(zhǎng)有二個(gè)高峰期。第一個(gè)是胎兒三個(gè)月的時(shí)候；第二個(gè)是出生后到一歲，特別是0---6個(gè)月的嬰兒是大腦細(xì)胞猛烈增長(zhǎng)的時(shí)期。到一歲大腦細(xì)胞增殖基本完成，其數(shù)量已達(dá)成人的9/10。所以0到1歲兒童對(duì)蛋白質(zhì)的攝入要求很有特色，對(duì)兒童的智力發(fā)展尤關(guān)重要。
維持組織的生長(zhǎng) 更新和修補(bǔ)
? ? ? ? 蛋白質(zhì)是細(xì)胞的主要組成成分。人體各組織細(xì)胞的蛋白質(zhì)經(jīng)常不斷地更新，成年人也必須每日攝入足夠量的蛋白質(zhì)，才能維持其組織地更新。在組織受創(chuàng)傷時(shí)，則須供給更多的蛋白質(zhì)作為修補(bǔ)的原料。為保證兒童的健康成長(zhǎng)，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、孕婦提供足夠量?jī)?yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)尤為重要。
? ? ? ? 人體內(nèi)各種組織細(xì)胞的蛋白質(zhì)始終在不斷更新。例如人血漿蛋白質(zhì)的半壽期約為10天，肝中大部分蛋白質(zhì)的半壽期為1-8天，還有一些蛋白質(zhì)的半壽期很短，只有數(shù)秒。只有攝入足夠的蛋白質(zhì)方能維持組織的更新。身體受傷后也需要大量蛋白質(zhì)作為修復(fù)材料。
? ? ? ?成人體內(nèi)每天約有3%的蛋白質(zhì)更新，借此完成組織的修復(fù)更新。
參與重要的生理功能
? ? ? ? 體內(nèi)重要的生理活動(dòng)都是由蛋白質(zhì)來(lái)完成的，例如，參與機(jī)體防御功能的抗體，催化代謝反應(yīng)的酶；調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝和生理活動(dòng)的某些激素和神經(jīng)遞質(zhì)，有的是蛋白質(zhì)或多肽類物質(zhì)，有的是氨基酸轉(zhuǎn)變的產(chǎn)物；此外，肌肉收縮、血液凝固、物質(zhì)的運(yùn)輸?shù)壬砉δ芤彩怯傻鞍踪|(zhì)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。因此，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。
載體的運(yùn)輸
? ? ? ? 維持肌體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送。載體蛋白對(duì)維持人體的正常生命活動(dòng)是至關(guān)重要的。可以在體內(nèi)運(yùn)載各種物質(zhì)。比如血紅蛋白—輸送氧（紅血球更新速率250萬(wàn)/秒）、脂蛋白——輸送脂肪、細(xì)胞膜上的受體還有轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白等。維持與構(gòu)成維持機(jī)體內(nèi)的滲透壓的平衡：白蛋白。維持體液的酸堿平衡。構(gòu)成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿、五羥色氨等。維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能：味覺(jué)、視覺(jué)和記憶。
抗體的免疫
? ? ? ? 有白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、抗體（免疫球蛋白）、補(bǔ)體、干擾素等。七天更新一次。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)充足時(shí)，這個(gè)部隊(duì)就很強(qiáng)，在需要時(shí)，數(shù)小時(shí)內(nèi)可以增加100倍。
酶的催化
? ? ? ? 構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶。我們身體有數(shù)千種酶，每一種只能參與一種生化反應(yīng)。人體細(xì)胞里每分鐘要進(jìn)行一百多次生化反應(yīng)。酶有促進(jìn)食物的消化、吸收、利用的作用。相應(yīng)的酶充足，反應(yīng)就會(huì)順利、快捷的進(jìn)行，我們就會(huì)精力充沛，不易生病。否則，反應(yīng)就變慢或者被阻斷。
激素的調(diào)節(jié)
? ? ? ? 具有調(diào)節(jié)體內(nèi)各器官的生理活性。胰島素是由51個(gè)氨基酸分子合成。生長(zhǎng)激素是由191個(gè)氨基酸分子合成（與生長(zhǎng)素?zé)o關(guān)）。
膠原蛋白
? ? ? ? 占身體蛋白質(zhì)的1/3，生成結(jié)締組織，構(gòu)成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護(hù)大腦（在大腦腦細(xì)胞中，很大一部分是膠原細(xì)胞，并且形成血腦屏障保護(hù)大腦）
能源物質(zhì)
提供生命活動(dòng)的能量。
功能：蛋白質(zhì)在人體中有多種功能。
? ? ? ?蛋白質(zhì)占人體的20 %,占身體比例最大。膽汁，尿液除外，都是蛋白質(zhì)合成的。只有蛋白質(zhì)充足，才能代謝正常。就像蓋房子，構(gòu)建身體的原材料最主要的是蛋白質(zhì)。
1.蛋白質(zhì)是構(gòu)建新組織的基礎(chǔ)材料，是酶，激素合成的原料，；維持鉀鈉平衡；消除水腫。
2.是合成抗體的成分：白細(xì)胞，T淋巴細(xì)胞，干擾素等，提高免疫力。
3.提供一部分能量。
4.調(diào)低血壓，緩沖貧血，是紅細(xì)胞的載體。
5.形成人體的膠原蛋白。眼球玻璃體，視紫質(zhì)都有膠原蛋白。
7.大腦細(xì)胞分裂的動(dòng)力源是蛋白質(zhì)；腦脊液是蛋白質(zhì)合成的；記憶力下降（對(duì)于成長(zhǎng)期兒童尤為重要）。
8.性功能障礙
9.肝臟：造血功能；合成激素，酶；解毒。缺乏蛋白質(zhì)，肝細(xì)胞不健康。有一副好肝臟，人健康就有保障。
10.心臟---泵器官。缺乏蛋白質(zhì)會(huì)出現(xiàn)手腳冰涼；缺氧；心肌缺氧造成心力衰竭----死亡。
11.脾胃：每天都要消化食物，消化酶是蛋白質(zhì)合成的。缺乏會(huì)造成胃動(dòng)力不夠，消化不良，打嗝。胃潰瘍，胃炎；胃酸過(guò)多，刺激潰瘍面你會(huì)感覺(jué)到疼，蛋白質(zhì)唯一具有修復(fù)再造細(xì)胞的功能。消化壁上有韌帶，缺乏蛋白質(zhì)會(huì)松弛，內(nèi)臟下垂，子宮下垂臟器移位。
12.四肢：人老先老腿，缺乏蛋白質(zhì)肌肉萎縮；骨頭的韌性減低，易骨折
蛋白質(zhì)的抗癌作用：當(dāng)癌細(xì)胞快速增生時(shí)，需要一種名為survivin的蛋白質(zhì)的幫助。這種蛋白質(zhì)可以防止細(xì)胞自我破壞(即凋亡)，主要通過(guò)抑制凋亡酶(caspases)的作用來(lái)阻礙其把細(xì)胞送上自殺的道路，在細(xì)胞分裂后幫助把細(xì)胞拉開(kāi)。
蛋白質(zhì)與身高的關(guān)系：蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)食物對(duì)少年兒童(兒童食品)增高所起的作用。蛋白質(zhì)是構(gòu)成一切生命的主要化合物,是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)和第一要素,在營(yíng)養(yǎng)素中占首要地位。
? ? ? ? 少年兒童及嬰幼兒增高離不開(kāi)蛋白質(zhì)。人體的骨骼等組織是由蛋白質(zhì)組成的。在體內(nèi)新陳代謝的全部化學(xué)反應(yīng)過(guò)程中,離不開(kāi)酶的催化作用,而所有的酶均由蛋白質(zhì)構(gòu)成。對(duì)青少年增高起作用的各種激素,也都是蛋白質(zhì)及其衍生物。此外,參與骨細(xì)胞分化、骨的形成、骨的再建和更新等過(guò)程的骨礦化結(jié)合素、骨鈣素、堿性磷酸酶、人骨特異生長(zhǎng)因子等物質(zhì),也均為蛋白質(zhì)所構(gòu)成。所以,蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育中最重要的化合物 ,是增高的重要原料。
? ? ? ?有些兒童少年只喜歡吃素食(素食食品)，怕吃雞、魚(yú)、肉、蛋等葷菜，或是在家長(zhǎng)的催督下才勉強(qiáng)吃一點(diǎn)，這種做法是不可取的，必然會(huì)導(dǎo)致因蛋白質(zhì)缺乏而影響身高。
? ? ? 正確的膳食原則是食物要多樣，粗細(xì)要搭配，堅(jiān)持以糧、豆、菜為主,適當(dāng)增加肉、魚(yú)、蛋、奶的量，以補(bǔ)充身體發(fā)育的充足營(yíng)養(yǎng)，保證身高增加的原料，促進(jìn)個(gè)子長(zhǎng)高。
蛋白質(zhì)與智力的關(guān)系：人腦最獨(dú)特的是思維意識(shí)。就目前的世界頂級(jí)科學(xué)家們也無(wú)法得知人的思維意識(shí)是怎樣產(chǎn)生的。
? ? ? ? 人類大約有幾百億個(gè)腦細(xì)胞，每個(gè)腦細(xì)胞大約有幾百條腦神經(jīng)，每條神經(jīng)上大約有幾百個(gè)突觸，每個(gè)突觸有幾百到幾千個(gè)蛋白質(zhì)，所有突觸以及每個(gè)突觸上的所有蛋白質(zhì)，都可以瞬間同時(shí)運(yùn)動(dòng)，蛋白質(zhì)之間又只有幾納米距離，在人的一生中，每小時(shí)約有1000個(gè)神經(jīng)細(xì)胞發(fā)生障礙，一年內(nèi)有近900萬(wàn)個(gè)神經(jīng)喪失功能，然而，即使如此，大腦仍能正常地工作，其主要原因，就是大腦有足夠的“后備力量”。一些神經(jīng)細(xì)胞發(fā)生故障，另一些“備用”的神經(jīng)細(xì)胞馬上頂替上來(lái)。
? ? ? ? 而腦細(xì)胞的“后備力量”是否充足，就要看在發(fā)育過(guò)程中腦細(xì)胞生長(zhǎng)所需要的蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是否充足。
需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的人群：
哺乳應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)
哺乳母親，在承擔(dān)分泌乳汁哺育嬰兒重?fù)?dān)的同時(shí)，還要補(bǔ)償由于妊娠、分娩所損耗的蛋白儲(chǔ)備。如蛋白質(zhì)供給不足，不僅影響母體健康，還會(huì)降低乳汁質(zhì)量，影響嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育。蛋白質(zhì)不足雖然短時(shí)間仍有乳汁，但消耗了母體儲(chǔ)備甚至母體組織，嚴(yán)重影響母體健康[5]。
優(yōu)質(zhì)蛋白不足,會(huì)影響乳汁中蛋白質(zhì)含量及氨基酸組成,明顯減少蛋氨酸，賴氨酸的含量，而胎兒在生長(zhǎng)的第三個(gè)月，出現(xiàn)腦細(xì)胞生長(zhǎng)的第二高峰，腦發(fā)育的關(guān)鍵取決于母乳的營(yíng)養(yǎng)，哺乳期間多補(bǔ)充蛋白質(zhì)對(duì)寶寶的智力發(fā)育至關(guān)重要。
兒童應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)
兒童處于迅速生長(zhǎng)階段，特別是4 歲之前大腦的發(fā)育正處于關(guān)鍵時(shí)期，代謝旺盛，所需熱量和營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)比成人高。因?yàn)樯L(zhǎng)發(fā)育期的兒童不僅需要活動(dòng)的能量，細(xì)胞組織更新的營(yíng)養(yǎng)素物質(zhì)，還需要供給身體生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)素。但幼兒園、學(xué)校或家里不能供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，兒童又未養(yǎng)成良好的進(jìn)食習(xí)慣，導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入量較低。應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
青少年應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)
12—18歲人體進(jìn)入青春期，此時(shí)身高體重增加速度加快，生殖器官逐漸發(fā)育成熟，思維能力活躍，記憶力最強(qiáng)，是一生中長(zhǎng)身體與長(zhǎng)知識(shí)的最主要時(shí)期。如果攝入蛋白質(zhì)不足，下丘腦與垂體激素的合成與分泌受限，影響機(jī)體的發(fā)育成熟。同時(shí)中學(xué)階段的學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，面對(duì)升學(xué)，就業(yè)的各種壓力，蛋白質(zhì)的需要量也更多。青春期補(bǔ)充蛋白質(zhì)不僅為激素合成提供優(yōu)質(zhì)原料，保證下丘腦與垂體激素的分泌量，促進(jìn)機(jī)體成熟；還為大腦補(bǔ)充氨基酸，提高學(xué)習(xí)效率，增強(qiáng)記憶，緩解精神緊張等壓力，保證順利而健康地渡過(guò)這一時(shí)期。
中青年人應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)
中青年人雖然體質(zhì)相對(duì)強(qiáng)壯，但也要補(bǔ)充蛋白質(zhì)。這是因?yàn)椋?/p>
人體必需的9種氨基酸在體內(nèi)無(wú)法自身合成，需要食物補(bǔ)充，而蛋白質(zhì)富含9種必需氨基酸食用后可以迅速補(bǔ)充被吸收。
中青年人普遍工作壓力大，往往無(wú)暇顧及自己的營(yíng)養(yǎng)狀況。缺乏營(yíng)養(yǎng)、亞健康現(xiàn)象比較普遍地存在，他們更需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，尤其是補(bǔ)充蛋白質(zhì)
老年人應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)
老年人日常胃酸、消化酶減少，食欲與消化吸收能力差，又因?yàn)榫捉览щy，限制了食物的食用，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良或不平衡。老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)以分解代謝為主，代謝緩慢，由于酶的作用及小腸功能衰退,蛋白質(zhì)在吸收過(guò)程中分解不充分,使體內(nèi)肽增多，游離氨基酸減少；老年人腎功能低下，影響氨基酸的再吸收，肝功能下降，對(duì)肽類的利用也減少，因此氨基酸的消耗增加，要供給老人生物價(jià)值高的蛋白質(zhì)食物，防止由于免疫機(jī)能低下導(dǎo)致慢性氣管、支氣管及其粘膜炎癥，肺心病等呼吸系統(tǒng)疾病；防止由于營(yíng)養(yǎng)不平衡導(dǎo)致的肥胖、高血壓、冠心病，腦血管疾病。
駕駛員應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)
司機(jī)因長(zhǎng)時(shí)間駕駛，注意力高度集中,動(dòng)作機(jī)械,大腦極易疲勞，容易導(dǎo)致車禍發(fā)生。美國(guó)醫(yī)學(xué)界勸導(dǎo)飛行員飛行前吃高蛋白、低脂肪、低碳水化合物及產(chǎn)氣少的食物就是為了保持飛行中精神集中和精力旺盛。食用植物蛋白質(zhì)粉能滿足司機(jī)對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白的需要，使司機(jī)精力旺盛，注意力增強(qiáng)，不易打瞌睡，聽(tīng)覺(jué)反應(yīng)時(shí)間縮短，增強(qiáng)大腦抵抗疲勞的能力，從而保證安全駕駛。
炎熱夏季應(yīng)多食用蛋白質(zhì)
夏季氣候炎熱，有時(shí)溫度高過(guò)人體體溫，人體為維持體溫，需要通過(guò)皮膚蒸發(fā)汗液散熱。又由于肌體過(guò)熱，人體食欲減退，消化功能下降，從食物中增加熱能減少，導(dǎo)致體內(nèi)蛋白質(zhì)分解加速，大量的氨隨汗液排出（汗液中約1/3為必需氨基酸），尿氨與糞氨的排出也增加，人體處于負(fù)氨平衡。這時(shí)人體在補(bǔ)充水分和電解質(zhì)時(shí)的同，更應(yīng)該充分供給營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
接觸有毒物質(zhì)人員應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)
有毒物質(zhì)最易損害人體肝臟，導(dǎo)致肝臟腫大，肝細(xì)胞發(fā)生脂肪變性等，造成肝細(xì)胞再生機(jī)能和解毒機(jī)能減退，人體對(duì)傳染病的抵抗下降。補(bǔ)充植物蛋白質(zhì)粉能促進(jìn)肝細(xì)胞的恢復(fù)與新生，增強(qiáng)肝臟的解毒能力，減少有毒物質(zhì)在小腸的吸收和蓄積，從而減少對(duì)肝臟的損害。
孕婦應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)
婦女在妊娠期身體發(fā)生一系列生理變化，蛋白質(zhì)需要量增加，不僅要維持自身，更要滿足胎兒發(fā)育的需要，還要在妊娠全過(guò)程儲(chǔ)存蛋白約910克，以補(bǔ)償分娩時(shí)蛋白質(zhì)的消耗、產(chǎn)后失血與乳腺分泌。
蛋白質(zhì)生理功能概述
? ? ? ? 蛋白質(zhì)是人體極為重要的營(yíng)養(yǎng)素。每日的需要量又較多(70—75克干重)，因此，要糾正營(yíng)養(yǎng)不良，應(yīng)格外重視加強(qiáng)和調(diào)整蛋白質(zhì)食物。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在人體中的生理功能，實(shí)在是太重要了。
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