老部蕩第二十八章一一一農(nóng)村酒宴回味長(zhǎng)
滿庭芳
楊柳銀妝，枝懸冰柱，碧樹(shù)漂渺云煙。鳥(niǎo)鳴原野，陳?ài)E繞心田。四海奔波輾轉(zhuǎn)，平生意，何懼辛艱。家鄉(xiāng)遠(yuǎn)，韶華飛逝，額皺笑鬢斑。
悠然，回首望，浮萍萬(wàn)里，孤影闌珊。大寒凍高陵，又近新元。悲喜得失置外，心寧?kù)o，迷覽書(shū)山。詩(shī)詞句，文中自有，妙趣在其間。
家鄉(xiāng)有俗語(yǔ)：大人望種田，娃兒望過(guò)年。改革開(kāi)放前，農(nóng)民一年到頭勞作，根本上沒(méi)有什么積蓄，一家大小能解決溫飽便算不錯(cuò)了。只有無(wú)憂無(wú)慮的孩子，每到冬天，便盼望著過(guò)新年。新年里，有好吃的，有新衣服穿，不用做家務(wù)與寫(xiě)作業(yè)，每天都是好日子。大人和顏悅色，也不打娃們的家伙，但在初十以后便要開(kāi)始愁錢(qián)，因?yàn)檫^(guò)了正月十五，孩子們便要到學(xué)校交報(bào)名費(fèi)，還要考慮田間春耕時(shí)的生產(chǎn)費(fèi)用，也許，在大人的心里，并沒(méi)有真正意義上的春節(jié)。
除了新年，想吃到好東西，便是去鄰里鄉(xiāng)親家“吃酒”，很小的時(shí)候，被父親帶著去吃“搭角”，小孩子是沒(méi)有正席坐位的，端個(gè)小板凳坐在旁邊，大人給夾點(diǎn)菜，待到上學(xué)期間，便能代表家庭去坐席，那可是我特別喜歡的事情，姐姐們少有那個(gè)殊遇。父母給幾塊錢(qián)，交待到某某家去吃酒，那個(gè)時(shí)候上人情也就五塊八塊，本隊(duì)的過(guò)事，基本上都會(huì)去上人情，鄰村的要關(guān)系好的有人情往來(lái)的才會(huì)去。
鄉(xiāng)親們每有紅白喜事，便會(huì)提前去焗匠師傅家里預(yù)訂，戶主報(bào)出酒宴桌數(shù)，焗匠會(huì)寫(xiě)出紅案清單。以結(jié)婚為例，桌席會(huì)開(kāi)三天，前兩天戶主便備好所需食品物料，在下午焗匠來(lái)開(kāi)紅案，第二天下午開(kāi)席，為“陪十弟兄”，第三天為當(dāng)期，第四天上午開(kāi)席送走送親隊(duì)伍。親友多的有百八十桌，少則二三十桌，由一個(gè)焗匠主廚，幫手全為戶主宗親或是鄰里鄉(xiāng)親，焗匠按桌算工錢(qián)，幫工全是免費(fèi)的。
固城湖村有一個(gè)很厲害的焗匠師傅，鄉(xiāng)親們都叫她田婆，她的手藝好，口碑極佳。我有一位嬸娘是田婆的徒弟，嬸娘姓王，是云洪兄的母親，得到田婆的真?zhèn)鳎愿駵睾蜕屏迹蚁掳陀幸活w黑痣，整天把微笑掛在臉上，與大叔勤扒苦做一輩子，養(yǎng)大了四個(gè)孩子，待到孩子們成家立業(yè)有出息，叔嬸卻在花甲之齡早逝，實(shí)為憾事。
那個(gè)時(shí)候農(nóng)村過(guò)事整酒主要有：結(jié)婚，生孩子滿月，孩子一周歲，老人去世，及家中老人過(guò)整齡大壽。遠(yuǎn)沒(méi)有現(xiàn)在的五花八門(mén)的請(qǐng)客方式，民風(fēng)淳樸，鄰里間團(tuán)結(jié)互助，生活儉樸而溫暖。
六七十年代的孩子生得多，就算人情不重，也是一份不小的支出，報(bào)名費(fèi)與提留錢(qián)可以欠著，吃酒上人情的錢(qián)是不能賒賬的，所以借錢(qián)上人情的比比皆是，也沒(méi)有人笑話誰(shuí)。
家鄉(xiāng)的稱(chēng)呼有點(diǎn)獨(dú)特，把媽媽叫姆媽?zhuān)验L(zhǎng)一輩的叫爺，如姑父叫姑爺，舅舅叫舅爺，姨父叫姨爺，叔叔按排行叫大爺二爺三爺，爺爺叫嗲嗲（dia音），奶奶叫婆婆，外婆叫嘎嘎，外公叫嘎公嗲，嬸娘叫恩爺，哥哥叫鍋鍋，姐姐叫假假，弟弟叫兄兒，只有伯伯舅媽姑媽姨媽叫法未改。很多把父親改口叫伯伯或爺?shù)模炊邪职值纳伲覀兗揖桶迅赣H叫幺爺。
中國(guó)人都愛(ài)講面子，我們家鄉(xiāng)也不例外，在上人情的時(shí)候，姑爺與舅爺會(huì)暗暗較勁。俗話說(shuō)“娘親有舅，爺親有叔”，舅爺方是母親娘家人的代表，姑爺家是父親這方的代表，反而叔伯間的人情錢(qián)無(wú)所謂，一般吃過(guò)酒席后會(huì)上人情錢(qián)，由一位管禮薄的先生收錢(qián)，并用筆記在禮薄上，登記禮金后發(fā)一包禮煙，百客隨時(shí)可以上情寫(xiě)薄，舅爺方會(huì)拖到中后期，有一個(gè)代表偷看姑爺家上的人情后，舅爺方才上情寫(xiě)禮薄，起碼會(huì)與姑爺持平，這叫不給母親娘家輸人。其實(shí)人情這個(gè)東西，只是禮尚往來(lái)，根本上沒(méi)有誰(shuí)吃得進(jìn)誰(shuí)的，當(dāng)時(shí)收得多，到時(shí)候還得也多，經(jīng)濟(jì)發(fā)展后，現(xiàn)在人情越上越多，已經(jīng)成為人們棄之不去的負(fù)擔(dān)，有心緩解，卻無(wú)力掙脫那個(gè)攀比與浪費(fèi)的怪圈。
坐席的時(shí)候也有講究，那時(shí)候是八仙桌，每桌八個(gè)人，每個(gè)人的坐次方位可馬虎不得，家鄉(xiāng)分為上席，下席，左席，右席，上席為尊客，下席次之，再左席，右席。（有的地區(qū)以上席為尊下席為卑）
以主人家的房子為基礎(chǔ)，正堂為北，大門(mén)為南，左西右東，主客上席坐北朝南，且以左為尊。那個(gè)坐上席與經(jīng)濟(jì)條件無(wú)關(guān)，輩分高者為尊，但也看實(shí)際情況，若一個(gè)古稀老人是晚輩，與一位十來(lái)歲的童子長(zhǎng)輩，主人會(huì)安排年長(zhǎng)者坐上席。
左右尊卑歷來(lái)有異，周、秦、漢時(shí)，我國(guó)以“右”為尊，故皇親貴族為“右戚”。從東漢到隋唐、兩宋，我國(guó)又逐漸以“左尊右卑”的制度。蒙古族建立元朝后，一改舊制，規(guī)定以“右”為尊。到明朝，老朱又復(fù)改以“左”為尊，此制經(jīng)歷了明清兩代用了500多年。
直到現(xiàn)在，基本上還是沿用了左為大的禮儀，所以坐在上席的左手的客人為最尊敬的客人，上席右座次之，下席再次之，主人坐在側(cè)席陪酒，往往為一個(gè)上席，客人間會(huì)禮讓好久，賓主就坐，暢飲盡歡。有詩(shī)為證：
尊客坐上首，主人陪右聯(lián)。
佳肴客先啟，美味童后拈。
宗族來(lái)敬酒，鄉(xiāng)鄰連杯干。
三巡停雙箸，五盞按單肩。
義厚情切切，情真語(yǔ)綿綿。
一餐請(qǐng)酒宴，賓主盡言歡。
我就是個(gè)吃貨，父親在身邊時(shí)，裝得斯文有禮，但在別人家吃酒宴的時(shí)候，只要上席的客人先動(dòng)過(guò)筷子，我同其他的小伙伴一樣，那可是風(fēng)卷殘?jiān)疲綍r(shí)哪吃得上這些好東西。我會(huì)悄悄地把炸魚(yú)或是花生米，偷偷裝一點(diǎn)在口袋，帶回去給母親吃，當(dāng)然這不能讓父親發(fā)現(xiàn)，父親知道了會(huì)打死我，說(shuō)我太“餓頌”丟了他的面子。
農(nóng)村的酒席，一般為十二碗，頭菜兩肉兩魚(yú)一只雞，這是葷菜，頭菜，酥肉、扣肉，煎魚(yú)、炸魚(yú)，雞。其余的是素菜，隨主人安排而定，一般有蓮藕片，皮蛋，粉條，花生米，土豆絲，芹菜等，最后會(huì)有一碗銀耳湯。
這里講講頭菜，其余的菜譜略過(guò)不表。
頭菜是家鄉(xiāng)酒席的第一碗菜，特大號(hào)的一海碗，里面有肉丸子、魚(yú)糕、黃花菜、木耳等美味，肉丸子暗黃色，魚(yú)糕白色，黃花菜金黃色，木耳黑色，還有打底的白菜，色香味形俱全，貨真價(jià)實(shí)一大碗，一桌人開(kāi)始大塊朵頤。
吃酒席忌諱的是上菜慢，老年人喝酒慢悠悠，年輕人搶菜快，三下五除二一盤(pán)見(jiàn)了底，后面的菜跟不上，老年人坐著聊天，年輕人東張西望，主人家很尷尬的，若是一碗接一碗連上，每個(gè)人有選擇的夾菜，那樣吃不過(guò)來(lái)便不用碗碗清空，但那個(gè)年代所有人肚子里都沒(méi)啥油水，飯量大，桌席上的菜肴基本上沒(méi)什么剩菜。
吃過(guò)飯，主客會(huì)去廚房謝謝焗匠師傅及幫忙的親鄰，感謝她們的辛勤付出，她們只有在所有人吃完后，在最后一席才能坐席吃飯。
現(xiàn)在的請(qǐng)酒多是上酒店，一是圖個(gè)方便，二是菜式多樣化，但無(wú)論怎樣的山珍海味，都吃不出那種純粹的鄉(xiāng)村口感。現(xiàn)在坐的十人席的大圓桌，也沒(méi)有主次席之分，滿桌子的好菜，一般只吃一半便浪費(fèi)了。現(xiàn)在也不用請(qǐng)宗親鄰里幫忙，每個(gè)人都是客，上情了吃飯，吃飯了走人。
夜深人靜，依稀間，聽(tīng)到震耳欲聾的鞭炮聲響起，喜笑顏開(kāi)的東家，談笑風(fēng)聲的鄉(xiāng)親，坐在八仙桌上喝酒，一個(gè)瘦弱的少年，手疾眼快地?fù)]舞著筷子，和桌上的小伙伴一道，搶著桌席上的美味佳肴。
聽(tīng)說(shuō)家鄉(xiāng)下雪了，老部蕩的湖面，已經(jīng)結(jié)了厚厚的冰層了吧？
