1羊肉去膻味：
辦法1、把切好的蘿卜和羊肉一起下入鍋里，等大約半小時后把蘿卜塊取出來，能放幾塊桔子效果更好哦。
辦法2、大約每1000g的羊肉放入5g的綠豆，煮沸10分鐘后，把水和綠豆一起倒出來。
辦法3、洗兩三個帶殼的核桃洗干凈打孔放入鍋里。
辦法4、1000g羊肉加上剖開的200g甘蔗。
辦法5、等水燒開后加入大約1000g的羊肉、醋50g，煮沸后撈出，最后重新加上水和加調(diào)料。
2燉牛肉爛得快
方便牛肉燉的更快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且滋味鮮美。
3熬骨頭湯保鮮少油膩
辦法1、加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保管湯中的維生素。
辦法2、熬排骨湯時，放入幾塊新穎桔皮，不只滋味鮮美，還可減少油膩感。
4煮硬肉軟化
和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5煮咸肉
用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消弭臭味。
6綠豆煮爛
將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但留意不要炒焦。
7煮蛋
水里加點醋可防蛋殼裂開，事前加點鹽也可。
8煮海帶
加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
9煮火腿
煮之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，滋味更鮮美。
10煮水餃
辦法1、在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子滋味鮮美不粘連；
辦法2、在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
辦法3、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
11煮面條
辦法1、煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可避免面湯起泡沫、溢出鍋外；
辦法2、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。
12熬粥不放堿
熬粥或煮豆時不要放堿，否則會毀壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)。
13煮新筍熟得快
辦法1、用開水熟得快，且松脆可口。
辦法2、加幾片薄荷葉或鹽可避免筍熟后體積減少。
14防煮豬肚變硬
辦法1、煮熟后再放鹽。千萬不能先放，否則豬肚會縮得像牛筋普通硬。
辦法2、煮熟后將豬肚切生長塊，放在碗里加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚1倍。
15燉老雞鴨前用醋泡
辦法1、在宰殺雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然后再殺，用文火燉，就會煮得爛熟。
辦法2、在鍋內(nèi)加20-30顆黃豆同燉，熟得快且滋味鮮。
辦法3、放3-4枚山楂，雞肉易爛。
辦法4、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃。把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
16爆炒雞
洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再疾速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立刻加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒非常鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。由于雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內(nèi)水分向外浸透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
17煮老鴨
辦法1、在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
辦法2、把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，滋味更美。
18燒豆腐
燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，滋味芳香。
19紅燒肉
辦法1、加少許雪里紅，肉味鮮美。
辦法2、先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
20油炸食物
鍋里放少許食鹽，油不會外濺。
21炸春卷
在春卷的拌餡中適量加些面粉，能防止炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象。
22炸土豆
先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的外表構成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。
23炸豬排堅持形態(tài)
炸豬排前在有筋的中央割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
24炸雞肉
將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
25煎雞蛋妙法
辦法1、在蛋黃行將凝固時澆一點冷開水，煎出的蛋又黃又嫩。
辦法2、在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋漸漸變熟，外觀美，不粘鍋。
辦法3、在熱油中灑點面粉，蛋會煎得黃亮美觀，油也不易濺出鍋外。
26炒雞蛋妙法
辦法1、參加幾滴醋，炒出的蛋松軟可口。
辦法2、參加少量砂糖，會使蛋白質(zhì)凝固時間延長，同時砂糖還具有保水性，這樣炒出的蛋疏松柔軟。
辦法3、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
27炒茄子
在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
28炒土豆
加醋，可防止燒焦，又可合成土豆中的毒素，并使色、味相宜。
29炒肉片
辦法1、肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
辦法2、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口。
30炒肉菜
有時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
