第62次原創(chuàng)
中國(guó)飲食文化和歷史緊密相連， 柴米油鹽，一滴一個(gè)故事，日常飲食，一口一段歷史。
本期美食趣聞
乾隆、慈禧、賈寶玉都愛(ài)喝的是什么飲料？
梁實(shí)秋和汪曾祺曾因什么美食“隔空互懟”？
茶湯、面茶，有什么老北京“范兒”？
后宮妃嬪用什么食物做美容佳品？
酸梅湯、雙皮奶、茶湯、面茶、豆汁、杏仁茶……下次喝飲料，可以給娃講講背后的歷史故事，鮮活美味的歷史體驗(yàn)。
本期清朝（四），往期明朝、元朝、兩宋（上中下）、隋唐、魏晉南北朝、春秋至東漢、上古至西周。
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清代傳承至今的飲品
▲酸梅湯是我國(guó)最古老的傳統(tǒng)飲料之一。商周時(shí)期，祖先就已經(jīng)知道用梅子提取酸味作為飲料。現(xiàn)代我們喝的酸梅湯配方源于清宮御茶坊。清朝時(shí)，酸梅湯風(fēng)行于宮闈，尤其受到乾隆皇帝的喜愛(ài)。
▲北京的冰鎮(zhèn)酸梅湯，膾炙人口，慈禧也把它視作夏月喜愛(ài)之物。1900年八國(guó)聯(lián)軍入侵北京，慈禧逃往西安。次年，在西安度夏的慈禧，要喝冰鎮(zhèn)酸梅湯，由于當(dāng)?shù)貨](méi)有冰井，只得派人到太白山巖洞取冰，這才滿(mǎn)足了慈禧的需要。
▲酸梅湯膾炙人口，《紅樓夢(mèng)》中賈寶玉挨打后，也是央著賈母要喝酸梅湯。
▲這種美食平民百姓也在享用，“銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯”（郝懿行《都門(mén)竹枝詞》）。大熱天來(lái)一碗冰酸梅湯，那味道太好啦！
▲豆汁是北京特色小吃，據(jù)說(shuō)早在遼宋時(shí)期就已在北京地區(qū)盛行，根據(jù)文字記載有300年的歷史，而豆汁成為宮廷飲料是清朝乾隆年間的事情。
▲豆汁是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘?jiān)M(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的，具有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效。
▲豆汁的味道非常獨(dú)特，色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜。就著咸菜絲、焦圈之類(lèi)更有味道。
▲不喜豆汁的人，說(shuō)它酸臭，但愛(ài)它的人，念念不忘。梁實(shí)秋和汪曾祺兩位文學(xué)界的吃貨擔(dān)當(dāng)，還曾因它“隔空互懟”。這就好比臭豆腐、起司、徽州的臭鱖魚(yú)……彼之砒霜，吾之蜜糖。
▲雙皮奶是一種粵式甜品。在清朝時(shí)起源自順德，現(xiàn)遍布于廣東、澳門(mén)、香港等地。
▲一碗上佳的雙皮奶，以水牛奶做原料，其狀如膏，其色潔白，質(zhì)感細(xì)膩嫩滑，口味甜香清淡，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤(rùn)口。由南方起，流行于全國(guó)。
▲北京天橋茶湯李是老北京風(fēng)味小吃。茶湯相傳源于明代，因用熱水沖食，如沏茶一般，故名茶湯。屬于皇家茶點(diǎn)，清朝宮內(nèi)光祿寺的御膳房?jī)?nèi)就有茶湯。
▲茶湯味甜香醇，色澤杏黃，吃起來(lái)又香又甜又滑爽,極為可口。老北京講究喝前門(mén)外的聚元齋和天橋的茶湯李。
▲看過(guò)《四世同堂》電視劇的觀眾，都會(huì)記得齊老太爺?shù)降財(cái)偵腺I(mǎi)兔兒爺?shù)膱?chǎng)面，其中有一鏡頭，就是賣(mài)茶湯的在吆喝。一把大銅壺金光锃亮，壺身鑄有游龍，壺嘴是龍頭，系著兩朵絲絨花球。
▲茶湯絕技，沖好茶湯將碗翻扣過(guò)來(lái)，而茶湯不灑，故有“扣碗茶湯”之稱(chēng)。因?yàn)椴铚牧鲜窃诩依锍词煸贈(zèng)_，北京還有一句歇后語(yǔ)： 天橋的茶湯——家里炒，外面攪和。用來(lái)諷喻窩里斗，生是非的人。
▲面茶是北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，是黍子面或小米面煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來(lái)拉成絲狀轉(zhuǎn)著圈地澆在面茶上。
▲老北京人喝面茶，講究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉(zhuǎn)著圈喝。碗里的面茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是面茶，這就是老北京的感覺(jué)。
▲因?yàn)槲铮媳本┻€留下一句俏皮話(huà)“傻小子喝面茶稀里糊涂”。吸溜作為一種傳統(tǒng)吃法，不僅體現(xiàn)在喝面茶上，也體現(xiàn)在吃炒肝、喝豆汁上，吸溜看似不雅，卻蘊(yùn)藏著深厚的北京吃的文化。
▲清代袁枚的《隨園食單》中，也記載了面茶的做法。
▲杏仁茶是由宮廷傳入民間的一種特色傳統(tǒng)茶飲。選用精制杏仁粉為主料，用龍鳳銅制大壺?zé)频姆兴疀_制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，櫻桃，白糖等十余種佐料。色澤艷麗，香味純正，是滋補(bǔ)益壽的佳品。
▲中國(guó)古代宮廷中盛行用杏仁美容，早在春秋時(shí)代，鄭穆公的女兒夏姬就喜食杏仁，據(jù)說(shuō)活了100多歲，而且終老色顏不衰。唐朝楊貴妃喜歡用楊太真紅玉膏，這種擦面的紅玉膏，是用杏仁加上輕粉、滑石等做成的，長(zhǎng)期使用，面色潤(rùn)澤。唐宋后，很多宮廷嬪妃們都認(rèn)為吃杏仁可以增加體香，因此宮女、嬪妃們都喜歡用杏仁做茶點(diǎn)。
▲《紅樓夢(mèng)》中也記載了元宵節(jié)時(shí)，賈母選擇了杏仁茶做夜宵。
朝代歌
三皇五帝始，堯舜禹相傳，夏商與西周，東周分兩段，春秋和戰(zhàn)國(guó)，一統(tǒng)秦兩漢，三分魏蜀吳，二晉前后延，南北朝并立，隋唐五代傳，宋元明清后，皇朝至此完。
本期清朝（四），往期明朝、元朝、兩宋（上中下）、隋唐、魏晉南北朝、春秋至東漢、上古至西周。
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