“向冰原狼家族致敬系列”今天繼續(xù)，
原定計劃是為Stark家族的幾位真狼每人做一道菜，
不過今天這道菜，還是要獻給布蘭小朋友，
不為什么，偏心唄，布蘭長得好啊。
另外版面也做一定的調(diào)整，
不影響大家看好吃的
╮(╯_╰)╭ 這是最后一句廢話：上菜譜~
嗯，今天的菜名就叫偏心...
因為本廚偏心嘛...
1. 化凍羊方肋
羔羊方肋
取自正宗6月齡鹽池灘羊的胸肋部
自整肋方切分割
不拆鎖鮮內(nèi)膜~
放入40℃左右的溫水中，20分鐘即可完全解凍
如想加速解凍，可以輕微加熱保持水溫
當(dāng)然，用微波爐解凍檔加速解凍也是可以的
前提是【不拆內(nèi)膜】
2. 備料
主料：充分化凍后的羔羊方肋
將肉皮多脂的一層剔下
其實用手就可以很容易地
把靠近肉皮的多脂的一層肉扒下來
3. 備輔料
洋蔥/芹菜/胡蘿卜/姜片
孜然/黑胡椒/鹽/醬油
4. 預(yù)煎制
這道菜不需要腌制
平底鍋不加油，
大火快速熱鍋，轉(zhuǎn)中小火
將已經(jīng)扒去皮脂的方肋煎制1~2分鐘
表面上色即可
5. Poeler 燜烤
烹飪小知識
Poeler是法餐烹飪中的一種常用技法，大體就是指將大塊的肉和香氣比較足的蔬菜，一起放在帶蓋的烤盤中燜烤，使香氣和香味充分混合。使肉和蔬菜，被自身的水分，在高溫的作用下被燜熟。芹菜是Poeler技法中很常用的香氛蔬菜之一。
將預(yù)煎制好的方肋放入烤盤
均勻的撒上黑胡椒粉、鹽、醬油
翻覆方肋，使調(diào)料均勻
接著放入洋蔥、芹菜、胡蘿卜
在蔬菜上也撒上少量的鹽和醬油
并讓蔬菜和方肋相對均勻的接觸
正宗的Poeler本來應(yīng)當(dāng)用帶蓋烤盤，
可是，本廚房的廚具均假裝由宜家贊助，
在宜家竟然木有找到帶蓋烤盤...
所以，就用錫紙足夠緊密的蓋好烤盤，效果差不多
烤箱設(shè)置為上下火，200℃
充分預(yù)熱5分鐘
將已經(jīng)用錫紙緊密蓋住的烤盤放入烤箱
燜烤30~35分鐘
6. 焙煎皮脂
讓烤箱在一旁老老實實地干活
我們來繼續(xù)處理沒有進烤箱的皮脂部分
將扒下的皮脂層簡單分割成大約5cm寬的長方形
平底鍋不用放油
大火熱鍋后轉(zhuǎn)為微小火
放入分割好的皮脂塊
均勻撒入孜然、鹽、或更多香料
堅持用微小火，慢慢焙煎，不用過多翻動，
皮脂中熱量較高的油脂就會慢慢析出
大約焙煎20~25分鐘左右
倒去析出的液體，
皮脂塊變成類似下圖的樣子就OK了
7. 出鍋出爐，擺盤開吃
皮脂煎焙好了
烤箱下班時間也到了
出鍋出爐嘍~~
燜烤好的方肋和蔬菜大體就是這個樣子
這樣一道很偏心的【方肋雙吃】就可以擺盤開動啦
大廚自點評
— 口感層次 —
微火焙煎過的皮脂層變得酥松不膩
燜烤出的羊排彈嫩入味
燜烤的技法使洋蔥和芹菜出水不多
依然保持了一定程度的脆爽
— 口味層次 —
當(dāng)烤盤從烤箱中拿出
揭開錫紙的那一瞬間
本廚相信10米內(nèi)的每個人都會被饞到
醬油和香料的味道
無膻灘羊的鮮香風(fēng)味
芹菜特有的清新香氣
洋蔥和胡蘿卜柔和的香氛
被壓制在烤盤中，滲入肋肉肌理
圓融統(tǒng)一的混合香氛
在揭開錫紙的那一個噴薄而出
加孜然焙煎后酥松的皮脂層
則是那種每過幾天就讓人駐足不前的街頭燒烤的風(fēng)味
一道菜，一種主材，兩種風(fēng)
白玫瑰，要！
紅玫瑰，也要！
