0127 老壽眉怎么泡好喝（二）煮著好喝
摘要：茶要泡得好喝，投茶量是一個關鍵并且個性化的因素。但是同樣個性化投茶量，對壽眉來說，不同的泡法茶湯的口感有很大區別。白茶可以冷泡、蓋碗泡、茶壺泡以及煮著喝。個人認為，老壽眉煮著喝最好喝。
茶要泡得好喝，投茶量是一個關鍵并且個性化的因素。但是同樣個性化投茶量，對壽眉來說，不同的泡法茶湯的口感有很大區別。白茶可以冷泡、蓋碗泡、茶壺泡以及煮著喝。個人認為，老壽眉煮著喝最好喝。
冷泡
白茶可以冷泡：酷暑之日往礦泉水瓶里投入少量白茶，快則二十分鐘，慢則半小時一小時，就有清香的冷泡白茶解渴祛暑。
白茶冷泡建議用白毫銀針或者白牡丹，每瓶三五百毫升的礦泉水，投入一克左右白毫銀針或者白牡丹冷泡，甘甜可口。
貢眉和壽眉作為白茶中的粗老茶冷泡的口感比起白毫銀針和白牡丹大大不如。白毫銀針和白牡丹冷泡，新茶也比老茶口感更好。
所以，壽眉不建議冷泡，老壽眉更不宜冷泡。
蓋碗泡和茶壺泡
蓋碗泡和茶壺泡壽眉和老壽眉都是傳統的泡法。用蓋碗和茶壺泡壽眉時要注意一點，水溫一定要高，最好是剛燒開的開水，泡的時間也要相對長一些。
這兩種泡法泡老壽眉白茶有兩個缺點：
一是老壽眉多年陳化之后，茶中的內含物不容易泡出來，水溫不夠高或者泡的時間不夠長，泡出的茶湯滋味總是顯得有些寡淡。要解決這個問題，要么加大投茶量，要么增加茶葉的浸泡時間。
二是老壽眉、特別是陳化時間越長的老壽眉，可泡的次數就越多。剛接觸白茶的茶友，如果用泡青茶的次數經驗來泡老白茶，三五泡甚至六七泡之后就把茶葉倒掉，其實非常可惜，泡過三五泡的老壽眉，再倒到煮茶壺里煮，還能煮出好喝的茶湯，甚至時間煮長一些，茶湯的滋味比之前泡過的還好喝。
福鼎民間泡壽眉等粗老茶是用陶制大茶缸抓一大把茶葉，沖滿開水晾在堂屋桌上，家里人口渴就倒一大碗喝了解渴，茶水喝完之后再沖入開水，有時一缸茶反復加水可以喝兩天，也算是壽眉的傳統喝法吧。
煮著喝
試過壽眉和老壽眉的各種泡法之后，覺得老壽眉煮著最好喝。
最方便的煮法是買電噴淋煮茶壺來煮老壽眉。同樣投茶量，煮出的茶湯比泡出的更醇厚順滑。老壽眉煮著喝，可以一次煮出夠半天一天喝量，裝在保溫瓶里，夏天也不會變質。并且，煮好茶湯放在保溫瓶里時間長一些，喝起來口感更好，也許是因為茶湯在保溫瓶里還在繼續轉化吧。
如果有閑暇，可以試著用鐵壺來煮老壽眉，同樣醇厚順滑，但更加甘甜，缺點是鐵壺的打理和保養有些麻煩。
小結一下
白茶可以冷泡，但最好用白毫銀針和白牡丹的新茶冷泡，壽眉、特別是老壽眉不建議冷泡，冷泡口感不是太好；
蓋碗泡和茶壺泡老壽眉，投茶量要多于平時習慣的煮壽眉的投茶量，水要開、泡的時間要稍長，泡三五泡之后還可以煮著喝；
如果喝三到五年的老壽眉最好是煮著好喝。
