? ? ? 每年一入冬，江南的冬天常常都是潮濕陰冷的感覺，這個時候多么希望有蠟筆小新家里那張暖桌啊，天氣冷了連做菜都變得懶了起來呢......
? ? ? ?對于身處江浙一帶的朋友來說，腌篤鮮這道菜一定不會陌生，每到冬季去飯店都會特別的流行。個人覺得不單是因為它美味可口，更重要的一點是因為做法簡單又省事，你只需要準備一口砂鍋，接而備齊所有原材料放入鍋中一鍋燉就高枕無憂了。
回顧自己十幾年的料理生涯，我最喜歡的就是挑戰新菜譜高難度，對于做菜我覺得我有著攻克必勝的決心。有時我自己都不免要嘲笑自己，套用我學到的粵語“嚸解會咁嘅？”*（為什么會這樣呢？）哈哈，我能說我是自我要求高不斷追求進步嗎？
下面還是跟大家分享下腌篤鮮的具體做法吧，請看詳解：
１．原材料：冬筍３只，玉兔真空裝咸肉１塊，清美厚百葉１張，生姜、酒、大蔥少許
２．準備工作：
ａ．咸肉提前泡２－３個小時，將多余的鹽分去除掉（這點根據自己口味決定，喜歡吃的咸一點就泡的時間短一些，反之亦然）。然后將咸肉切成薄片，這樣比較容易煮熟。
ｂ．冬筍去皮后如果直接燒熟吃起來會辣辣的，所以事先切好片在沸水中燙一下。
ｃ．為了煮出來的菜相美觀，所以建議將百葉切成大小形態規則的三角形。
３．烹飪步驟：
ａ．砂鍋中加入冷水，然后依次放入生姜、咸肉、百葉、酒、大蔥，注意水量要完全沒過材料，待其煮沸后，將燙過的冬筍也放進去一起煮，然后就可以坐等吃啦，等肉熟了就大功告成了。需要注意的是咸肉本身雖然泡過２－３小時，但是還是會有咸味的，所以做這道菜的時候千萬不可以再加鹽了哦，可以說不加鹽是剛剛好的味道。
ｂ．起鍋前各位可以根據自己的口味選擇切點綠色的菜配色，諸如大蒜葉，香菜葉，或者歐芹，總之色香味俱全的菜才能看得舒服吃得開心啦。。。
