舌尖上的火燒兒，你絕對沒吃過！
孫溪之
“鄉心新歲切，天畔獨潸然。”又是一年的春節，然而今年的我身在異鄉，年味漸濃，思鄉愈切。故鄉濃濃的年味從小年就開始發酵，回憶小年，最想念的就是那天的必備吃食——火燒兒。
在河南老家，每到過年都會有“二十三，炕鍋邊”的說法，鍋邊也就是火燒兒，是說在年二十三的時候，要炕火燒兒，小年祭灶的時候，不僅要擺上芝麻糖來粘上灶王爺的嘴巴，讓他“上天言好事”，還要擺上火燒兒，來表明我們對生活紅紅火火的期盼。
而我老家的火燒是非常有特色的，火燒和燒餅有點像，但還是有很大區別的，正宗的火燒兒（“火”讀二聲，“燒”讀輕聲），做法是非常講究的。
只要到火燒兒店里，你就能看到案板旁邊放著一大坨的面團，面團是頭天就發好的，每次用的時候順手就能揪一塊，稍微揉一下就搟成一個長條，這時候，你會聽到“啪”的一聲，這是師傅在用搟面杖甩摔這個面條，這類似一個儀式，好像面條經過甩摔之后會更加筋道，然而只摔這么一下，會筋道到哪里呢？可能大家對摔過的火燒兒充滿了信任，覺得只要摔過，蓋過案板的印章，就應該是筋道合格的吧。
接著師傅會在面條上抹上一道油，再沾椒鹽抹上，卷起來后扶直，再一手按下去，這時候的面餅中間有油有椒鹽，內容已經很豐富了。然后把面餅沾油在鏊子上按著轉著，直到軟面成形變扁圓，這時候，最忙的就是旁邊人的鼻子了——椒鹽和著油的咸香味道溫熱的實在是讓人貪戀。
鏊子是架在一個半人高的爐子上，爐子里面炭火旺盛，烤的鏊子溫度也極高，軟面成型很快。成型后的火燒兒會被放進下面泥糊的爐子里，密閉的爐子中間是紅堂堂的煤炭，火燒兒就乖乖的立在四周，烤火打盹兒，一會兒的就會烤一身烙花，由于爐子是密閉的，連蒸帶烤，不到3分鐘，翻兩次，拿出來就是烙花均勻，咸香筋道，外焦里嫩的火燒兒了。而“火燒兒”的得名也來源于這最后一道工序。
火燒兒饃里可以夾豬頭肉、驢肉等
而燒餅的做法并不統一，且瓷實實的不起層，火燒兒不僅能從中間撕開夾進去東西，并且它正面是一圈一圈的，甚至可以扯著吃，這個地方的椒鹽是最多的，咸香有嚼勁，是燒餅不能比的。
身在異鄉，小年一到就會想起這最愛的吃食，面條甩摔案板的激動，散發椒鹽味道的溫馨，都是令我懷念的。風俗承載著回憶，是被刻在內心深處的感動。年又到了，辭舊迎新，希望我們每一個人都能拾憶美好，重整行裝，闊步邁向紅紅火火的2019年！
