廣式月餅的皮、餡最佳比例為2：8或3：7，作為新手，容我們來個4：6，

這個菜譜約做10個50克的月餅。

對新手我有一些建議：

1：買大品牌的轉化糖漿，不要自己熬。

2：買大品牌的餡料，不要自己做，如豆沙等。

3：認真看完菜譜，按菜譜去操作。

這款蛋黃豆沙月餅，咸蛋黃吸潮性強，與空氣接觸就會馬上吸潮，蛋黃周圍很快就發霉。比其它月餅更容易發霉哦。最好等月餅徹底冷卻后才進行包裝，如果月餅溫度高就進行包裝，包裝膜內就會產生水汽，幾天后月餅就會發霉。也可以不加蛋黃，單純用30克的豆沙餡做成豆沙月餅哦！手工月餅用普通盒子或封口袋包裝常溫放置，保質期不超過1周；包裝較好未拆封保質期為10-20天；如果進入冰箱保鮮室內可以存放30-60天；包裝后抽了真空的月餅進入冰箱保鮮室內可以存放保質期半年。（保質時間僅供參考，地域不同，溫度不同，操作不同。例如：如果你的手有水分，沒帶手套包裝月餅，那全毀啦！）

手工的東西就是要現做現吃，月餅回油后，馬上吃完，5天內吃完 是最佳口感。

用料

中筋面粉100克轉化糖漿約72克花生油（食用油）約22克枧水2克豆沙餡200-220克咸蛋黃5個（切半，一半約8克）雞蛋1個

廣式月餅『蛋黃豆沙月餅』新手版的做法

準備好轉化糖漿、食用油、枧水、面粉。（建議新手盡量買現成的大品牌轉化糖漿）等有一定經驗再嘗試自己熬。

先把轉化糖漿和枧水用力攪拌均勻。接著加入食用油繼續攪拌均勻，再倒入過篩好的面粉。注意哦：食用油和轉化糖漿要充分混合后才能放面粉，不然月餅皮容易往外滲油。

揉均勻就好。

裝入保鮮袋。

放置3小時松弛面團。

咸鴨蛋最好買來，自己現磕。（我的咸鴨蛋是自己腌制的。）

整個很完美，去掉多余的蛋白。

放在干凈的錫紙或烤箱紙上。

烤箱預熱5分鐘180度，烤約6-8分鐘。要視乎咸鴨蛋的大小。

烤好后，去掉白色部分。用刀切半。（現嗑的咸蛋黃，也可以蓋上保鮮膜，水開后下鍋蒸15-20分鐘）

先稱好餡料，50克的模具，餅皮20克，豆沙餡22克，半個蛋黃約8克。（我們是新手皮一定要20克，要不然，會杯具的）廣式月餅的皮、餡最佳比例為2：8或3：7，作為新手，容我們來個4：6。

放些生粉在月餅模具中。

手捂住模具口，左右搖。

搖幾下后，把多余的生粉拍出。薄薄一層就好，不要殘留太多。

把豆沙壓圓壓薄。

加半個蛋黃。

包住蛋黃。

把餅皮壓圓壓薄。

輕輕慢慢地包，搓圓。豆沙餡的軟硬要和月餅皮一樣哦！（建議買現成的大品牌月餅餡）皮太軟容易出現粘餅模，皮太硬烤出來的月餅會脫皮、回油慢還不好看。

手要蘸點生粉。盡量少蘸，一點點防粘就好。

烤盤鋪上烤箱紙，月餅直接印在烤盤上。月餅進烤爐前噴水，月餅皮受熱度內外得到平衡，月餅皮色澤比較潤滑不開裂，但是，我們的月餅團表面裹有生粉，這一步就沒必要啦！

小心翼翼的印好。成型后放置10分鐘讓面團松弛，再放入烤箱。

一個蛋黃加半個蛋白攪拌均勻，一定要過濾去打不散的蛋白，放置約15分鐘才能用。刷蛋時，要刷幾次均勻地刷！（記住：1個雞蛋液加半個蛋白可以刷100左右個月餅啊，所以，記得刷少點，刷薄點。）（可以在蛋液中適當的加一點色拉油，以增加月餅表面顏色的亮度。）

195度預熱10分鐘后，把月餅送進烤箱烤8分鐘，花紋固定后，拿出來不要馬上就刷蛋液，等5分鐘后再刷。

刷好后，放入烤箱，繼續180度烤約15分鐘。（每個烤箱的脾氣不一樣，要注意看著點，聞到香味，月餅上色，時間差不多就好了，千萬不要烤焦啦！）餅皮呈棕黃色即可，烤好的月餅在常溫下放置1-2天后回油變軟。

2天后回油，顏色會變很漂亮。

小貼士

月餅有裂紋可能因為：

餡里糖太多、餡太軟、太黏手（在月餅印好后，在月餅的下方，用牙簽扎幾個透氣孔。）。爐溫太高，烘烤時間太長。烤熟時，出現裂痕，可以趁熱，用手整形一下，努力拉回顏值。

月餅出現皮餡分離可能因為：

餡中有瀉油現象，或水分不足。皮與餡的軟硬要一致，最主要是皮不要太硬。

瀉腳可能因為：

瀉腳就是，烤好的月餅上小下大，像腳腫。可能是餡太軟，或餡的配方不合理，面粉和糖的比例不合理。（轉化糖漿一般占面粉的70%-75%，）月餅皮太軟。烘烤爐溫太低。

鼓腰可能因為：

鼓腰就是月餅的腰粗大，鼓起來。可能是烤箱設置的溫度太低。

這款蛋黃豆沙月餅，咸蛋黃吸潮性強，與空氣接觸就會馬上吸潮，蛋黃周圍很快就發霉。比其它月餅更容易發霉哦。最好等月餅徹底冷卻后才進行包裝，如果月餅溫度高就進行包裝，包裝膜內就會產生水汽，幾天后月餅就會發霉。也可以不加蛋黃，單純用30克的豆沙餡做成豆沙月餅哦！

手工月餅用普通盒子或封口袋隨便裝常溫放置，保質期不超過1周；包裝較好未拆封保質期為10-20天；如果進入冰箱保鮮室內可以存放30-60天；包裝后抽了真空的月餅進入冰箱保鮮室內可以存放保質期半年。