最近，因為做菜的需要，我們煉了一點豬油，熬出焦脆的油渣，炒的大白菜，飯都多吃了幾碗。
這些年，很少吃到豬油和油渣了，除非回湖南，上飯店特意點一道青椒炒油渣，否則這道童年時的美味，基本從我的生活中消失了。
現代人講究吃植物油，認為這樣更健康，于是豬油淡出我們的視線至少20年了，最近兩年，又常能看到文章介紹，豬油的種種益處，殊不知，這其實是我童年最經典的記憶。
要煉豬油了，媽媽買回白嫩肥厚的肥肉，切成片，架起鍋，鍋里放一點點水，防止油崩出來，倒入肥肉，在蜂窩煤灶上慢慢熬，我和弟弟坐一旁等啊等，等到一鍋肥肉變成金黃焦脆的油渣，媽媽便會把油渣盛出來，放在一個大碗里，給我和弟弟一人一個小碗弄一些，撒一點鹽，這便成了我們盼望許久的零嘴，滿口焦香酥脆，至今難忘。剩下的油渣，在媽媽手里能變出許多菜的花樣，青椒炒油渣，油渣豆豉辣椒，好像許多年都沒有吃到過了。
說起油渣，小時候，尤其是冬天，我們特別喜歡玩的一個游戲——擠油渣，和油渣沒有半毛錢關系，大概取的就是個意思。有太陽的日子，一群小伙伴排成一隊，緊貼墻根站好，分兩邊，拼命往中間擠，直至隊伍中有人被擠出，如此反復，每每課間休息，大家都會在校園平房的矮墻邊擠，大冬天的，擠得滿頭大汗才算罷休，童年，這么簡單粗暴的游戲也能讓我們樂此不疲。
說回來吃，煉出來的豬油，凝固后，白白的，媽媽喜歡用來燒魚，炒青菜，用豬油炒出來的菜，味道更濃郁，不似植物油炒菜，平淡寡味，需要用各種調料調味。
夏天，回長沙，和閨蜜見面，約了去湘江邊上的老長沙吃口味蝦，點了一份經典的豬油拌飯，一點點豬油，一點點醬油，和米飯充分攪拌，米粒晶瑩透亮，那叫一個香，不用菜，我能吃三碗。
不說了，我要去拌一碗豬油拌飯了……
