山海經里記載了不少奇珍異獸，但從中細細挖掘，就不難發現，其中有很多動物并不是虛構，就比如鱣，這種魚不管是古代還是現代都被稱為美食，乾隆時期每年只能上供六條，現在更是被列為了瀕危動物。

鱣是一味江鮮，也是一味海鮮。《山海經》的吃貨們將鱣和鮪擱一塊，說天底下有個孟子山，山下有條碧陽水，“其中多鱣、鮪?！薄对娊洝芬矞悷狒[，說，“鱣鮪發發?！?/p>

其實，鮪也是鱣。李時珍說，鱣是鱘鰉魚。而鮪是鱘魚?？梢姡n僅是鱣的一種。

《爾雅》描述鱣時，就拿鮪（鱘）說話。鱣比鮪的鼻子短，嘴巴長在下巴下，沒鱗，肉是黃的，所以江東人喊它“黃魚”。

不過，盡管鱣也是海鮮，但真的和眾所周知的大黃魚、小黃魚毫無關系。按《爾雅》說法，若是去了鮪（鱘）的這種鱣，只能是鰉魚了。由此，我猜，黃魚之黃和鰉本就是一回事。

有個典，也說到鰉魚這個名。如今人都曉得這魚生在黑龍江、烏蘇里江、松花江。單就“江”字，《爾雅》說的江東，也可以指這里。

據說，清初，早先的吃貨頭回打著它時，還一愣二愣的，為嘛，那么大個兒，長得老怪老怪，不知道是什么精怪，也不曉得有毒沒。

個個不敢下口，就想著了天底下頭一個吃貨乾隆皇帝，趕緊著，拿板車把這個精怪送進宮里去了。自有驗毒官驗了，沒毒。這便放心了，送御膳房侍候著。

一會工夫，成了海味，端給乾隆爺。爺張了張嘴，“咦，好吃得不行?！痹娕d大發，說它長相，小眼睛，長身子，沒鱗片，鼻子像長戟，頭似戴鋼盔。“嗯 ，好吃?！碑敾守暟?，什么？沒名？起個，叫“鰉魚”。

這魚，當時，能捕著，極少。據吉林歲貢，有三條，寧古塔歲貢也是三條，可見，稀罕。不過，再稀罕，也少不了貴族們吃著。

《紅樓夢》里就有烏進孝進獻“鱘鰉魚” ，快趕著皇家吃的了，按庚辰本、戚寧本，攏共兩條。

其實，鱣到處都是?！独m通志》說，鰉這種類鱘的鳣“小河海皆產者也”。《山堂肆考》也說，鱘（鮪）這種鱣但凡大江湖“皆有之”。

最大的江，是長江。長江里有個活祖宗，中華鱘，也是鱣，準確點說是鮪。其實，這個才是《爾雅》里的鱣，世人印象里的江東，本就是長江邊嘛。

比如鄭板橋有“周郎年少，正雄姿歷落，江東人杰”。這魚野生的吃了，換如今要挨槍子的。家養的能成，適合清蒸，吃多了可以美容，消斑去皺，不起痘。

這家伙的骨髓有個說法，叫龍筋，俗話說“鯊魚翅，鱘魚筋”，吃了龍筋，補血益氣、強腎開胃、防骨質疏松。

鱣還有許多名字，蒙元宮廷飲食譜《飲膳正要》里叫得最怪，阿八兒忽魚。說它一、二丈長，脂黃肉粗，無鱗骨，止有脆渭，海河邊的人拿它的鰾與酒化服，能治破傷風。

按海河，阿八兒忽魚應該是鰉。當時有個吃貨，名字也不大好記，叫劉哈剌巴都魯，他見過一種最大個的阿八兒忽魚，足足上千斤。

這魚僅供皇帝、貴族、外賓吃，還有一種乞里麻魚，也產在遼東，比阿八兒忽魚個小，但也是鱣。只是不知道是生魚片了，還是清蒸了。不過，按元朝人的風俗，燒烤時候多吧。

《臨海異物志》提到了另一種鳣，蠟魚。蠟，應該是膚色。沿海一帶還有一種蠟燭魚，是能做蠟燭，應該不是一回事。

體形就不一樣，鳣是丈八蛇矛，蠟燭魚不過兩巴掌?！杜R海異物志》還提到這種鳣的另一個名字“含光”，應該也是膚色，類似像利劍的寒光。

《列子》有“吾有三劍，一曰含光”?！杜R海異物志》說的是浙南和閩北沿海一帶風情，從地理上，我猜這鳣大約是太平洋鱘了，這魚春秋時，會從海里游到江中。

陸璣《草木蟲魚疏》里提及一種鳣三月從海里逆水而上，形似龍，背腹皆有甲，大者千余斤，應該就是這種“含光”。

三國時，吳國的吃貨們喜歡拿它來清蒸為“肉羹”，或是做“腌魚”，還做鱣魚子醬。

李時珍說這魚其實極懶，喜歡趴在流水湍急的石頭縫里，張著嘴巴，等蟹呀魚呀自己跑進去。父子天性，這魚的幼子也喜歡趴在江底，一動不動。所以古人給它又起個名，叫鱏。

鱏，就是水底棲息的魚。因為是鱘，所以《玉篇》直接了當，“鮪也。”它的鼻子老長，《爾雅》又給它起個諢名兒，長鼻魚。

這魚可是了不得，相傳，春秋，伯牙鼓琴時，聽呆了禽獸，其中就有這種呆魚，愣愣地從江底浮起，從此相忘于江湖了。

伯牙，大賢也。不知從什么時候起，鱏，也成了大賢的別稱，《楚辭》就有“鯨鱏兮幽潛，從蝦兮游陼?！闭f的是賢者必隱于山林的凄婉。

當然，賢者激情時，也可學蘇東坡之“水蟲盡暴，乘渚之陽，黿鼉鱣鮪，交積縱橫”氣概。

蘇東坡應是愛吃鳣的，他曾說，“醉翁門下士，雜沓難為賢……那因江鲙美，遽厭天庖膻……安得萬頃池，養此橫海鳣?！?/p>

這魚也深得其他著名吃貨們的喜歡，李漁拿它跟刀魚媲美，“食鰣報鱘鰉”。張岱《陶庵夢憶》里拿它做供品。

曹雪芹用它做“蓮藕鱘魚”給林黛玉進補，乾隆下江南時《江南宴》食單上有它，慈禧太后餐桌上的《滿漢全席》里有它。

秦淮八艷之一董小宛是制鳣的至尊，她的菜“醉蛤如桃花，醉鱘骨如白玉，油鯧如鱘魚，蝦松如龍須，烘兔酥雉如餅餌?！惫饴犆枋?，大約就迷倒一片。