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今天我們說(shuō)說(shuō)葡萄王后"美樂(lè)"吧!
"不識(shí)美樂(lè)葡萄酒，喝遍紅酒也枉然！"
如果說(shuō)赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是紅葡萄酒中的“國(guó)王”，那美樂(lè)（Merlot）就是紅葡萄酒中的“王后”，其芳香四溢、柔情似水的個(gè)性，注定了人見人愛(ài)，因此美樂(lè)也被稱為“大眾情人”。美樂(lè)在全世界種植量最大的葡萄品種之一，釀造出了很多頂級(jí)酒王，如柏圖斯（Petrus）和里鵬（Le Pin）等。
一、美樂(lè)的歷史發(fā)展起源
目前，關(guān)于美樂(lè)最早的歷史記載是 1783 年，當(dāng)時(shí)利布爾納（Libourne）的文獻(xiàn)記載內(nèi)容為：美樂(lè)能釀造成顏色深厚，品質(zhì)卓越的葡萄酒，在適合的土壤種植，其產(chǎn)量較高。從而驗(yàn)證了美樂(lè)可能起源于波爾多產(chǎn)區(qū)。
20 世紀(jì) 90 年代末，DNA 圖譜檢測(cè)發(fā)現(xiàn)美樂(lè)與品麗珠（Cabernet Franc）之間存在親子關(guān)系，而另一個(gè)親本并未確認(rèn)。2009 年，葡萄品種學(xué)家伯瑞斯科特（Boursiquot）通過(guò) DNA 檢測(cè)確認(rèn)，美樂(lè)的另一個(gè)親本為“Magdeleine Noire des Charentes”，這是一種不知名的葡萄品種，在中世紀(jì)就有種植。后來(lái)的一系列研究表明：品麗珠是美樂(lè)的父本，Magdeleine Noire des Charentes 是美樂(lè)的母本。
二、美樂(lè)的植物學(xué)特性
美樂(lè)葡萄品種發(fā)芽、開花及成熟較早，通常比赤霞珠早一個(gè)星期左右，從而容易受到霜凍的影響。但在一些較反常的氣候條件下，美樂(lè)也能順利種植。美樂(lè)的生命活力不足赤霞珠，其果皮薄，容易感染灰霉病等病害。相比赤霞珠，美樂(lè)更喜愛(ài)石灰石的黏土。
三、美樂(lè)葡萄酒特點(diǎn)
美樂(lè)在不同國(guó)家不同風(fēng)土條件下種植，表現(xiàn)出來(lái)的葡萄酒特性也會(huì)完全不一樣，冷涼氣候出產(chǎn)的美樂(lè)葡萄酒具有更高的單寧含量，同時(shí)散發(fā)出煙草、焦油和泥土等氣息。溫暖氣候出產(chǎn)的美樂(lè)葡萄酒具有明顯的果香，單寧含量也更低。
不過(guò)“柔順”及“芳香濃郁”是眾人一致同意的結(jié)論。美樂(lè)繼承了父本品麗珠具有高品質(zhì)酚類物質(zhì)（單寧和花色素苷）及柔順的特性，同時(shí)也繼承了母本早熟、多產(chǎn)的特點(diǎn)。
四、美樂(lè)葡萄酒知名類型
美樂(lè)既可以釀造成單品種葡萄酒，也可以與赤霞珠等葡萄品種進(jìn)行混釀。
（1）單釀型：通常出現(xiàn)在新世界國(guó)家，如澳洲、美國(guó)和智利等，葡萄酒果香濃郁，單寧柔順細(xì)膩，通常酒精度也微高。
（2）混釀型：美樂(lè)之所以經(jīng)常與其他葡萄品種混釀，主要因?yàn)槊罉?lè)較柔順，香氣和層次的復(fù)雜性稍欠缺，陳年潛力較差，與其它品種混釀?dòng)兄谔岣咂淦咸丫破焚|(zhì)和陳年潛力。知名產(chǎn)區(qū)有法國(guó)的波爾多、意大利托斯卡納、澳洲瑪格麗特河，和 智利中央山谷等。
好的美樂(lè)葡萄酒無(wú)一例外都會(huì)經(jīng)過(guò)橡木桶的陳釀，時(shí)間長(zhǎng)短從數(shù)月到兩年不等，視酒的風(fēng)格和釀酒師的喜好而定。在與橡木桶的親密接觸中，橡木自身和烘制后的氣息、所含單寧等物質(zhì)能增進(jìn)美樂(lè)葡萄酒的香氣、口感和復(fù)雜度，而且橡木的木質(zhì)緊實(shí)不泄漏，同時(shí)又含有很多微小的氣孔，在儲(chǔ)存過(guò)程中微透氣使葡萄酒緩慢氧化，從而增進(jìn)香氣的復(fù)雜度和進(jìn)一步提高柔順的口感。
美樂(lè)由于早熟，在很多產(chǎn)區(qū)都有種植，成熟度良好時(shí)，出產(chǎn)的葡萄酒具有甜美的果香和柔順的結(jié)構(gòu)；成熟度不足時(shí)，出產(chǎn)的葡萄酒具有生青味。整體上，美樂(lè)在不同風(fēng)土條件下呈現(xiàn)不同的風(fēng)味特點(diǎn)。
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