既可佐飯又可下酒鴨腿 做法？
那當(dāng)然是本人拿手菜?。。?b>香煎大鴨腿啦?。。∥兜烂霘?b>鄉(xiāng)巴佬鴨腿好嘛??！包你吃完一只還想再吃3只！！吼吼！！
去大超市，那超級(jí)大的鴨腿一排排的，別提多過癮啦！價(jià)格你猜多少？？??！我們這邊才3.6元一斤??！這。。。這價(jià)格實(shí)在是。。。。
這鴨腿價(jià)格為何如些兇殘呢，是有原因的，一是工業(yè)化大批量，二是鴨肉纖維比較粗，不易烹飪，三是有股子濃濃的鴨騷味，很難去除，所以這價(jià)格自然普大喜奔啦?。?！
這鴨邊腿啦好比是宋時(shí)的黃州豬肉，看起來很美味實(shí)惠，但那股子揮之不去的鴨騷味，卻讓人望而卻步！今天看到這篇答復(fù)的朋友算賺到啦！去除這鴨騷味俺可有絕招哦！對(duì)付鴨騷味的大招就是二鍋頭跟花椒啦?。?！二鍋頭就選用大廠出的最便宜的那種這行，才7塊錢一瓶保質(zhì)保量！花椒就普通的就成！加入一小杯的二鍋頭，一勺花椒，加水沒過鴨肉泡上一晚上即可，大夏天建議用冷藏的方法泡制，如下圖所示：
經(jīng)過一晚上的泡制，不但可以去鴨騷，而且肥的鴨油也會(huì)跑出不少吼吼，那個(gè)白酒跟花椒的香味可以有效的侵襲進(jìn)鴨肉置換出鴨肉異味，這就是去鴨騷的奧義之所在了！??！
下一步呢，就是要去掉鴨邊腿邊上的內(nèi)臟殘留。這個(gè)東東最好去掉，很敗味的！如下圖所示：
去除臟東西后，就干凈順眼多啦！??！
有些細(xì)心的朋友可能會(huì)注意到以下這個(gè)部位：
感覺這個(gè)東東很雞肋哈，沒什么肉嘛！你如果用來切塊炒菜，那這個(gè)部位確實(shí)沒什么意思的，但這道菜，可千萬不能丟！成品做出來后，這個(gè)部位就像啃鴨鎖骨一樣，多了一種風(fēng)味！對(duì)整體口感有很大的加分！
下面進(jìn)入重點(diǎn)：炒秘制椒鹽！這是我多次實(shí)戰(zhàn)后調(diào)制出來的比例哦：一般4只鴨邊腿，5大勺鹽足夠了！多了少了效果都不理想的！如圖：
干的鐵鍋加入5大勺鹽后，先小火炒上五分鐘，先熱個(gè)身！然后加入一大勺花椒，再小火把鹽炒成微黃，這里呢，可以把花椒用鏟子壓碎一些，這樣香氣更能釋放！！如圖：
下面整道菜的重點(diǎn)來了：在炒好的椒鹽中我們要加入一勺的五香粉，半勺的十三香！注意嚴(yán)格比例！不能讓十三香的量超過五香粉?。?！重要的話，講一遍?。。?/b>然后再開小火炒1分鐘即可關(guān)火！如圖：顏色更深了
然后趁熱下入鴨腿！這時(shí)還比較熱，所以先用筷子夾鴨腿入鍋，鴨腿兩面都沾上鹽！等鍋涼下來后，再用手把鹽搓進(jìn)鴨腿中，注意：鴨皮的那面多搓幾下，鴨腿內(nèi)側(cè)那面不用多搓的，搓好腌20分鐘??！如圖：
腌好后呢 ，這里有個(gè)重要細(xì)節(jié)：如果你口味比較重,喜歡咸一點(diǎn)的，那么腌好的鴨肉啊就稍微沖一下水馬上撈出，如果你口味偏談的，不喜歡咸的，那么可以泡水30秒撈出！當(dāng)然也不能泡水時(shí)間長了，最多最多30秒！??！時(shí)間一長這椒鹽味就會(huì)徹底消失了，那就白忙了?。。?/p>
沖洗干凈后，再入蒸鍋上汽后加蓋中火蒸30分鐘！??！注意時(shí)間太長太短都不行?。?！下圖就是蒸好的！
這個(gè)環(huán)節(jié)也有一個(gè)很有意思的小秘招，極容易被人忽視掉??！吼吼吼，看下圖：
這是什么？！這就是蒸鴨腿流下來的初級(jí)的鴨油！！表看它油膩膩的！這可是寶貝?。∮写笥茫?！可能有朋友會(huì)跳出來說：這鴨油不是騷味很重嘛，怎么還能用捏！??？？呵呵，你直接熬鴨油那肯定沒法用的，這里為什么可以用呢？因?yàn)榘∥矣枚侇^花椒泡了它一晚上，把它的騷味完全去除掉啦?。?！這里的鴨油哈，只有鮮香味，而沒有半點(diǎn)騷味?。。《以谡豇喭葧r(shí)，鴨肉的鮮汁也流下來一部分了，白白扔掉實(shí)在可惜哦。這個(gè)鴨油還是很有水分在里面的，可以開大火蒸發(fā)水分，收濃湯汁，得到鴨油！！有人會(huì)問這鴨油有什么用呢？答：這鴨油用處大了去了，你可以炒素菜哈，也可以做鴨油酥餅哈，煮面哈，最牛逼的用途就是用來做：油飯?。。。?/b>這才是極終大招啊，老牛逼了！那味道比煲仔飯銷魂，我來說下最初級(jí)版油飯，特簡單但味道一級(jí)棒，干鍋加入2勺鴨油，下入洗凈瀝干的米粒，小火炒出米香！然后倒入電飯煲（如果你的電飯煲有模擬柴火功能就更完美啦）加入水，加點(diǎn)臘腸片就可！就這么簡單霸氣??！煮好后，那叫一個(gè)香氣撲鼻，那米飯油亮亮的婉如一粒粒小珍珠哈，再搭配這個(gè)成品的香煎大鴨腿！那滋味難以言表！絕對(duì)一瞬間征服你的味蕾??！這時(shí)候你除了狼吞虎咽還能做什么呢2333
蒸好30分鐘的鴨腿趁熱抹上草菇老抽！ 主要起著色作用！如下圖：
然后下入一個(gè)鴨腿入油鍋煎兩面金黃即可出鍋，再下入第二只依次操作，當(dāng)然你要想成品好看，可以用油淋法，就是把鴨腿提起來，用熱油淋下去，這樣會(huì)更好看一些，如果想更好看一些，可以抹一點(diǎn)蜂蜜上去，當(dāng)然不喜歡帶點(diǎn)甜味的，可以不用抹蜂蜜的！下面就是成品圖啦
這道菜哈熱吃涼吃都灰常好次哈！熱吃呢，你可以用剁骨刀”咔咔咔“斬成段，講究點(diǎn)可以蘸著烤鴨醬吃哈，這里面最最好吃的就是那層鴨皮了！酥香可口油滋滋哈，想想都哈喇子了！!涼吃的話，可以就著啤酒，大快朵頤哈，也可以把鴨肉手撕下來吃，也別具風(fēng)味哈！
真人純24K手工碼字啊，相當(dāng)不容易哈，絕對(duì)原創(chuàng)，禁止轉(zhuǎn)載！
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