? ??? ? ? ?我從小到大最愛吃的就是海蠣煎,也就是我們廈門話說的蚵仔煎。蚵仔煎是廈門傳統的小吃，以海蠣，雞蛋，地瓜粉等為原料，加水混合攪拌后，煎成小塊或者餅狀，吃起來口感香脆，內餡滑嫩，非常可口美味。
? ? ? ? ?蚵仔煎雖然菜譜很簡單，但是要做得好吃并不容易。蚵仔必須要新鮮，地瓜粉的比例和調味也很關鍵。我最喜歡吃的是母親做的蚵仔煎，她地瓜粉的量掌握得很好，鹽放得比平常的菜要多一點，這樣吃起來咸香不膩。煎的時間可以稍微長一點，起鍋時帶一點鍋巴，這樣吃起來外面焦脆，里面香嫩。蚵仔煎最好的調味醬是廈門辣椒醬，這兩樣東西好像生來就是絕配一樣。廈門辣椒醬其實并不辣，偏甜，配蚵仔煎這道鮮美酥香的菜正合適。裝盤時，再放上幾根碧綠的芫荽，配著雞蛋的黃色，辣醬的紅色，整盤菜真是活色生香，令人食指大動。我大學時住宿在校，每周末回家。母親總是早早去菜市場等待現剝的蚵仔，回家后調拌好地瓜粉，雞蛋等配料，等我一到家就熱鍋現煎給我吃，我總是百吃不厭。那種熱氣騰騰的香味，至今難以忘懷。
? ? ? ? ? 小學時我住在鷺江道，附近的街邊就有一戶姓陳的人家在賣海蠣，我經常看他們在家門口剝海蠣。剛從海里挖出來的海蠣是帶殼的，殼上沾著泥土, 看起來很堅硬且奇丑無比。剝了殼后，方顯露出真容來。我也曾經自告奮勇幫忙他們剝海蠣，但是不知道竅門，剝出來的海蠣老是被我開膛破肚，失去賣相，被婉言拒絕幾次后只得灰溜溜逃走。剝海蠣也確實是件不容易的事，首先不是每個殼里面都會有海蠣，有經驗的人才知道哪些殼里面有，這樣剝起來省時間；而且撬開海蠣殼的時候得注意方向和深度，不然很容易就給海蠣開膛破肚了。剝海蠣很辛苦，因為海蠣殼很硬，邊角尖銳，容易割傷手指，尤其是大冬天，我總看到他們手指上總是貼著風濕膏布。每當我放學經過他們家門口，凍得兩手縮在口袋里，看著他們一家人在門口有說有笑地剝海蠣賣海蠣的時候，覺得他們生活真是不易。
? ? ? ? ? 除了蚵仔煎，海蠣還可以做成多道美食，比如炸海蠣，蚵仔面線。海蠣曬干做成蚵仔干，煮咸干飯也是一流的。作為一個廈門人，我有一個很傳統的廈門胃，而傳統的美食，總是給予我最美好的成長記憶和親情，至今無法忘懷。
（請欣賞閩南語歌后陳飛的每周一歌《青蚵仔嫂》，歌曲清新詼諧，體現閩南女性勤勞、淳樸、大方、堅強、勇敢、拼搏的精神。http://music.163.com/#/m/song?id=73840&userid=498682682。）
