??????? 一個偌大的白瓷盆里，漂浮著白白嫩嫩的魚片，幾片褐黃色的酸菜灑落其中，鮮紅的朝天椒、碧綠的生菜奪人眼球。試想，誰能抵擋這樣的誘惑？
??????? 酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，主要以草魚或黑魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。傳說，重慶壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里，后來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就夸，酸菜魚也因此出了名。
??????? 不知從什么時候開始，江城主營酸菜魚的飯店如雨后春筍般冒出來。一家接著一家，一家蓋過一家。一到吃飯的點，每家店都是門庭若市，人們對這酸酸辣辣的味道情有獨鐘?，F在的蘇州人，隨著時代的變遷，各地美食的引進，口味早已在悄悄地發生著變化，由原來的喜甜食到現在的好酸辣，蘇州人的口味也算是與時俱進吧。
??????? 每次外出吃飯，先生總會點上一盆酸菜魚，那酸酸辣辣的味道十分開胃。江城那么多家酸菜魚店，哪家的用料上乘，哪家的酸辣爽口，早就如數家珍。吃得多了，我說不妨在家里動手做吧，外面的口感再好，畢竟有添加劑，自己做更健康安全些。
??????? 說干就干，開始上網搜索做法，然后結合自己的口味開始嘗試。去菜場買新鮮的黑魚，去皮，魚骨魚肉分離，再順便捎上一幫上好的酸菜魚調料?；丶?，先把魚肉洗凈，皮成薄薄的魚片，倒入料酒和調料腌制十分鐘，腌制時最好不停地用手捏拌，這樣才能保證魚片的鮮嫩和入味。起油鍋，倒入酸菜爆炒出香味，然后盛出鍋。接著加蔥白、蒜片、姜段爆洗凈的魚骨，等爆透加料酒煮開，接著加水和爆炒好的酸菜一起煮，并加入特制的酸菜魚調料包，喜歡重口味的可以加一個干紅辣椒。煮開大約十分鐘后，加入腌制的魚片，燒開，兩三分鐘出鍋。出鍋后灑上一把香菜，一盤色香味俱全的酸菜魚就端上了桌。
??????? 那色澤，那香氣，聞一聞，看一看，就已經讓人垂涎。嘗一口，鮮嫩的魚片包裹著酸菜的咸酸味和干辣椒的辣味，一起經過舌尖、滑過喉道、穿過腸道，到達胃部，所經過的每一個器官都感受到了這種酸爽麻辣。
??????? 酸菜魚的制作簡單，口感酸爽，可謂老少皆宜。當然，制作酸菜魚也十分有講究，比如，最最關鍵最最重要的主料魚的選擇，一定要選擇新鮮、肉質緊實的魚。一般，我都是挑選個頭適中的野生黑魚，野生的比家養的肉質更緊實，口味更好。酸菜魚的調料包，市面上也是五花八門，價格不等。挑選時也要擦亮眼睛，挑有品牌、口碑都比較好的那種，這樣做出的酸菜魚味道才好。
??????? 當然，喜歡清淡口味的朋友，不妨不用超市賣的那種特制調料包。直接加入自己腌制的酸菜，輔以花椒、紅椒、鹽等，最后出過時淋上響油，味道也十分獨特。這樣的口味缺少麻辣的感覺，是改良版的酸菜魚，屬于江南特有的味道。
??????? 這個季節，腌制的酸菜剛剛出缸。愛吃酸菜魚的朋友，不妨在這個冬天自己動手做一做。當一盤熱氣騰騰的酸菜魚端上桌，挑動你的一定不止是味蕾，還有那種親手制作的無限樂趣。
