標題很重要。怎樣才能讓這瓶金桔醬吸睛？從灌上水，到聽著水在壺里呼嚕呼嚕響，到捧著水慢慢啜飲，我一直在考慮這件“大事”。
因為我所要記錄的，不過是第一次制作金桔醬的過程。然而幾乎我們每個人都有過寫這樣一篇作文的經(jīng)歷，在小學(xué)。那時候我寫的題目是《第一次吃糠粑粑》，我還記得，文章的結(jié)尾是：這真是有意義的一天啊！多年之后，我竟然還會寫這么一篇文章！花上一點兒時間來感嘆，值得！盡管如此，再多花點時間想一個好標題，來顯示這個人已經(jīng)有所成長，也還是必要的。
說來說去，最后，我還得誠懇地表示，如題，這瓶金桔醬制作失敗。在制作過程中出現(xiàn)了一個關(guān)鍵失誤，從而大大影響了醬的口感。
我們來回憶一下這瓶醬的前世今生吧。
原材料簡單，就四樣，都是優(yōu)質(zhì)品：金桔來自一個小庭院，妹妹的公婆親手種下果樹；老冰糖，色澤淡黃，是具有藥用價值的糖，而單晶冰糖不具備；黃檸檬：只需要榨出汁；真蜂蜜，來自安化大山深處，支書老婆親自帶了我去她同學(xué)家購得。我在那座大山里度過了一個最美好的國慶，那里的空氣營養(yǎng)了我纖弱的肺部和支氣管。
金桔皮薄連瓤，口感好，營養(yǎng)豐富，含維生素C及鈣，有消除喉嚨發(fā)炎的作用，所以不需去皮。我把金桔一個個攔腰剖開，用叉子挑出苦澀的籽實后，直接投入到料理機。沒有打得很碎，據(jù)說小顆粒能豐富口感。打碎的時間不到一分鐘。
還沒有挑去籽實時，金桔的橫切面很好看。小小圓圓的，黃玉一般的皮肉，花朵一般的白格子，里面鑲嵌著綠生生的小籽實。我用手機拍了下來，好為這篇文章配圖。
體現(xiàn)功夫的，全在于接下來的手續(xù)：熬制，先中火，后慢火。全程用筷子攪動，避免粘鍋燒糊！據(jù)說這個過程只需花半個小時。注意，這里是沒有加水的喲。因為熬的是醬，濃稠的口感才是對的。
好吧，先中火。我特別找到了一只厚底高腰的不銹鋼鍋，把冰糖和金桔碎放進去，緩緩攪動。冰糖接觸到熱，有細小的碎裂聲傳出來。這時候我忽地想起來，裝金桔醬的玻璃瓶還在櫥柜頂上呢，趁醬才剛煮上，趕緊取下來。于是——悲催的一幕出現(xiàn)了，還沒等我把瓶子放好，鍋里嗤嗤作響，同時，一股糊味騰空而起！
中火啊！火力過大，而冰糖是最容易燒糊的！所以是需要全程攪拌的！
事故發(fā)生之后，所有的因果，都脈絡(luò)清晰地展現(xiàn)出來。是我太蠢嗎？不是。我只是忽視了。我沒有事先理解和判斷幾個步驟的輕重緩急。醬熬好之后需要冷卻至手溫才加入蜂蜜，我完全可以用這一段時間去處理果醬瓶，燒開水煮瓶子，高溫消毒，然后裝醬。
是我沒有一顆沉靜的、專一的心！
那么這燒糊的金桔醬該怎么處理呢？或者就此放棄一扔了事？
不，即使是犯了錯誤，這瓶醬也并非一無是處，我要盡量挽救它。況且焦糊的只是鍋底那一層。多么好的金桔呀，從花開到結(jié)果，兩位老人家盡心盡力看顧著，又一顆顆摘了下來，沒有一顆傷到果皮。一定要想出辦法。
辦法還真讓我想出來啦。冰糖容易粘鍋是吧，那用電飯煲好了，人家擁有不沾涂層！我小心地倒出金桔醬，看見了黑糊糊的鍋底，不惋惜？那絕對不是真話。我把電飯煲的程序調(diào)到煮飯檔，不蓋鍋蓋，還是用筷子慢慢攪動，一邊挑出燒糊的醬，這是轉(zhuǎn)換容器時不小心帶出來的。本來就熱騰騰的，所以沒煮幾分鐘，醬就在電飯煲里咕咚咕咚冒著泡啦，看上去很濃稠。我把檸檬剖開，擠壓，檸檬汁滴進金桔醬中。檸檬香好聞極了！繼續(xù)熬，繼續(xù)攪拌，一會兒工夫，醬重新變得黏稠，拔下插頭。
好啦，嘗嘗。嘿，其實已經(jīng)試味好幾次的。可我并不喜歡單純的甜醬，因此蜂蜜加得那叫一個謹慎。第一次放了兩勺，攪勻了，一嘗，已經(jīng)酸甜適口了。考慮到將來要沖水喝的可能性，再加一勺，一嘗，還是酸甜適口。再加一勺會不會更加風味濃郁呢？而且這樣的優(yōu)質(zhì)蜂蜜必須得多吃點兒，于是又添了一勺。嗯嗯，果然濃郁！因為比起配方，我給多加了一個檸檬的汁呢。只怪檸檬香太好聞了。今后，抹吐司和饅頭，就不光只有腐乳的咸香鮮嘍。
得繞到標題上去。三國時，關(guān)羽在麥城被孫權(quán)偷襲，棄城而逃。后人以"敗走麥城"形容事事能成功的人也有失敗的時候。《三國志·關(guān)張馬黃趙傳》中論及關(guān)羽與張飛:"關(guān)羽、張飛皆稱萬人之敵，為世虎臣。然羽剛而自矜，飛暴而無恩，以短取敗，理數(shù)之常也。"還說:"羽善待士卒而驕于士大夫，飛愛敬君子而不恤小人。”究竟怎樣？矛盾！總之是學(xué)不完的江湖，上不完的當。難怪”老不讀三國”啊。
懶得想。我為這次金桔醬制作取了個調(diào)侃意味的標題，實際上一直伴隨著和平年代的輕松心情。小民一個，總結(jié)教訓(xùn)，不是已經(jīng)摸索出更好的制作方法了嗎，用不粘鍋！
附上我的金桔醬配方：金桔1200g，黃檸檬兩個，老冰糖500g，蜂蜜80g。
小貼士：
1、金桔的處理，先用清水浸泡片刻，再用鹽揉搓金桔，可以更好的去除表面臟污。
2、金桔要去籽，不然會影響整體的口感。
3、手殘黨請用不粘鍋。
4、禁忌：吃金桔醬前后一小時不可喝牛奶，因牛奶中之蛋白質(zhì)遇到金桔中之果酸會凝固，不易消化吸收，會腹脹難過；飯前或空腹時亦不宜多吃金桔，因所含有機酸會刺激胃壁黏膜，胃部會有不適感。
