【題記】
不管是靜岡的關東煮，
還是相撲的火鍋湯……
幾乎每一道讓味蕾跳舞的日式料理，都離不開基礎的調味品出汁。
追尋地道滋味，領略地區美食，裸食與你同行~
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【高湯】
日本料理中的出汁，相當于中國菜中的高湯。
高湯的目的只有一個：增鮮提味
中式高湯
講究長時間的燉煮，將食材的美味融為一體。
最常見的做法是，把水燒開后，撇去浮沫，再改小火慢燉，直到骨酥肉爛。
還講究火候的把控：
如果想要鮮美的清湯，就用小火；
如果想做鮮香的奶白色濃湯，需要用大火。
也講究肉類的豐富，所謂“無骨不濃，無雞不鮮，無鴨不香，無肚不白。”
為了去除肉質的腥味，一般會用少量的蔥、姜。
偶爾也會用到芹菜或胡蘿卜，但分量相對較少。
西式高湯
通常會用大量的洋蔥、丁香和胡椒等香料，也經常大量使用芹菜和胡蘿卜等去腥味的蔬菜。
日式高湯
會在極短暫的時間內，提煉出原材料的精華出汁。
微淡的出汁色澤透明，不過短短幾分鐘，把昆布水煮沸后，加入柴魚花，再瀝出來而已。
高湯鮮美而不奪味，承載著日本人對鮮味的追求。
做法看似簡單，一碗清爽透亮的高湯背后，卻不知有多少講究。
因為簡單，所以很難。在日本京都，甚至用高湯來衡量菜肴的水平。
今天為大家帶來的便是一道看似簡單，實則美味的雞高湯，讓家常菜多一份天然的美味。
烹飪中，最常用的還是雞湯。在烹調菜肴的時候代替水，或直接加到菜肴和湯羹中，使味道更佳濃郁鮮美。
燒好的雞高湯，可以直接使用。也可以冷凍起來，隨取隨用。
在很多食譜中，加入雞高湯都非常的美味。比如，
青蒜馬鈴薯冷湯、面包大蒜湯、
鷹嘴豆菠菜加蛋、鴨肉燉飯、
番紅花蘑菇意式燉飯、……
平常做菜，拿出一份加熱后，隨便放點蔬菜，就是一鍋好湯。
鮮美的肉香、青菜的清香，美妙的滋味能讓人回味無窮~
