草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談人間風味
最近愛上了糕糕點點。
有很多人喜歡烘焙，而糕糕點點不只是烘焙，它包含許許多多的地方小吃，這些小吃凝聚著幾輩人的飲食觀。
我不知道傳統的黑米糕是怎么做的，肯定不是如我今天一般，用戚風蛋糕的做法來演繹，有誰知道的，評論區告訴我，先謝過！
但用戚風蛋糕的做法來處理一塊黑米糕，真的不難，只要有黑米和雞蛋牛奶就成，而且成品蓬松暄軟，米香十足，太過美味。
一起來看看是怎么處理的吧。
【黑米糕】
一、準備食材：
黑米128g、雞蛋4個、白砂糖30g、玉米油30g、牛奶40g。
正確配方是：黑米120g、雞蛋3個......
二、準備工具：
破壁機一臺、電動打蛋器一個、蒸鍋一個、蛋清攪拌盤一個、6寸活底戚風蛋糕模具一個、硅膠鏟一把。
三、操作過程：
1、黑米清洗干凈，浸泡8小時以上。
2、將浸泡后的黑米瀝干水分，放進破壁機里；
將蛋黃和蛋清分離，4顆蛋黃倒進破壁機里；
倒進30g的玉米油；
倒進40g的純牛奶。
3、啟動破壁機的果蔬鍵或是奶昔鍵；
建議打上兩遍，這樣黑米會更細膩，攪打后的黑米放一旁待用。
4、蛋黃和蛋清分離，記住蛋清一定要用無水無油干凈的攪拌盆，不然蛋清打不發；
打蛋器調到低速擋，將蛋清打成魚眼泡時，加入10g的白砂糖；
把打蛋器調到高速，攪打蛋清到白胖細綿之時加入10g的白砂糖，打到濕性發泡時將最后10g白糖全倒進去；
繼續攪打至硬性發泡，也就是提起蛋白有一個堅挺的彎鉤，蛋白打發成功。
5、這是攪打后的黑米和發泡的蛋白；
取三分之一蛋白放入黑米中；
用硅膠鏟攪拌融合；
再將攪拌好的黑米倒入三分之二的蛋白里，攪拌至沒有白色的蛋白，不能攪拌太久，蛋白容易消泡。
6、將黑米糊倒入6寸戚風蛋糕模具里，八九分滿即可，讓黑米糊在蒸的過程中有一定的上升空間；
震兩下，震出黑米糊中的大氣泡，這樣蒸出來的成品，氣孔才會均勻；
蓋上保鮮膜，在保鮮膜上扎幾個針眼散氣；
7、上汽后，上鍋蒸25分鐘；
25分鐘后，燜5分鐘再掀蓋出鍋；
8、撕掉保鮮膜，馬上倒扣晾涼，不然容易塌腰；
完全晾涼后才可以脫模。
黑米蒸糕隆重登場，不回縮，不塌腰，組織細膩綿柔，非常成功。
把它切塊，可以看到里面的組織和外面一樣，非常細致。
叉子按壓下去，馬上回彈，飲食的愉悅真是美妙。
話又回到原點，傳統的黑米糕到底是怎樣做的呢？
有知道的請告訴我，謝！
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