水煮菜較火爆菜、油燜菜來的更健康。因為沒有經過長時間的油炸和高溫的烹煮，保留了食材軟嫩新鮮的質地，易消化，是一種比較健康的烹飪方法。
為什么重慶人這么愛水煮菜，毫無疑問，愛它的香辣、愛它的軟嫩、愛它的鮮美，一口肉咬下去爽滑鮮嫩；一口菜爽脆有味，無論是湯色的紅艷還是食材的鮮美，都是下飯的好幫手。
“麻、辣、鮮、香”是其最大的特點。在茶不思飯不香的時候來上一盤水煮肉片，慰藉需要安慰的味蕾和腸胃，是最合適不過的選擇了。
水煮肉片
【食材】
豬梅花肉300g、雞蛋1個、白菜100g、豆芽100g、花椒粒10g、辣椒面20g、郫縣豆瓣醬30g、淀粉、老姜、大蒜、干辣椒20g、蔥、料酒、耗油、鹽
【做法】
1.提前準備好所有原材料，豬肉選擇質地較嫩的梅花肉，這樣做出來的口感會更好
2.將梅花肉切成較薄的片，用雞蛋清、淀粉、適量鹽、料酒腌制碼味10分鐘
3.將干辣椒、花椒粒放入鍋內炒香，有些人嫌麻煩直接用干辣椒淋油，我更喜歡將干辣椒和花椒粒炒一下，經過炒制的辣椒和花椒有一種特有的焦香味，味道更加豐富。（重慶人稱之為糊辣殼，有一種小面就是專門用這種辣椒做成的別有一番風味）
4.將炒香的干辣椒和花椒用刀剁碎，但不要太碎（這樣吃的時候能欣賞較好的辣椒，滿足眼和嘴巴的雙重享受）；蔥白切成段，蔥葉切成花；大蒜剁碎；老姜切碎待用
5.鍋內倒油燒熱至6成，下入郫縣豆瓣醬、姜末、蔥段爆香鍋
6.待豆瓣顏色變深炒出紅油時，倒入適量清水或者鮮湯（水不能太多，以免稀釋湯的味道），放入適量耗油、鹽調味
7.待水煮沸后，將準備好的白菜和豆芽放入鍋中煮熟撈出，裝入碗內墊底
8.等水再次煮沸后，將肉片放入鍋中，用筷子滑開，避免粘在一起，大火快速煮3分鐘，迅速撈出鋪在墊有白菜的碗內
9.將提前準備好的干辣椒面、炒香的辣椒和花椒粒，蒜末鋪在肉片上，鍋內清洗干凈倒油燒至冒青煙，然后淋在準備好的辣椒面上，只聽見一陣哧溜聲，一股青煙騰起，香味四溢，一盆水煮肉片大功告成，撒上蔥花即可食用
廚房小貼士
1.豬肉最好選擇豬梅花肉，也就是我們說的豬眉毛肉，這個地方的肉質地細嫩不膩口
2.除了干辣椒面，要想水煮肉片更香炒干辣椒和花椒粒是最明智的做法，炒香的辣椒和花椒有一種特別的焦香味，小伙伴們可以試一下
3.最后淋油的時候用油要多，我第一次做的時候用油太少，以至于花椒和辣椒的味道沒有被油激發出來，少了很多味道，一定不要吝惜油哦
4.整個水煮菜的用油最好是菜籽油，這是做水煮菜的點睛之筆，純正地道的菜籽油做出來的味道更香
