蛋炒飯是家常便飯，一碗冷米飯，兩個雞蛋，再加上蔥花油鹽，下鍋翻炒，立等可取。蛋炒飯又名“金包銀”、“金鑲玉”、“碎金飯”，這樣的別名不僅是描摹它的顏色，更有美好的寓意，讓它足以登上大雅之堂。
傳說，隋朝越國公楊素愛吃的“”碎金飯“”，隋煬帝巡視江都時，將蛋炒飯傳入揚州。據說，蔣介石曾以蛋炒飯獻給宋美齡，品嘗之后，評價只有一個字“善”。胡適喜歡吃蛋炒飯，他的夫人江冬秀做的蛋炒飯是“飯里看不到蛋而蛋味十足”。作家古龍喜歡吃蛋炒飯，經常寫作到深夜，餓了就炒一碗蛋炒飯充饑。一個喜歡他作品的有錢人請他吃飯，古龍巡視滿桌山珍海味，高聲喊道:伙計，來一碟蛋炒飯！
歸根結底，蛋炒飯是家常飯，幾乎家家都會做，最有家的味道！以前上學的時候，早上六點就要起床吃飯，媽媽會在前一天的中午多做些米飯，早上起來燒草鍋炒飯，將蔥放到油里炒出香味，倒入米飯翻炒，加點鹽，再打兩個雞蛋進去，繼續翻炒，直炒到蛋液凝固，米飯一粒粒散開，便可停火，但讓鍋底的余熱繼續熱飯。等我吃的時候，有的飯粒已經變脆了，蛋香味，米香味融為一體，滿口生香。美美地吃完蛋炒飯，心滿意足去學校學習。蛋炒飯比別的飯還飽腹，吃一碗蛋炒飯，一個上午不會餓！感恩母親的蛋炒飯，為我提供營養，為我學習提供足夠的體力與精力！
現在，我也經常做蛋炒飯。兒子上學的時候，晚自習回家，就喜歡吃蛋炒飯，我也像媽媽那樣炒，把米飯炒得一粒粒的，炒成一盤“碎金飯”。兒子在同學面前炫耀，說我做的蛋炒飯如何好吃，還帶同學來家里，專門品嘗我炒的蛋炒飯。現在，我常以蛋炒飯誘惑兒子回家來吃飯！但在我心中，還是覺得媽媽燒草鍋炒的蛋炒飯最香最好吃！
其實，蛋炒飯各有各的做飯。蔣介石讓宋美齡嘗的蛋炒飯的做法是:蛋液加蔥花、鹽、胡椒粉等，攪拌均勻，倒入熱油鍋里，抄底急翻，蛋成再倒入米飯翻炒。這樣炒出來的蛋炒飯，雞蛋與米飯是分離的“碎金”與“碎銀”。江東秀給胡適做的蛋炒飯是將蛋液打入米飯中，攪拌均勻。然后將油倒入鍋中，放點蔥花，再將拌好的米飯倒入翻炒，直到變成“碎金飯”。這樣炒出來的飯，雞蛋與米飯是融為一體的，叫“金包銀”，看不到蛋卻蛋味十足。我做蛋炒飯應該和江冬秀是同一款式的。
蛋炒飯還有其他的做法。一種是先在蛋液中加入鹽、胡椒等佐料，將蛋液倒入油鍋翻炒，在蛋液快要凝固的時候加入攪碎的米飯繼續翻炒，快炒好時加點蔥繼續炒。金色、銀色再加上翠綠，色香味俱全，令人垂涎！
還有另一種做法就是揚州炒飯，經歷代高廚不斷創新，在蛋炒飯中加入各種輔料，如青豆、火腿、蝦仁、鮮菇、黃瓜、胡蘿卜等，將蛋炒飯發展成為淮揚風味有名的主食之一。揚州蛋炒飯的工序要復雜些，要將輔料與雞蛋先炒好，再與米飯一起炒。這樣的蛋炒飯已經不是純粹的蛋炒飯，但食材更豐富了，能滿足眾人的不同口味，深得人們喜愛。
現在，餐飲業、美食家各顯身手，做出各式各樣的蛋炒飯，甚至開連鎖店，滿足人們對這一美味的需求。吃過很多不同的蛋炒飯，大道至簡，我還是喜歡為家人做最地道的蛋炒飯，把握好火候，炒得恰到好處，香飄誘人。不管你是地位顯赫還是普通百姓，為家人炒一盤蛋炒飯吧，根據家人的喜好，或簡單或復雜，那味道一定與外面的不一樣，充滿著濃濃的溫情，有家的幸福味道！
